Inició el Festival del Mole de Caderas
*También dio arranque la Guelaguetza Ñuu Savi en la capital de Oaxaca
*Del 10 al 12 de octubre, la Plaza de la Danza será sede de esta actividad, Patrimonio Gastronómico y Cultural de Oaxaca, así como de expresiones artísticas de la región Mixteca
Oaxaca, Oaxaca, Sábado 11 de Octubre, 2025 (Fuente: Comunicado y Agencias).- Este viernes, la Plaza de la Danza se llenará de aromas, música y color con el inicio del Festival del Mole de Caderas y la Guelaguetza Ñuu Savi, que celebran la riqueza cultural y gastronómica de la Mixteca oaxaqueña.
La Secretaría de Turismo (SECTUR Oaxaca) informó que el propósito de estas actividades, que comienzan a las 13:00 y 16:00 horas, respectivamente; es acercar a la capital del estado la herencia milenaria de esa región y compartirla con visitantes nacionales e internacionales.
Del 10 al 12 de octubre, las y los oaxaqueños así como turistas podrán disfrutar de una muestra gastronómica y artesanal con la participación de 20 cocineras tradicionales y 5 expositores artesanales, quienes ofrecerán diversos sabores, colores y saberes.
La Guelaguetza Ñuu Savi contará con la participación de la Heroica Ciudad de Huajuapan de León, Heroica Ciudad de Tlaxiaco y Santiago Juxtlahuaca, que se unirán en un ambiente de hermandad y orgullo.
La SECTUR Oaxaca invita a la ciudadanía y a quienes visitan la capital a vivir un fin de semana lleno de cultura, degustando el emblemático mole de caderas, reconocido como Patrimonio Gastronómico y Cultural de Oaxaca.
El gobierno del estado continúa con la promoción de las expresiones culturales y gastronómicas que proyectan a Oaxaca como una tierra orgullosa de sus raíces.
“Matanza” de chivos en la Mixteca
Y es que, como desde hace más de 200 años, según la tradición, cientos de chivos fueron sacrificados en la hacienda El Rosario, en Santa María Xochixtlapilco, municipio del distrito de Huajuapan, región Mixteca de Oaxaca.
Pastores de todas las zonas cercanas a Huajuapan de León llegan con sus animales para iniciar la temporada del mole de caderas.
Del sacrificio del rebaño, también se aprovecha la carne para hacer chito -carne seca que se deja al sol y se baña en sal-, manjar que se exporta a España, además de aprovechar la sangre y pieles.
Desde hace una década, animalistas se pronunciaron contra este evento por lo cual ahora se hace a puerta cerrada.
Actualmente, Oaxaca y Puebla se disputan el origen del platillo gastronómico, que consta de un caldo elaborado con los huesitos del animal y especies.
Reivindica Salomón Jara origen oaxaqueño del mole de caderas y como orgullo gastronómico del estado
Por su parte, el gobernador Salomón Jara Cruz y la Presidenta Honoraria del Sistema DIF Oaxaca, Irma Bolaños Quijano, inauguraron el Festival del Mole de Caderas 2025, que hace honor a este platillo que es símbolo de identidad y cultura de la Mixteca oaxaqueña.
Ante cocineras tradicionales de esa zona de la entidad, autoridades municipales, personas empresarias y pobladores; el Mandatario estatal expresó que, por tercer año consecutivo, esta festividad reivindica el origen oaxaqueño de este guiso, que además, demuestra al mundo la grandeza de la gastronomía local.
“Este platillo es orgullo de Oaxaca y patrimonio gastronómico y cultural de nuestro estado. Hoy abrimos el alma para compartir la expresión artística y cultural del pueblo Ñuu Savi, cuya voz sigue proyectando nuestras raíces al futuro” dijo en la Plaza de la Danza de la capital de estado, en donde del 10 al 12 de octubre las y los visitantes podrán degustar de esta comida emblemática.
El mole de caderas forma parte de la gastronomía del estado, la cual es Patrimonio Inmaterial de la Humanidad; producto de las manos sabias de las cocineras tradicionales y de la herencia viva de la Mixteca, una región que es raíz profunda, historia y espíritu de Mesoamérica.
La receta de este platillo que tiene su origen en el siglo XVIII, ha sido protegida como un tesoro por: pastores, criadores de vacas, matanceros, cocineras y carniceros, por eso, forma parte de la riqueza patrimonial de Oaxaca.
En su oportunidad, la secretaria de Turismo de Oaxaca, Saymi Pineda Velasco señaló que también se hace un homenaje al trabajo comunitario y la sabiduría de las y los mixtecos que han conservado por generaciones esta receta culinaria.
“Aquí confluyen las manos de cocineras y cocineros, artesanas, artesanos, artistas, productores; que demostrarán los aromas, colores, talentos de la Mixteca oaxaqueña”, expuso, al tiempo que invitó a disfrutar de este festival que se llevará a cabo, también, en el recinto ferial de la Heroica Ciudad de Huajuapan de León, este sábado; en donde se presentará, además, la Guelaguetza Ñuu Savi.
Por su parte, el presidente municipal de Huajuapan, Luis de León Martínez agradeció el apoyo brindado a las y los cocineros y aseguró que, con el apoyo del gobierno de la Primavera Oaxaqueña, buscarán la denominación de origen de este platillo ancestral.
