{"id":216971,"date":"2025-09-26T09:32:02","date_gmt":"2025-09-26T15:32:02","guid":{"rendered":"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=216971"},"modified":"2025-09-26T09:32:02","modified_gmt":"2025-09-26T15:32:02","slug":"brutal-saqueo-cultural-de-la-cocina-oaxaquena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=216971","title":{"rendered":"Brutal saqueo cultural de la cocina oaxaque\u00f1a"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

*Mientras, las maestras del sabor mueren\nen la miseria<\/p>\n\n\n\n

*En Oaxaca, los decretos sobre protecci\u00f3n\ncultural se legislan a un fuego lento, mientras el extractivismo gastron\u00f3mico\nsepulta a las cocineras tradicionales<\/p>\n\n\n\n

Texto: Sagrario Mart\u00ednez \/ Froyl\u00e1n M\u00e9ndez\nFerrer*<\/p>\n\n\n\n

Foto: Claudia Mart\u00ednez<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Oaxaca, Oaxaca, Viernes 26 de Septiembre,\n2025.- En los comales humeantes de las ocho regiones de Oaxaca, se guisa m\u00e1s\nque alimentos: se cocina identidad, cultura, resistencia social y memoria\ncolectiva. Las cocineras tradicionales, mujeres ind\u00edgenas, son las verdaderas\nguardianas de una de las gastronom\u00edas m\u00e1s complejas, diversas y celebradas del\nplaneta. Sus manos, con grietas y artrosis por a\u00f1os de moler ma\u00edz en metate,\ntostar chiles en comal de barro, vigilar ollas de mole durante d\u00edas enteros y\nlavar con agua helada, han mantenido viva una tradici\u00f3n culinaria. Esta\ntradici\u00f3n fue reconocida por la UNESCO en 2010 como Patrimonio Cultural\nInmaterial de la Humanidad.<\/p>\n\n\n\n

Pero mientras el mundo entero saborea y\npaga \u201ccuentas escandalosas\u201d por sus moles, tlayudas, barbacoas y tamales y\nmuchos otros guisos, estas mujeres viven en condiciones de pobreza extrema.\nTienen una salud deteriorada, sin seguridad social y sin ning\u00fan mecanismo legal\nque les garantice un pago justo o la protecci\u00f3n de su conocimiento ancestral.\nSu legado, en lugar de ser fuente de dignidad y desarrollo, se ha convertido en\nbot\u00edn de una industria gastron\u00f3mica global que se enriquece con su trabajo sin devolverles\nni un centavo.<\/p>\n\n\n\n

El saqueo cultural de la cocina\noaxaque\u00f1a al men\u00fa de lujo mundial<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La apropiaci\u00f3n cultural de la gastronom\u00eda\noaxaque\u00f1a es un fen\u00f3meno estructural, sistem\u00e1tico y profundamente injusto.\nRestaurantes de lujo en Ciudad de M\u00e9xico, Nueva York, Par\u00eds o Dub\u00e1i ofrecen\n\u201cmole negro oaxaque\u00f1o\u201d o \u201ctlayuda tradicional\u201d a precios que oscilan entre los\n500 y los 1,500 pesos, incluso hasta 500 d\u00f3lares en men\u00fas de degustaci\u00f3n,\nmientras las cocineras que preservaron esas recetas durante generaciones venden\nun tamal por 20 pesos en mercados locales. \u201cG\u00fcera, lleve su tamalito de\nchepil\u201d, te ruegan entre los pasillos.<\/p>\n\n\n\n

Estos platillos modificados son\npresentados como \u201ccreaciones\u201d de chefs estrella, casi siempre hombres, urbanos\ny con formaci\u00f3n occidental; rara vez reconocen sus or\u00edgenes comunitarios. Peor\na\u00fan y con frecuencia adulteran las t\u00e9cnicas ancestrales y sustituyen\ningredientes clave como el chilhuacle, el ma\u00edz nixtamalizado a mano o la le\u00f1a\nde encino por versiones industrializadas, simplificadas o importadas,\ndesdibujando el alma cultural del plato original. La \u201cautenticidad\u201d se\nconvierte en un recurso de marketing, no en un compromiso \u00e9tico con las\ncomunidades ind\u00edgenas que lo sostienen.<\/p>\n\n\n\n

En M\u00e9xico, las recetas tradicionales no\nest\u00e1n protegidas por el derecho de autor. El marco legal de propiedad\nintelectual no contempla expresiones culturales colectivas, dejando a las\ncocineras en un limbo jur\u00eddico donde su conocimiento puede ser copiado, vendido\ny patentado en libros de recetas tradicionales por terceros sin su\nconsentimiento ni compensaci\u00f3n. No existe un sistema de regal\u00edas, licencias\nculturales ni mecanismos de control comunitario sobre el uso comercial de su\npatrimonio.<\/p>\n\n\n\n

