{"id":221794,"date":"2026-03-23T07:37:07","date_gmt":"2026-03-23T13:37:07","guid":{"rendered":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=221794"},"modified":"2026-03-23T07:37:07","modified_gmt":"2026-03-23T13:37:07","slug":"auge-del-mezcal-acelera-deterioro-ambiental","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=221794","title":{"rendered":"Auge del mezcal acelera deterioro ambiental"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n\n\n\n\n

Oaxaca, Oaxaca, Lunes 23 de Marzo, 2026, (Fuente: La Jornada).- Hace 30 a\u00f1os una sola bombilla iluminaba la destiler\u00eda de mezcal de la familia de Gladys S\u00e1nchez Garnica en una zona rural de Oaxaca donde se elaboraba el destilado de agave durante toda la noche. A medida que las gotas ca\u00edan lentamente de un horno de barro, Garnica y sus hermanos escuchaban a sus padres contar historias, mientras los vecinos llegaban a caballo a probar la bebida conocida por su sabor ahumado.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNos ense\u00f1aron cu\u00e1ndo cosechar el agave, c\u00f3mo cuidar la tierra y cu\u00e1nto pod\u00edamos pedirle al monte\u201d, cuenta Garnica, de 33 a\u00f1os, desde una destiler\u00eda gestionada por mujeres en San Pedro Totol\u00e1pam, un pueblo de poco m\u00e1s de tres mil habitantes en los Valles Centrales de Oaxaca, M\u00e9xico, donde gran parte de la econom\u00eda depende del mezcal.<\/p>\n\n\n\n

Hoy esa peque\u00f1a tradici\u00f3n convive con un auge global que ha transformado al mezcal en una industria multimillonaria dominada por marcas internacionales. A medida que el mezcal se ha extendido por bares de todo el mundo, tambi\u00e9n lo ha hecho su huella sobre el territorio.<\/p>\n\n\n\n

A lo largo de la carretera que conduce a comunidades como San Luis del R\u00edo, donde se producen marcas impulsadas por celebridades como Dos Hombres, creada por los actores Bryan Cranston y Aaron Paul de la popular serie Breaking Bad, vastas plantaciones de agave cubren ahora laderas que antes eran bosque. Aunque el auge ha tra\u00eddo beneficios econ\u00f3micos para muchos productores locales, tambi\u00e9n ha tenido consecuencias ambientales cada vez m\u00e1s visibles.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s popularidad conlleva m\u00e1s producci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La producci\u00f3n en M\u00e9xico ha pasado de un mill\u00f3n de litros en 2010 a m\u00e1s de 11 millones en 2024, seg\u00fan el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal (COMERCAM). Casi todo se produce en Oaxaca, pero menos de 30 por ciento se queda en el pa\u00eds. Alrededor de 75 por ciento de las exportaciones se destinan a Estados Unidos.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s de 34 mil 953 hect\u00e1reas de bosques tropicales secos y de pino encino han desaparecido en los \u00faltimos 27 a\u00f1os para dar paso al cultivo de agave, una superficie aproximadamente equivalente al tama\u00f1o de la ciudad mexicana de Quer\u00e9taro, seg\u00fan un estudio dirigido por Rufino Sandoval-Garc\u00eda, ingeniero forestal y profesor de la Universidad Tecnol\u00f3gica de los Valles Centrales de Oaxaca.<\/p>\n\n\n\n

El estudio tambi\u00e9n encontr\u00f3 que las plantaciones de agave se han expandido m\u00e1s de 400 por ciento en las \u00faltimas tres d\u00e9cadas, sustituyendo cada vez m\u00e1s bosques y tierras agr\u00edcolas por una variedad de agave conocida como espad\u00edn, utilizada en la mayor\u00eda del mezcal comercial.<\/p>\n\n\n\n

La p\u00e9rdida de bosques nativos est\u00e1 acelerando la erosi\u00f3n del suelo y reduciendo la captura de carbono en m\u00e1s de cuatro millones de toneladas al a\u00f1o en la zona estudiada. Tambi\u00e9n est\u00e1 limitando la capacidad del suelo para retener agua y generando islas de calor en \u00e1reas con alta concentraci\u00f3n de cultivos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLlevar\u00e1 mucho tiempo para que el ecosistema recupere la resiliencia que ten\u00eda\u201d, se\u00f1al\u00f3 Sandoval-Garc\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

