Buscan denominación de origen para los 7 moles
*Es Oaxaca la capital de los moles
*Inicia en la entidad el XII Festival de los Moles de Oaxaca
Oaxaca, Oaxaca, Domingo 16 de Julio, 2017 (Fuente: Agencias).- En Oaxaca, este viernes se llevó a cabo el XII Festival de los Moles de Oaxaca, con asistencia de más de mil comensales, por lo que durante el encuentro se degustaron al menos 45 platillos diversos y los 7 moles de Oaxaca.
El festival se inauguró con una magna presentación en la sede del jardín Etnobotánico del ex Convento de Santo Domingo de Guzmán, en el corazón del Centro Histórico de Oaxaca, en la capital de Oaxaca, donde se contó con la asistencia del gobernador Alejandro Murat y la presencia de más de mil comensales.
A la par, los cerca de 300 restaurantes de la ciudad presentarán una gama diversa de moles locales con el objetivo de salvaguardar, difundir y promover el patrimonio gastronómico del estado y su cocina prehispánica.
La actividad gastronómica también se desarrolla en el marco de las festividades de la Guelaguetza.
El líder la CANIRAC, Onésimo Bravo, vaticinó ventas en el sector restaurantero por 45 millones de pesos durante las fiestas
El Secretario de Turismo, Juan Carlos Rivera, comentó que la gastronomía oaxaqueña es el reflejo de la cultura ancestral de las y los oaxaqueños que fusiona olores, sabores, matices y texturas únicas.
«Oaxaca es reconocido por los comensales como ‘la capital de los moles’, al concentrar la mayor variedad de los que se elaboran en la República Mexicana, tales como el coloradito, rojo, mancha manteles, verde, amarillo, chichilo y negro.
Todos exquisitos y únicos por su originalidad y su combinación perfecta», manifestó, al sostener que en este festival gastronómico se dará a conocer la nutrida riqueza de los valores socio-culturales, históricos y tradicionales que conforman la riqueza culinaria de Oaxaca, a través de la difusión y promoción y valoración del sabor artesanal de la gastronomía, producto de la mezcla entre sus hierbas, especias y chiles endémicos.
En tanto, el delegado de la Secretaría de Economía, Adolfo Toledo, informó que en Oaxaca se consolida la marca Oaxaca para exportar por primera vez el mole negro.
El funcionario aseguró que se está en negociaciones para empezar a exportar la pasta de mole al alto vacío, sólo que busca cumplir con los criterios de inocuidad que exige el mercado internacional.
Detalló que existen ya compradores del producto, el cual tiene alta demanda en el mercado norteamericano.
En tanto, restauranteros, grupos gastronómicos y el gobierno de Oaxaca, anunciaron que buscarán una denominación de origen para los 7 moles oaxaqueños, para evitar que su receta sea robada por otros estados como ocurre con Puebla y el mole negro.
Los interesados buscan darle mayor vigor y fuerza a la gastronomía local que es considerada por la UNESCO como patrimonio de la humanidad intangible.
Onésimo Bravo, presidente de la Cámara Nacional Restaurantera (CANIRAC), dijo que se ha buscado un acercamiento, tanto con la Secretaría de Economía Federal como con los responsables del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) y a la Dirección General de Normas, para lograr la denominación de origen del mole oaxaqueño.
En tanto, la presidenta de la Liga Gastronómica de Oaxaca, Celia Florean, afirmó que en Oaxaca hay más de 100 moles catalogados, elaborados cada uno con 29 chiles endémicos y nativos.
Se refirió en este caso al mole negra de Oaxaca, donde se utilizan 7 chiles endémicos y se cuenta con una receta secreta, lo que lo convierte en el rey de los moles de México.
Afirmó que, para evitar la confusión y la disputa de moles entre Puebla y Oaxaca, se trabaja para lograr la denominación de origen del mole de Oaxaca.
Detalló que el mole de Oaxaca, a diferencia del poblano, se elabora con chile huatle y el poblano con chile mulato.
Además, dijo que los moles de Oaxaca son únicos, porque los chiles que se utilizan para elaborarlos cuentan con altas propiedades organolépticas especiales que le brinda un sabor único e incomparable.
«La denominación de origen del mole permitirá rescatar la materia con la que se elaboran particularmente los chiles, que en muchas regiones su producción y cosecha se ha perdido por la migración campesina, como el caso del achilito o el propio chile huatle.