Por el contrario, existe una explotaci\u00f3n\nsistem\u00e1tica por supuestos promotores culturales, secundados por diputados y\nfuncionarios de los tres niveles de gobierno, quienes les ofrecen participar en\nsinf\u00edn de eventos gastron\u00f3micos-culturales; eso s\u00ed, la cocinera paga su\ntraslado, estancia, materia prima, mano de obra y no, no es para vender, es\npara que lo lleven como degustaci\u00f3n y quienes organizan, ya con financiamiento,\nse lleven los aplausos.<\/p>\n\n\n\n

Y no solo pasa en Oaxaca, es en todo el\npa\u00eds donde, bajo pretexto de una \u201ccertificaci\u00f3n\u201d, pretenden legalizar este\nsaqueo.<\/p>\n\n\n\n

Pobreza, enfermedades y abandono\nsocial<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Llueva, truene o relampaguee, las\ncocineras tradicionales trabajan entre 12 y 16 horas diarias. En comunidades\ncomo Villa de Zaachila, San Bartolo Coyotepec o Coicoy\u00e1n de las Flores, donde\nm\u00e1s del 90% de la poblaci\u00f3n rural vive en pobreza, su ingreso diario rara vez\nsupera los 200 pesos. Muchas padecen enfermedades respiratorias cr\u00f3nicas por la\nexposici\u00f3n constante al humo de le\u00f1a en cocinas sin ventilaci\u00f3n; otras sufren\nartritis, dolores de espalda y diabetes por dietas precarias y jornadas\nextenuantes. El acceso a servicios de salud es limitado y la seguridad social,\ninexistente. Sin goce de jubilaci\u00f3n, mueren en condiciones precarias \u201cenvueltas\nen un petate\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Su labor no es reconocida como empleo\nformal, sino como \u201ccontribuci\u00f3n comunitaria\u201d o \u201ctrabajo de cuidado\u201d. En\nfestividades como la Guelaguetza, cocinan para cientos sin recibir salario,\nsolo una porci\u00f3n de comida como recompensa. En los pueblos es un compromiso ir\na las mayordom\u00edas y cumplir horas de tequio sin pago; al final llevan algo de\ncomer a sus casas. Esta invisibilizaci\u00f3n laboral, entrelazada con el racismo\nestructural y el machismo, las mantiene atrapadas en un ciclo de precariedad\nque se reproduce de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Al cumplir su misi\u00f3n en las\nfiestas patronales, las mujeres regresan a su hogar, se sientan a la orilla de\nsu cama y se soban las manos y pies con alguna pomada para mitigar su dolor:\n\u201cNo hay recompensa\u201d, solo un poco de caf\u00e9 para dormir.<\/p>\n\n\n\n

Gestos simb\u00f3licos de legisladores\nfrente a la urgencia de justicia tradicional<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Recientemente, el Congreso del Estado de\nOaxaca emiti\u00f3 dos decisiones que, en apariencia, buscan proteger este\npatrimonio. El 24 de septiembre de 2025, reconoci\u00f3 la barbacoa de res y el ni\u00f1o\nenvuelto de Villa de Zaachila como \u201celementos culturales identitarios\u201d,\ndestacando su valor como legado intergeneracional de comunidades ind\u00edgenas y\nafromexicanas. Un mes antes, el 28 de agosto de 2025, aprob\u00f3 una reforma al\nart\u00edculo 57 de la Ley de Desarrollo Cultural, otorgando a la Secretar\u00eda de las\nCulturas y Artes (SECULTA) nuevas atribuciones para asesorar a estas\ncomunidades en la protecci\u00f3n de su patrimonio.<\/p>\n\n\n\n

Pero estas medidas, aunque bien\nintencionadas, son insuficientes. Carecen de presupuesto asignado, mecanismos\nvinculantes, plazos de implementaci\u00f3n y, sobre todo, de enfoque en los derechos\nhumanos y laborales de las cocineras. No establecen \u201cpagos de franquicia\u201d, no\ncrean sistemas de certificaci\u00f3n de origen, no sancionan la falsificaci\u00f3n de\nrecetas y no garantizan acceso a salud, pensiones o tecnolog\u00edas limpias para\ncocinar y, mucho menos, a una remuneraci\u00f3n econ\u00f3mica digna.<\/p>\n\n\n\n