La producci\u00f3n de mezcal siempre ha sido intensiva<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un litro de mezcal puede requerir al menos 10 litros de agua para los procesos de fermentaci\u00f3n y destilaci\u00f3n, adem\u00e1s de generar residuos como bagazo y vinazas, restos \u00e1cidos que a menudo se vierten sin tratamiento en los r\u00edos. Tambi\u00e9n se quema una gran cantidad de le\u00f1a para asar las pi\u00f1as de agave y alimentar la destilaci\u00f3n, buena parte de la cual procede de talas ilegales, seg\u00fan Sandoval-Garc\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

A medida que la producci\u00f3n industrial aumenta, tambi\u00e9n crece la extracci\u00f3n de especies silvestres de agave sin una gesti\u00f3n adecuada, lo que ha encendido las alarmas entre los investigadores por el riesgo de p\u00e9rdida de biodiversidad.<\/p>\n\n\n\n

Durante generaciones el impacto ambiental de esta bebida se mantuvo limitado gracias a la peque\u00f1a escala de su producci\u00f3n y a la capacidad de los bosques y suelos para recuperarse. Ese equilibrio, sin embargo, es ahora fr\u00e1gil.<\/p>\n\n\n\n

F\u00e9lix Monterrosa, productor de tercera generaci\u00f3n de Santiago Matatl\u00e1n y propietario de la marca oaxaque\u00f1a CUISH, explica que el boom del mezcal industrial desplaz\u00f3 el sistema de milpa que aprendi\u00f3 de sus antepasados en el que ma\u00edz, frijoles y calabaza se cultivaban junto al agave.<\/p>\n\n\n\n

\u201cAhora todo es monocultivo y ese es el verdadero problema\u201d, afirm\u00f3 Monterrosa. En su pueblo, d\u00e9cadas de vertidos de residuos del mezcal en el r\u00edo lo han dejado tan contaminado que los habitantes lo apodaron el \u201cNilo\u201d, abreviatura de \u201cni lo huelas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Monterrosa ahora planta agaves silvestres junto con ma\u00edz y \u00e1rboles para restaurar la biodiversidad, aunque reconoce que mantener este sistema a gran escala sigue siendo un desaf\u00edo.<\/p>\n\n\n\n

El agua es tambi\u00e9n una preocupaci\u00f3n creciente en Oaxaca, que en 2024 sufri\u00f3 la peor sequ\u00eda en m\u00e1s de una d\u00e9cada, seg\u00fan la Comisi\u00f3n Nacional del Agua de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

Armando Mart\u00ednez Ruiz, productor en Soledad Salinas que vende su mezcal a la marca mexicana Amar\u00e1s, instal\u00f3 un sistema para enfriar y reutilizar el agua durante la destilaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNunca hemos tenido suficiente agua aqu\u00ed, as\u00ed que intento no desperdiciarla\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

La tensi\u00f3n entre sostenibilidad y rentabilidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mientras las grandes compa\u00f1\u00edas de bebidas alcoh\u00f3licas destacan sus compromisos con la sostenibilidad, sus contratos con destiler\u00edas \u2014a menudo a trav\u00e9s de terceros\u2014 suelen limitarse a la compra de mezcal a granel. Los productores aseguran que estos acuerdos rara vez cubren los costos de las materias primas, los salarios de los trabajadores o el mantenimiento de sus destiler\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

Del Maguey, una de las marcas de mezcal m\u00e1s vendidas del mundo, afirma que est\u00e1 trabajando para reducir su huella ambiental mediante la plantaci\u00f3n de \u00e1rboles. En los \u00faltimos cinco a\u00f1os, la empresa reutiliz\u00f3 m\u00e1s de cinco mil toneladas de bagazo y dos millones de litros de vinaza para construir una plataforma elevada en una destiler\u00eda de San Luis del R\u00edo y as\u00ed evitar inundaciones y contaminaci\u00f3n, seg\u00fan su responsable de Sostenibilidad, Gabriel Bonfanti.<\/p>\n\n\n\n

