{"id":94295,"date":"2019-07-29T03:14:13","date_gmt":"2019-07-29T08:14:13","guid":{"rendered":"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=94295"},"modified":"2019-07-29T03:14:14","modified_gmt":"2019-07-29T08:14:14","slug":"don-angel-cruz-mezcalero-ancestral-de-el-lazo-sola-de-vega","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=94295","title":{"rendered":"Don \u00c1ngel Cruz, mezcalero ancestral de El Lazo, Sola de Vega"},"content":{"rendered":"\n
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*Con el destilado\nancestral se rescata la tradici\u00f3n de abuelos y bisabuelos <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Oaxaca, Oaxaca,\nLunes 29 de Julio, 2019 (Fuente: Comunicado).- Detr\u00e1s de cada j\u00edcara o vaso de\nveladora, el mezcal cuenta una historia distinta.  Familias enteras se dedican a esta noble\nactividad heredada por nuestros antepasados. Aqu\u00ed se narra la historia de don\n\u00c1ngel Cruz, cinco generaciones de mezcaleros y m\u00e1s de 100 a\u00f1os de legado\ncultural. <\/p>\n\n\n\n

De ropa sencilla y\nsombrero de palma, Don \u00c1ngel llega muy temprano para abrir su stand en la Feria\ndel Mezcal. Es productor ancestral, es decir, destila gota por gota en olla de\nbarro, machaca el maguey cocido con mazo de madera y cuece las pi\u00f1as en horno\nde piedra.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCon el destilado\nancestral estamos rescatando la tradici\u00f3n de nuestros abuelos y de nuestros\nbisabuelos. En el palenque, ocupamos herramientas r\u00fasticas, como el mazo de\nmadera y las ollas de barro. No a\u00f1ejamos, no reposamos y no abocamos\u201d, explica\nDon \u00c1ngel de 60 a\u00f1os de edad.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9l produce\n\u00fanicamente cuatro variedades de mezcal puro: tobal\u00e1, espad\u00edn, arroque\u00f1o y\ncoyote; ya que son el tipo de pencas que crecen en su natal El Lazo, Sola de\nVega. \u00c9l recomienda el coyote porque \u201ces muy sabroso\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Su familia es de\nrancho El Lazo en Sola de Vega, donde tiene su palenque. Su familia es la\nquinta generaci\u00f3n de mezcaleros, el m\u00e1s peque\u00f1o, su nieto de 11 a\u00f1os, ya est\u00e1\naprendiendo esta labor. <\/p>\n\n\n\n

El bisabuelo \u00c1ngel\nCruz, y uno de los pioneros en la producci\u00f3n de mezcal ancestral, tiene 84\na\u00f1os, el a\u00fan machaca con mazo de madera, destila y envasa, adem\u00e1s ense\u00f1a a sus\nbisnietos este arte ancestral.<\/p>\n\n\n\n

La marca de Don\n\u00c1ngel es Mezcal Ancestral 3000 noches, dif\u00edcilmente se adquiere en la Ciudad de\nOaxaca, est\u00e1 de venta en su palenque ubicado en El Lazo, o en algunos\nrestaurantes de la capital. Ahora, en la Feria del Mezcal 2019.<\/p>\n\n\n\n

En el destilado se\nidentifican tres procesos de destilaci\u00f3n: ancestral, que se realiza de manera\nmanual con herramientas r\u00fasticas y en ollas de barro; artesanal, cuyo machacado\nes con caballo o mula y destilado en alambique de cobre; finalmente el\nindustrial, que se realiza en f\u00e1bricas modernas con maquinaria industrializada.<\/p>\n\n\n\n

En Oaxaca, quedan\nmuy pocos productores de mezcal ancestral, principalmente se ubican en Santa\nCatarina Minas o Sola de Vega, la mayor\u00eda productores lo hace artesanalmente.<\/p>\n\n\n\n

La Feria del\nMezcal es una plataforma de comercializaci\u00f3n que re\u00fane a los productores de\nOaxaca para expender su bebida de dioses. Termina este lunes 29 de julio, y se\nrealiz\u00f3 por primera vez en el Centro Cultural y de Convenciones.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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