{"id":87689,"date":"2019-05-07T00:43:29","date_gmt":"2019-05-07T05:43:29","guid":{"rendered":"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=87689"},"modified":"2019-05-07T00:43:31","modified_gmt":"2019-05-07T05:43:31","slug":"el-mezcal-no-es-solo-cosa-de-hombres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=87689","title":{"rendered":"El mezcal no es s\u00f3lo cosa de hombres"},"content":{"rendered":"\n
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*Porque a\u00fan son pocas las que lo hacen,\npero ellas tambi\u00e9n son parte fundamental en la preparaci\u00f3n del destilado<\/p>\n\n\n\n

*Minerva Hern\u00e1ndez puede presumir que est\u00e1\nal frente de un palenque en Santa Ana del R\u00edo, Oaxaca <\/p>\n\n\n\n

*Karina Abad es un eslab\u00f3n importante en\nla distribuci\u00f3n del mezcal Los Danzantes <\/p>\n\n\n\n

Cristina SALMERON \/ mexico.com<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Oaxaca, Oaxaca, Martes 07 de Mayo, 2019.- As\u00ed\ncomo es poco usual ver voladoras de Papantla o taqueras, en M\u00e9xico tampoco\nsolemos asociar el mezcal a una figura femenina; no leemos historias de\nmaestras mezcaleras porque la participaci\u00f3n de las mujeres en la producci\u00f3n de\neste destilado del maguey es poco visibilizada y a\u00fan menor en comparaci\u00f3n con\nla masculina.<\/p>\n\n\n\n

Aunque todav\u00eda son pocos los casos, hoy\nvemos que esta realidad est\u00e1 cambiando, y que las mujeres tienen cada vez un\npapel m\u00e1s importante en la producci\u00f3n de ese mezcal que tan a gusto bebes en tu\nbar favorito. Y no, su labor no se limita a preparar la comida de los hombres\nque trabajan en los palenques.<\/p>\n\n\n\n

Para dar fe de que esta industria cada vez\ntiene m\u00e1s rostros femeninos, hablamos con dos mujeres que son un pilar en la\nproducci\u00f3n del mezcal Alip\u00fas, que este 2019 cumple 20 a\u00f1os. Ellas son Minerva\nHern\u00e1ndez, l\u00edder de un palenque que produce para esta marca, y Karina Abad,\njefa de producci\u00f3n de Destiler\u00eda Los Danzantes.<\/p>\n\n\n\n

Minerva,\nla cabeza del palenque<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Para ella no existe una fecha que pueda\nmarcar el inicio de su relaci\u00f3n con el mezcal, pues este ha sido parte de su\nvida desde que naci\u00f3. Su padre y sus hermanos estuvieron relacionados con la\nelaboraci\u00f3n \u201cdesde siempre\u201d, como recuerda.<\/p>\n\n\n\n

\u201cDe ni\u00f1a me tocaba salir a vender el\nmezcal que hac\u00edan mi pap\u00e1 y mis hermanos, tendr\u00eda unos 12 o 13 a\u00f1os cuando ya\nme tocaba ir caminando a otros pueblos, tomaba como dos horas y media ir a San\nJuan del R\u00edo; a veces lo llev\u00e1bamos en burro\u201d, dijo Minerva Hern\u00e1ndez a\nmexico.com.<\/p>\n\n\n\n

En un inicio Minerva solo se dedicaba a la\nventa, con el tiempo se fue involucrando en la preparaci\u00f3n, en aprender todo el\nproceso de elaboraci\u00f3n con su hermano; ya casada, se dedic\u00f3 a su propio\npalenque al lado de su esposo.<\/p>\n\n\n\n

Ahora, a sus 48 a\u00f1os, Minerva Hern\u00e1ndez\npuede presumir que est\u00e1 al frente de un palenque en Santa Ana del R\u00edo, Oaxaca,\nque vende su mezcal a la marca Alip\u00fas y con \u00e9l ha formado un patrimonio para su\nfamilia. Hace lo que mejor sabe hacer, lo que le gusta hacer.<\/p>\n\n\n\n