Para muchos la prosperidad que ha tra\u00eddo el auge del mezcal es un salvavidas en una regi\u00f3n donde los niveles de pobreza siguen estando entre los m\u00e1s altos de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

Luis Cruz Velasco, productor de San Luis del R\u00edo que trabaja con marcas mexicanas como Bruxo, afirma que el crecimiento de la industria ha creado empleo para casi todas las familias de su pueblo, de unos 300 habitantes. Donde generaciones anteriores viv\u00edan en casas de techo de palma, los ingresos del mezcal han permitido que sus hermanos puedan asistir a la universidad.<\/p>\n\n\n\n

\u201cHay mucha gente que nos critica y pregunta qu\u00e9 hacemos para reforestar el bosque y pues si sabemos que afecta\u201d, dijo Velasco. \u201cPero tenemos que buscar el sustento y la comida\u201d, agreg\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Para Velasco, el problema no es la llegada de grandes marcas que, seg\u00fan dice, han hecho m\u00e1s que el gobierno para apoyar a zonas marginadas como la suya, sino la falta de incentivos p\u00fablicos para que los agricultores protejan el entorno, ya sea plantando \u00e1rboles nativos o manteniendo sistemas tradicionales de milpa.<\/p>\n\n\n\n

En Oaxaca gran parte de la tierra es de propiedad comunal y se gestiona a trav\u00e9s de sistemas locales de autogobierno. La conversi\u00f3n de bosques en plantaciones de agave requiere la aprobaci\u00f3n federal de la Secretar\u00eda de Medio Ambiente y Recursos Naturales de M\u00e9xico (SEMARNAT).<\/p>\n\n\n\n

El proceso para obtener permisos es tan lento y burocr\u00e1tico que algunas comunidades optan por salt\u00e1rselo, explica Helena Iturribarr\u00eda, de Tierra de Agaves, un grupo que trabaja en la reforestaci\u00f3n de zonas de los valles de Oaxaca y promueve una producci\u00f3n de agave m\u00e1s sostenible.<\/p>\n\n\n\n

La SEMARNAT, encargada de emitir los permisos, se\u00f1al\u00f3 que en los \u00faltimos tres a\u00f1os no ha recibido solicitudes para talar bosques con el fin de cultivar agave en Oaxaca. La dependencia tambi\u00e9n indic\u00f3 que est\u00e1 investigando nueve denuncias p\u00fablicas presentadas desde 2021 por deforestaci\u00f3n ilegal vinculada con la producci\u00f3n de mezcal.<\/p>\n\n\n\n

Buscando formas de proteger la tierra<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En 2018, Garnica fund\u00f3 un colectivo de mujeres llamado Guardianas del Mezcal. El grupo promueve la producci\u00f3n de mezcal elaborada por mujeres mediante pr\u00e1cticas sostenibles, como utilizar \u00fanicamente madera de \u00e1rboles ca\u00eddos como le\u00f1a y plantar agave en zonas designadas.<\/p>\n\n\n\n

Con la ayuda de Tierra de Agaves, Guardianas del Mezcal y comunidades locales de Santa Mar\u00eda Zoquitl\u00e1n lograron que 26 mil hect\u00e1reas de bosque obtuvieran estatus de protecci\u00f3n en los alrededores del municipio.<\/p>\n\n\n\n

\u201cDa tristeza como cambia la geograf\u00eda y la naturaleza de la regi\u00f3n a cambio de la riqueza de personas que ni siquiera son de ac\u00e1\u201d, dijo Garnica. \u201cEl mezcal es una forma de vida, una forma de trabajo que nuestros padres nos han ense\u00f1ado, entonces s\u00ed representa much\u00edsimo\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":183686,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,8,3,7,13,14],"tags":[],"class_list":["post-221794","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-capital","category-cultura","category-las-destacadas","category-municipal","category-nacional","category-titulares"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/221794","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=221794"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/221794\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":221795,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/221794\/revisions\/221795"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/183686"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=221794"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=221794"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=221794"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}