En la Plaza de la Danza se instalaron 25 stands gastronómicos y artesanales, además, en esta inauguración se presentó una muestra de la Guelaguetza Ñuu Savi, con la participación de las delegaciones de: Huajuapan de León, Heroica Ciudad de Tlaxiaco y Santiago Juxtlahuaca.
En Festival del Mole de Caderas 2025, Salomón Jara reconoce contribución de personas cocineras tradicionales a la identidad de Oaxaca
En el mismo contexto, en el arranque del Festival del Mole de Caderas 2025 en Huajuapan de León, municipio de la región Mixteca, el gobernador Salomón Jara Cruz hizo un reconocimiento a las cocineras y cocineros tradicionales, que son guardianes de la memoria culinaria que ha dado identidad al estado.
Desde el Recinto Ferial de Huajuapan de León, y acompañado por la representante de la Diosa Centéotl 2025, Patricia Casiano Zaragoza; el Mandatario estatal destacó que esta celebración no solo rinde homenaje a un platillo ancestral, sino a una historia compartida que atraviesa generaciones, convirtiendo el mole de caderas en un legado.
“Que este festival sea un espacio para fortalecer nuestra memoria, impulsar el turismo responsable, valorar la cocina ancestral y mostrar al mundo que en Oaxaca y, en especial Mixteca, la cultura se degusta, se comparte y se respeta”, expresó al tiempo de refrendar el acompañamiento que el Gobierno de Oaxaca brindará a este municipio para lograr la denominación de origen de esta gastronomía ancestral.
“Siendo cuna de esta gran tradición gastronómica, no podemos quedar atrás las y los oaxaqueños, hay que reivindicar lo propio, lo de Oaxaca; porque lo hecho en Huajuapan de León está bien hecho”, enfatizó junto al presidente municipal Luis de León Martínez.
En este marco, Jara Cruz reconoció también a los ganaderos, matanceros, arrieros, comerciantes, productores, leñadores y a todos quienes integran esta cadena de valor; ya que mantienen viva esta tradición que ha convertido el mole de caderas en Patrimonio Gastronómico y Cultural de Oaxaca.
Este platillo es elaborado con carne de chivo que se alimenta de una variedad de plantas que le dan un sabor característico como fuente de proteína. Con la bondad de la naturaleza y sabiduría de las cocineras tradicionales, este alimento sobresale por la integración de ingredientes como chile costeño, tomate criollo, huaje y pepicha.
En su oportunidad, la titular de la Secretaría de Turismo de Oaxaca, Saymi Pineda Velasco expresó que el mole de caderas no solo es un platillo, sino un símbolo de agradecimiento, un ritual que honra la tierra y la vida misma, pues nació del respeto que los mixtecos tienen con su entorno.
Expresó que, como parte de esta fiesta cultural, la celebración inicia en este Recinto Ferial de Huajuapan, y continuará en los distintos restaurantes de esta ciudad, donde este delicioso platillo podrá disfrutarse durante los próximos 30 días, hasta el 9 de noviembre, para que las personas degusten el sazón mixteco.
En este Recinto se instalaron 20 stands que ofrecen el sabor auténtico de la Mixteca con degustación de tamales, nieve, mezcal y otros platillos.
El Festival está enmarcado por la Guelaguetza Ñuu Savi que contará con la participación de nueve delegaciones, quienes compartirán la riqueza de su alma, cultura y tradición.
A esta celebración se suma el Festival de la Barbacoa que se realizará el domingo 12 de octubre en Villa de Tejúpam de la Unión, y el Festival del Mole Negro en Tlaxiaco, el 18 de octubre.
Goza Oaxaca la cultura de la Mixteca con la muestra de la Guelaguetza Ñuu Savi
Sobre el mismo tema, la Plaza de la Danza fue el escenario para la presentación de las delegaciones de la Heroica Ciudad de Huajuapan de León, la Heroica Ciudad de Tlaxiaco, Santiago Juxtlahuaca y San Miguel el Grande; en la muestra de la Guelaguetza Ñuu Savi.
Con la anfitrionía de las Chinas Oaxaqueñas de Genoveva Medina, las danzas, música y colorido de cada traje hicieron vibrar a las y los asistentes, como parte de las actividades del Festival del Mole de Caderas, que se realiza en la Ciudad de Oaxaca del 10 al 12 de octubre.
En este espacio personas locales y visitantes celebraron la riqueza cultural de la región Mixteca con el deguste del emblemático mole de caderas, comida que da cuenta de los saberes de cocineras y cocineros tradicionales.
La muestra funcionó como antesala al tradicional festival que se realizará en Huajuapan de León, el 11 de octubre a las 13:00 horas, donde se presentará este platillo que ha dado renombre a la Mixteca a nivel nacional e internacional. Ese mismo día, a las 16:00 horas, se llevará a cabo la Calenda Cultural desde el Palacio Municipal.
En esta demarcación también se vivirá la Guelaguetza Ñuu Savi, este mismo sábado en el Recinto Ferial, a las 18:00 horas, con la participación de las delegaciones de Tlaxiaco, Santiago Juxtlahuaca, San Juan Copala, Teotongo, Tamazulapam del Progreso, San Sebastián Tecomaxtlahuaca, San Pedro Pochutla, Putla Villa de Guerrero y Huajuapan.
Estas acciones son parte de los esfuerzos del Gobierno de la Primavera Oaxaqueña, a través de la Secretaría de Turismo (SECTUR Oaxaca), para promover las expresiones culturales de la entidad e impulsar al turismo como vía para el bienestar.
