{"id":99064,"date":"2019-09-28T08:53:43","date_gmt":"2019-09-28T13:53:43","guid":{"rendered":"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=99064"},"modified":"2019-09-28T08:53:45","modified_gmt":"2019-09-28T13:53:45","slug":"oaxaca-centro-de-sabor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=99064","title":{"rendered":"Oaxaca, centro de sabor"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

*El festival \u201cOaxaca Flavors, el Saber del\nSabor\u201d busca enaltecer la gastronom\u00eda oaxaque\u00f1a a nivel internacional<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Oaxaca, Oaxaca, S\u00e1bado 28 de Septiembre, 2019 (Fuente: Agencias).- Por su enorme cantidad de ingredientes nativos, Oaxaca es uno de los estados con mayor diversidad gastron\u00f3mica de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

Gracias a sus t\u00e9cnicas culinarias\nancestrales, as\u00ed como por su innovaci\u00f3n, es que sus platillos han consolidado a\nsu gastronom\u00eda como Patrimonio de la Humanidad. <\/p>\n\n\n\n

\u201cEs la tradici\u00f3n e identidad que tenemos\nen el coraz\u00f3n, nuestra alimentaci\u00f3n\u201d, asegur\u00f3 Celia Flori\u00e1n, una de las\ncocineras tradicionales m\u00e1s importantes de Oaxaca, al referirse a la cocina de\nsu estado.<\/p>\n\n\n\n

La grandeza de sus platos se ve reflejada\nen los saberes que se han transmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, los cuales\ntambi\u00e9n han ayudado a preservar y rendir tributo a las culturas zapoteca,\nmixteca y chontal, las cuales convergen alrededor de Oaxaca y que con su\nsabidur\u00eda de pueblos originarios enaltecen su cocina.<\/p>\n\n\n\n

Son sus cocineras tradicionales, como\nAbigail Mendoza, Catalina Ch\u00e1vez, Martina S\u00e1nchez Cruz, Elena Tapia Flores y\nEmma M\u00e9ndez Garc\u00eda, quienes ahora se empoderan para, a trav\u00e9s de su\nconocimiento culinario, seguir trabajando, en primer lugar por su familia, por\nla nueva generaci\u00f3n de chefs que buscan espacios y las llaman mentoras y, por\nsupuesto, por la mujer oaxaque\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

ENCUENTRO\nTRADICIONAL<\/strong><\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s de 200 platillos representativos de\nlas ocho regiones de Oaxaca se expusieron durante el Tercer Encuentro de\nCocineras Tradicionales, uno de los mayores eventos gastron\u00f3micos que se llevan\na cabo en el estado durante septiembre.<\/p>\n\n\n\n

En el encuentro, que se realiz\u00f3 en el\nCentro Cultural y de Convenciones (CCCO) de la capital, participaron 60 mujeres\ny cinco hombres que han dedicado su vida a la cocina con el objetivo de\npromover, conservar y difundir la riqueza de la gastronom\u00eda tradicional de\ntodos los municipios.<\/p>\n\n\n\n

Las y los cocineros ofertaron platillos\nprehisp\u00e1nicos como el caldo de piedra de la regi\u00f3n de la Chinantla, al norte\ndel estado; la base de esta comida son la mojarra, las verduras y la piedra, la\ncual debe permanecer horas entre las brasas para que la carne pueda cocinarse.<\/p>\n\n\n\n

El amarillo serrano de guajolote ahumado\nde San Juan Yatzona de la Sierra Norte, as\u00ed como la barbacoa de borrego criollo\ndel Llano de Guadalupe en la regi\u00f3n de la Mixteca, fueron elaborados por Ram\u00f3n\nS\u00e1nchez Rojas, uno de los cocineros tradicionales que participaron en el evento\nque dur\u00f3 tres d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEstar en la cocina y guisar no debe ser\nun acto que nos d\u00e9 verg\u00fcenza, no debe ser sin\u00f3nimo de debilidad o de\ndiscriminaci\u00f3n\u201d, asegur\u00f3 Ram\u00f3n, quien desde hace 23 a\u00f1os ha mantenido a su\nfamilia gracias a su trabajo en los fogones.<\/p>\n\n\n\n

Las garnachas y los molotes de pl\u00e1tano\ntradicionales del istmo de Tehuantepec, adem\u00e1s de las tostadas de salchicha y\nqueso de puerco de Ejutla, as\u00ed como los higaditos y siete moles que se elaboran\nprincipalmente en la regi\u00f3n del Valle Central, son los platillos que, sin duda,\nhoy tienen mayor demanda.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCocinar es dejar el coraz\u00f3n\u201d, asegur\u00f3\nAbigail Mendoza, cocinera tradicional de Teotitl\u00e1n del Valle, quien ha sido\nreconocida a nivel internacional por su saz\u00f3n y a quien, aqu\u00ed entre nos,\ninvitaron a ser juez en Master Chef M\u00e9xico, pero rechaz\u00f3 la oferta.<\/p>\n\n\n\n