Son, en esencia, fuegos artificiales\nlegislativos: brillan en el discurso, pero no iluminan la oscuridad de las\ncocinas de miles de mujeres y hombres.<\/p>\n\n\n\n

Una deuda hist\u00f3rica que exige una\nreparaci\u00f3n real<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La gastronom\u00eda oaxaque\u00f1a no es un recurso\nlibre para la explotaci\u00f3n tur\u00edstica o gastron\u00f3mica. Es un sistema vivo que\nincluye biodiversidad, saberes ancestrales, redes comunitarias, ciclos rituales\ny una cosmovisi\u00f3n que vincula alimento, tierra y espiritualidad. Cuando un\nrestaurante vende \u201cmole oaxaque\u00f1o\u201d sin vincularse con las comunidades que lo\ncrearon, no solo comete una injusticia econ\u00f3mica: perpet\u00faa un colonialismo\nculinario que despoja a las mujeres m\u00e1s sabias del pa\u00eds de su dignidad y su\nhistoria.<\/p>\n\n\n\n

La soluci\u00f3n no est\u00e1 en m\u00e1s reconocimientos\nsimb\u00f3licos, sino en pol\u00edticas p\u00fablicas concretas y transformadoras.<\/p>\n\n\n\n

Oaxaca necesita una ley estatal de\nprotecci\u00f3n de conocimientos tradicionales, que reconozca derechos colectivos de\npropiedad intelectual sobre recetas, t\u00e9cnicas y denominaciones geogr\u00e1ficas.<\/p>\n\n\n\n

Mecanismos de certificaci\u00f3n comunitaria,\ngestionados por las propias cocineras, que regulen el uso externo de sus\nsaberes. Fondos de redistribuci\u00f3n econ\u00f3mica, donde un porcentaje de las\nganancias de restaurantes que usen recetas tradicionales revierta directamente\na las comunidades de origen.<\/p>\n\n\n\n

Programas integrales de bienestar que\nincluyan cocinas mejoradas, acceso a salud, seguridad social y apoyo a la\ncomercializaci\u00f3n justa. Capacitaci\u00f3n en gesti\u00f3n cultural y derechos, para que\nlas cocineras sean sujetos activos y no objetos folcl\u00f3ricos en la defensa de su\npatrimonio.<\/p>\n\n\n\n

Oaxaca, epicentro de un\nextractivismo cultural mal atendido<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Este no es solo un problema local. Es un\ncaso emblem\u00e1tico de c\u00f3mo el patrimonio cultural inmaterial se convierte en\nmercanc\u00eda global sin justicia para sus creadores. Organismos internacionales\ncomo la UNESCO, la FAO y la OIT deben exigir al Estado mexicano que cumpla con\nsus compromisos en materia de derechos culturales, derechos de los pueblos\nind\u00edgenas y equidad de g\u00e9nero.<\/p>\n\n\n\n

Mientras tanto, el Congreso de Oaxaca y la\nSECULTA tienen una responsabilidad hist\u00f3rica: dejar de legislar con ret\u00f3rica\nvac\u00eda y actuar con justicia. Las cocineras tradicionales no piden limosna;\nexigen reparaci\u00f3n. No necesitan m\u00e1s diplomas ni menciones en discursos\noficiales. Necesitan un plato de comida caliente en su mesa para ellas y su\nfamilia, una vida libre de violencia, un techo digno donde vivir, una pensi\u00f3n\ndigna, un pago justo a sus saberes y el derecho a decidir sobre su propio\nlegado.<\/p>\n\n\n\n

La barbacoa de Zaachila ya es\n\u201cidentitaria\u201d en un papel. Pero mientras las manos que la preparan sigan con un\ndolor profundo por las llagas de la injusticia y temblando por el fr\u00edo de la\npobreza, ese reconocimiento ser\u00e1 una burla. La verdadera protecci\u00f3n del\npatrimonio no se mide en decretos legislativos, sino en dignidad devuelta a\nquienes nos han dado la vida. Y hasta que eso no ocurra, cada tlayuda vendida\nen un restaurante de lujo ser\u00e1 un recordatorio de que, en Oaxaca, el sabor\nancestral sigue ahogado en promesas vac\u00edas y en el silencio c\u00f3mplice del\nEstado.<\/p>\n\n\n\n

luciasagrariomtz@gmail.com<\/a>\n– froylanmf@gmail.com<\/a> <\/p>\n\n\n\n

*Agencia de noticias ANSIC.MX<\/p>\n\n\n\n

*Afiliados al Sindicato Nacional de Medios\nde Comunicaci\u00f3n (SINMCO)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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