En una jornada laboral, su marido va al\ncampo a cuidar de los magueyes, mientras ella se queda en el palenque para\ndestilar el mezcal y a veces a refinarlo. \u201cYo atiendo todo el trabajo\u201d,\nreconoce.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl palenque s\u00ed es pesadito. La\ndestilaci\u00f3n toma casi 24 horas y hay que desvelarse, porque no podemos\ndespegarnos de la olla que, como trabaja con le\u00f1a, hay que alimentarle el fuego\ny ver que est\u00e9 al punto y no se apague; si lo descuidamos, se nos puede ir la\nproducci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Cuando ella o su esposo no est\u00e1n en la\ndestilaci\u00f3n, se van a refinar, ponen las ollas y pernoctan en el palenque hasta\nlas 12 del d\u00eda siguiente. Ni aun as\u00ed, ella descuida su papel de madre: \u201cTengo\nun ni\u00f1o de 9 a\u00f1itos, es muy peque\u00f1o para entrarle al palenque, pero el hijo de\nmi esposo tiene 17 y \u00e9l s\u00ed nos ayuda un poco\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Y aunque en Santa Ana hay muchos\npalenques, la mayor\u00eda de las mujeres de la localidad no se involucran en la\npreparaci\u00f3n del mezcal, \u201csoy casi que la \u00fanica que lo hace\u201d, nos cuenta\nMinerva: \u201cMi marido es de Huajuapan (Oaxaca), en esta regi\u00f3n es costumbre de\nlos pueblos que las mujeres se queden en la casa y los hombres sean quienes\nsalgan a trabajar el mezcal\u201d.<\/p>\n\n\n\n

A ella le gustar\u00eda que m\u00e1s mujeres se\ninteresaran en la elaboraci\u00f3n del mezcal, pero entiende que es dif\u00edcil por los\nusos y costumbres. \u201cTengo muchas hermanas y a ninguna le gusta esto, trabajan\nen casa porque tienen m\u00e1s hijos. Yo tengo a mi ni\u00f1o, pero me lo llevo en la\ncamioneta, para que no est\u00e9 solo mientras cuidamos las ollas toda la noche\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSiento, verdad, que a muchas no les gusta\nporque sus maridos no las dejan… o a veces ellas son las que no quieren,\nporque ahorita que estoy yo hay una o dos que a veces se acercan al palenque,\npero hasta ah\u00ed, no quieren trabajar aqu\u00ed\u201d, cuenta Hern\u00e1ndez.<\/p>\n\n\n\n

Es una rara avis en esta tradici\u00f3n tan\narraigada a Oaxaca. La gente no calla se\u00f1alar lo extra\u00f1o que les parece que\nella tenga un palenque, \u201cpero yo les digo que a m\u00ed es lo que me gusta. Mis\nhermanas me dicen que esto es trabajo de hombres, que es pesado, pero yo no\npuedo dejarlo porque de esto vivo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Con el boom del mezcal \u2014tanto en M\u00e9xico\ncomo en el extranjero\u2014 han tenido m\u00e1s trabajo, \u201cde unos tres a\u00f1os para ac\u00e1 ha\naumentado\u201d, nos dice. La producci\u00f3n que tienen es por lotes de 800 o 900 litros\ncada mes o mes y medio, depende c\u00f3mo avancen, pues el tiempo var\u00eda de temporada\na temporada (cuando hace fr\u00edo, tardan m\u00e1s en calentarse las tinas, en\nfermentar, a veces m\u00e1s de 20 d\u00edas; en calor a veces se reduce a ocho d\u00edas),\npero no paran de producir todo el a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl maguey ha estado escaseando\u201d, explica\nMinerva, una mujer que ha aprendido que para este negocio se requiere\ntranquilidad ante la espera, pues a una planta le toma 7 u 8 a\u00f1os madurar.\n\u201cTenemos un pedacito de tierra con unas 3 mil matitas, pero les falta como dos\na\u00f1os, esto es de mucha paciencia\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQue si se echa sus mezcales de vez en\ncuando? \u201cPues s\u00ed, s\u00ed lo pruebo\u201d, dice riendo, \u201cs\u00ed me echo una copita de mezcal\ndiario, para probarlo. A los muchachos les gusta prepararlo con nanche, porque\nsabe m\u00e1s suave y dulce, pero pega un poco m\u00e1s, ese es el que se va m\u00e1s r\u00e1pido\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Para Minerva, el buen mezcal \u201cluego luego\nsabe\u201d y se siente por el olor y el sabor. \u201cHay un mezcal \u2014que es el bueno\u2014 que\nse siente suave, huele al maguey y es hasta un poco dulce. No s\u00e9 bien c\u00f3mo\naprend\u00ed, solo haci\u00e9ndolo se aprende, probando muchos. Lo que s\u00ed es que cambia\nmucho el sabor dependiendo el maguey del que sale, est\u00e1 el Tobal\u00e1, el Tepextate.\nNosotros hacemos el Espad\u00edn, a m\u00ed es el que m\u00e1s me gusta\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Tanto el boom que acompa\u00f1a al mezcal como\nlas comodidades que han adquirido ella y su familia han resultado un escenario\nben\u00e9fico para Minerva y su familia: \u201cCreo que ahora tenemos una ventaja, porque\nel mezcal ya no se vende tan barato, porque tenemos carros para transportar\ntodo y ya no hay que caminar tanto para venderlo, como cuando yo empec\u00e9\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Karina,\nuna l\u00edder en la producci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Para que una copa de mezcal llegue a la\nmesa de un comensal hay que mirar todo el proceso que hay antes. Si bien la\npreparaci\u00f3n es algo esencial, tambi\u00e9n lo es la distribuci\u00f3n. En este punto se\nencuentra el trabajo de Karina Abad, jefa de producci\u00f3n de Destiler\u00eda Los\nDanzantes.<\/p>\n\n\n\n