OAXACA\nFLAVORS<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Con el fin de enaltecer y dar a conocer la\ngastronom\u00eda oaxaque\u00f1a a nivel internacional, a partir de hoy y hasta el 29 de\nseptiembre, se lleva a cabo el Festival Oaxaca Flavors, el Saber del Sabor,\nfestival que, con la presencia de 70 chefs nacionales, internacionales y\ncocineros locales, busca exponer nombres como los de Alejandro Ruiz, Rodolfo\nCastellanos y Jos\u00e9 Manuel Ba\u00f1os como los grandes exponentes de la gastronom\u00eda\ncontempor\u00e1nea oaxaque\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

De acuerdo con Manuel Rivera, director del\nfestival, este a\u00f1o espera rendir tributo a Oaxaca con cenas y comidas a cuatro\no seis manos en las que se podr\u00e1n ver combinaciones espectaculares como la que\nencabezar\u00e1 Daniela Soto-Innes, nombrada por The World\u2019s 50 Best Restaurants como\nla Mejor Chef Mujer del Mundo, el chef Blaine Wetzel y el chef Alex Ruiz en\nOaxacalifornia, que ya de por s\u00ed es un restaurante en el que la innovaci\u00f3n y la\ncreatividad son una constante.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCreo que a Oaxaca le hac\u00eda falta un\nfestival de trascendencia internacional. Con \u00e9l busco que el ecosistema\ngastron\u00f3mico se expanda y toque otros rubros como el arte; este a\u00f1o contaremos\ncon 20 galer\u00edas invitadas. Quiero que, a partir de ahora, se reconozca a la\n\u00faltima semana de septiembre como la semana para estar en Oaxaca, la semana para\nestar acompa\u00f1ado por los mejores chefs del mundo y de M\u00e9xico\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Sabores\nde Oaxaca; sabores que empoderan<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Una de las ciudades favoritas en M\u00e9xico, y\nno s\u00f3lo de uno, sino de muchos, es Oaxaca. Considerada como Patrimonio Cultural\nde la Humanidad por la UNESCO, es uno de esos lugares que, si a\u00fan no conoces,\n\u00a1ya te tardaste!<\/p>\n\n\n\n

En este estado se ha logrado conservar\nmucho de sus usos y costumbres. Por lo tanto, su gastronom\u00eda sigue siendo pura\ny ancestral. Es uno de los lugares donde m\u00e1s variedades de insectos se\nconsumen, como los chapulines, los gusanos de maguey y las hormigas chicatanas.<\/p>\n\n\n\n

Un ingrediente indispensable en su cocina\nes el ma\u00edz, as\u00ed como los frijoles negros que son fundamentales en muchos de los\nplatillos oaxaque\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Oaxaca tiene platillos \u00fanicos que lo\ncaracterizan: tlayudas, tamales, memelas y, ni qu\u00e9 decir de su famoso quesillo\noaxaque\u00f1o, el chorizo y el chocolate, que son parte emblem\u00e1tica de la cocina de\ntodo el pa\u00eds e indispensable en la dieta de todo mexicano.<\/p>\n\n\n\n

Otra de sus fortalezas es que tiene muchas\npreparaciones de mole, m\u00e1s de 200, pero los m\u00e1s famosos son siete, de hecho, a\nOaxaca se le conoce como la tierra de los siete moles: amarillo, coloradito,\nmancha manteles, chichilo, rojo, verde y el famos\u00edsimo negro.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, cuenta con 16 grupos ind\u00edgenas que\ntienen sus propias formas de expresar su gastronom\u00eda, por lo tanto, dependiendo\nde qu\u00e9 parte de Oaxaca visites, su gastronom\u00eda var\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

La gastronom\u00eda oaxaque\u00f1a est\u00e1 basada en\nsus cocineras que, respetando tradiciones y heredando recetas de sus abuelas y\ntatarabuelas, han logrado conquistar el mundo.<\/p>\n\n\n\n

Oaxaca, alrededor de toda la Rep\u00fablica,\ntiene un papel importante, no solamente en su cocina, sino en la mexicana, y\nnuestro deber es reconocer su enorme labor a lo largo de los a\u00f1os y las\ngeneraciones.<\/p>\n\n\n\n

Oaxaca tambi\u00e9n es conocida por la\nproducci\u00f3n del mezcal, bebida hecha a base de agave y sabor ahumado.<\/p>\n\n\n\n

Si vas a Oaxaca hay que visitar sus\nregiones y dejarte sorprender por todas las formas de cocinar que hay, ya que,\naunque hayas probado algo parecido en otra regi\u00f3n, en la que lo hayas probado\nsabr\u00e1 distinto. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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