{"id":91507,"date":"2019-06-25T01:48:27","date_gmt":"2019-06-25T06:48:27","guid":{"rendered":"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=91507"},"modified":"2019-06-25T01:48:29","modified_gmt":"2019-06-25T06:48:29","slug":"triunfa-oaxaca-con-denominacion-de-origen-del-mole-negro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=91507","title":{"rendered":"Triunfa Oaxaca con denominaci\u00f3n de origen del mole negro"},"content":{"rendered":"\n
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Foto: hotelcasantica.com<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

*Recientemente la entidad enfrent\u00f3 una\nbatalla legal ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial ante otros\nestados vecinos, saliendo triunfante <\/p>\n\n\n\n

*En Oaxaca hay m\u00e1s de 100 moles\ncatalogados, elaborados cada uno con 29 chiles end\u00e9micos y nativos, siendo el\nrey de los moles, el negro <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Oaxaca, Oaxaca, Martes 25 de Junio, 2019\n(Fuente: Agencias).- Oaxaca tiene la denominaci\u00f3n de origen \u00fanica del mole\nnegro, confirm\u00f3 el l\u00edder de la C\u00e1mara Nacional de la Industria de Restaurantes\ny Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Oaxaca, Fernando Mart\u00edn. <\/p>\n\n\n\n

Anunci\u00f3 que, previo a las fiestas de la\nGuelaguetza, se llevar\u00e1 a cabo el Festival de Moles, en donde se invitar\u00e1 a\ncocineras tradicionales y chefs gourmets para compartir sus experiencias en la\nelaboraci\u00f3n del guiso.<\/p>\n\n\n\n

El mole negro de Oaxaca, uno de los\nplatillos m\u00e1s emblem\u00e1ticos del estado, que se prepara y consume principalmente\nen la celebraci\u00f3n del D\u00eda de Muertos, bodas y fiestas patronales, recientemente\nenfrent\u00f3 una batalla legal ante el Instituto Mexicano de la Propiedad\nIndustrial ante otros estados vecinos, donde finalmente se determin\u00f3 que la\ndenominaci\u00f3n de origen le pertenece a Oaxaca.<\/p>\n\n\n\n

El mole de Oaxaca se elabora con el chile\nhuacle, insumo principal en la elaboraci\u00f3n de la pasta que, a su vez, se ha\nelevado de costo, pero sus semillas son resguardadas por investigadores del\nCentro Interdisciplinario de Investigaci\u00f3n para el Desarrollo Integral Regional\n(CIIDIR) Oaxaca, perteneciente al Instituto Polit\u00e9cnico Nacional (IPN) para\ngarantizar su permanencia.<\/p>\n\n\n\n

La presidenta de la Liga Gastron\u00f3mica de\nOaxaca, Celia Florean, afirm\u00f3 que en Oaxaca hay m\u00e1s de 100 moles catalogados,\nelaborados cada uno con 29 chiles end\u00e9micos y nativos.<\/p>\n\n\n\n

Se refiri\u00f3 en este caso al mole negro de Oaxaca,\ndonde se utilizan 7 chiles end\u00e9micos y se cuenta con una receta secreta, lo que\nlo convierte en el rey de los moles de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

Detall\u00f3 que el mole de Oaxaca, a\ndiferencia del poblano, se elabora con chile huacle y el poblano con chile\nmulato.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, dijo que los moles de Oaxaca son\n\u00fanicos, porque los chiles que se utilizan para elaborarlos cuentan con altas\npropiedades organol\u00e9pticas especiales que le brinda un sabor \u00fanico e\nincomparable.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa denominaci\u00f3n de origen del mole\npermite rescatar la materia con la que se elabora, particularmente los chiles,\nque en muchas regiones su producci\u00f3n y cosecha se ha perdido por la migraci\u00f3n\ncampesina, como el caso del achilito o el propio chile huacle.<\/p>\n\n\n\n

FESTIVAL\nDE LOS MOLES<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Por otra parte y para buscar la preservaci\u00f3n\ny promoci\u00f3n de la gastronom\u00eda regional de Oaxaca, el gobierno de Oaxaca\nrealizar\u00e1 el \u201cFestival de los Moles\u201d, iniciando con una magna presentaci\u00f3n el\npr\u00f3ximo 18 de julio, con la asistencia del gobernador Alejandro Murat y m\u00e1s  de mil comensales.<\/p>\n\n\n\n

A la par, los cerca de 300 restaurantes de\nla ciudad presentar\u00e1n una gama diversa de moles locales, con el objetivo de\nsalvaguardar, difundir y promover el patrimonio gastron\u00f3mico del estado y su\ncocina prehisp\u00e1nica.<\/p>\n\n\n\n

La actividad tambi\u00e9n se desarrolla en el marco\nde las festividades de la Guelaguetza.<\/p>\n\n\n\n

El l\u00edder la CANIRAC en el estado, vaticin\u00f3\nventas en el sector restaurantero por 50 millones de pesos durante las fiestas.\n<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, el Secretario de Turismo en\nla entidad, Juan Carlos Rivera Castellanos, coment\u00f3 que la gastronom\u00eda\noaxaque\u00f1a es el reflejo de la cultura ancestral de las y los oaxaque\u00f1os que\nfusiona olores, sabores, matices y texturas \u00fanicas.<\/p>\n\n\n\n

\u201cOaxaca es reconocido por los comensales\ncomo \u2018la capital de los moles\u2019, al concentrar la mayor variedad de los que se\nelaboran en la rep\u00fablica mexicana, tales como el coloradito, rojo, mancha\nmanteles, verde, amarillo, chichilo, negro, entre otros, todos ellos,\nexquisitos y \u00fanicos por su originalidad y su combinaci\u00f3n perfecta\u201d, sostuvo. <\/p>\n\n\n\n

Manifest\u00f3 que en este festival\ngastron\u00f3mico se dar\u00e1 a conocer la nutrida riqueza de los valores\nsocio-culturales, hist\u00f3ricos y tradicionales que conforman la riqueza culinaria\nde Oaxaca, a trav\u00e9s de la difusi\u00f3n, promoci\u00f3n y valoraci\u00f3n del sabor artesanal\nde la gastronom\u00eda, producto de la mezcla entre sus hierbas, especias y chiles\nend\u00e9micos. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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