Para ella, la participaci\u00f3n de la mujer\ndentro del proceso del mezcal siempre ha existido, \u201csolo que no ha sido muy\nnotorio ni se habla de \u00e9l\u201d, dijo en entrevista con mexico.com. \u201cEn algunas\ncomunidades, sobre todo las que hacen mezcal ancestral con olla de barro, son\nellas las que destilan\u201d, nos cuenta, pero reconoce que, por costumbres de los\npueblos productores, se opaca un poco esta labor donde los que muestran el\nrostro de un palenque son en su mayor\u00eda hombres.<\/p>\n\n\n\n

Pese a los usos y costumbres, al menos en\nla destiler\u00eda donde ella trabaja, se da mayor protagonismo al trabajo de las\nmujeres.<\/p>\n\n\n\n

Karina, por ejemplo, desempe\u00f1a varios\npapeles en la producci\u00f3n del mezcal: \u201cMe encargo del dise\u00f1o de productos o\ndestilados de acuerdo a los magueyes que vamos a implementar en nuestra\nproducci\u00f3n, organizo los procesos productivos, el tema de la embajadora y el\nproyecto Alip\u00fas que es el seguimiento y gesti\u00f3n con los productores (cuando\nellos necesitan apoyo t\u00e9cnico, yo se los doy)\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Agrega que en Los Danzantes trabajan\nvarias mujeres, desde las que se encargan de ver la calidad hasta la\norganizaci\u00f3n del palenque, la certificaci\u00f3n, el dise\u00f1o gr\u00e1fico, el enlace con\nlos medios de comunicaci\u00f3n, todas ellas metidas en el mezcal porque forman\nparte de esta industria.<\/p>\n\n\n\n

\u201cAl menos en nuestra destiler\u00eda,\nactualmente un 40% de los colaboradores son mujeres\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Karina es una experta ya, pues lleva 15\na\u00f1os trabajando con comunidades mezcaleras: \u201cCuando empec\u00e9, s\u00ed ve\u00eda m\u00e1s a las\nmujeres en las cocinas, ah\u00ed las conoc\u00ed, no era tan f\u00e1cil que las dejaran\nmeterse en las fermentaciones, en la producci\u00f3n, era restrictivo que ellas\npisaran un palenque. En otras comunidades s\u00ed hab\u00eda mujeres en palenques, pero\nera solo en los peque\u00f1os que llevan familias enteras\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Ahora, comenta, es m\u00e1s com\u00fan verlas en la\ncadena de producci\u00f3n, m\u00e1s en la parte de ventas y administraci\u00f3n, que es,\nasegura, clave para que se negocie m\u00e1s y mejor: \u201cLa mayor\u00eda de las mujeres\nest\u00e1n en la parte administrativa, tanto porque estudian m\u00e1s o porque tienen una\nhabilidad especial. Yo veo que son mujeres valientes, que necesitan mantenerse\ny ven esta v\u00eda como una posibilidad. Por otro lado, las que s\u00ed se meten a los\npalenques es porque forman parte de una tradici\u00f3n ancestral, para ellas el\nmezcal no es una moda: se hacen mezcaleras por su familia, por sus esposos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cAparte, conozco se\u00f1oras que siembran el\nmaguey, lo cuidan; pocas llegan a cargar las pi\u00f1as porque son muy pesadas, pero\nhasta en eso est\u00e1n\u201d, dice Karina.<\/p>\n\n\n\n

De unos seis a\u00f1os para ac\u00e1, ha notado que\nhay m\u00e1s mujeres involucradas en el mezcal. \u201cAunque si vienes a Oaxaca,\nencuentras maestras mezcaleras, pero si ves qui\u00e9nes son los que est\u00e1n en el\nproceso de producci\u00f3n, s\u00ed ves a un 80% de hombres\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Lo que hace falta en la industria\nmezcalera para que exista una equidad de g\u00e9nero, seg\u00fan nos cuenta Karina, es\nque se siga fomentando el darle espacio para que se involucren en los procesos;\nque tengan acceso a la educaci\u00f3n, pues si bien en un palenque se requiere de la\nfuerza masculina, tambi\u00e9n se necesita de quien sepa administrarlo: \u201cVeo que\nellas tienen esa sensibilidad de ser m\u00e1s ordenadas, de llevar mejores cuentas\nque los hombres. Si hubiera m\u00e1s apertura para ellas, podr\u00edan participar\nmayoritariamente en la producci\u00f3n del mezcal\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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