{"id":202704,"date":"2024-07-29T10:47:13","date_gmt":"2024-07-29T16:47:13","guid":{"rendered":"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=202704"},"modified":"2024-07-29T10:47:14","modified_gmt":"2024-07-29T16:47:14","slug":"abigail-y-rufina-mendoza-herederas-de-la-cocina-tradicional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=202704","title":{"rendered":"Abigail y Rufina Mendoza, herederas de la cocina tradicional"},"content":{"rendered":"\n
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*Las hermanas originarias de Teotitl\u00e1n del\nValle comparten su pasi\u00f3n por la gastronom\u00eda oaxaque\u00f1a y c\u00f3mo han logrado\nposicionarla a nivel mundial<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Oaxaca, Oaxaca, Lunes 29 de Julio, 2024\n(Fuente: Comunicado).- En una atm\u00f3sfera de color y alegr\u00eda, el p\u00fablico que\nasisti\u00f3 al tianguis gastron\u00f3mico \u00abDesde mis Ra\u00edces con sus Sabores\u00bb\norganizado por el Sistema para el Desarrollo Integral de la Familia (DIF)\nOaxaca, recibi\u00f3 con emoci\u00f3n a las cocineras tradicionales Abigail y Rufina\nMendoza Ruiz, hermanas que han posicionado la gastronom\u00eda oaxaque\u00f1a a nivel\nmundial, en un conversatorio que se llev\u00f3 a cabo en la Plaza de la Danza,\nubicado en el Centro Hist\u00f3rico de la capital del estado.<\/p>\n\n\n\n

Este evento form\u00f3 parte de las actividades\nculturales vigentes hasta el 31 de julio que se realizan desde las 11:00 hasta\nlas 22:00 horas, y estuvo guiada por Mario come Oaxaca, creador de contenido\ngastron\u00f3mico y cultural para redes sociales, en compa\u00f1\u00eda de las cocineras\ntradicionales, quienes compartieron con las y los asistentes sus historias de\nvida a trav\u00e9s de la preparaci\u00f3n de alimentos originarios de esta tierra, con la\nmisi\u00f3n de rescatar la cocina tradicional zapoteca por medio del conocimiento y\nense\u00f1anza.<\/p>\n\n\n\n

Orgullosas zapotecas del pueblo de\nTeotitl\u00e1n del Valle ubicado en la regi\u00f3n Valles Centrales, contaron los\naprendizajes que les brind\u00f3 su madre. Abigail, al ser la mayor de 10 hermanas y\nhermanos, tuvo m\u00e1s responsabilidad en la cocina y lo primero que le ense\u00f1aron\nfue a prender la lumbre con le\u00f1a, mientras que Rufina, la m\u00e1s peque\u00f1a, hizo sus\nprimeras tortillas a la edad de 10 a\u00f1os, algo que anhelaba realizar, ya que\nve\u00eda y admiraba la forma en que sus hermanas m\u00e1s grandes cocinaban.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los platillos favoritos de Abigail\na la hora de cocinar es el mole negro, el cual prepara con mucho cari\u00f1o y\nrespeto para lograr el sabor de la tradici\u00f3n ancestral, por lo que necesita\nconcentraci\u00f3n y dedicaci\u00f3n al momento de calcular las medidas de los\ningredientes, ya que el ser una cocinera tradicional no es una tarea sencilla\nporque trabaja con pizcas, pu\u00f1os y manos.<\/p>\n\n\n\n

El amor y saz\u00f3n que entrega Abigail en\ncada platillo, la llevaron a fundar Tlamanalli \u2013 cuya palabra significa Dios de\nla Comida en lengua n\u00e1huatl- en el a\u00f1o 1990, restaurante que ofrece bebidas y\ncomidas t\u00edpicas de la cultura zapoteca y agradece a su padre el apoyo y\nconfianza que le brind\u00f3 para abrirlo. Tambi\u00e9n mencion\u00f3 que este es un espacio\nde tradici\u00f3n familiar porque sus hermanas, sobrinas y sobrinos son quienes\nconforman el equipo y fortalecen sus lazos a trav\u00e9s del gusto por la cocina.<\/p>\n\n\n\n

El reconocimiento y la fama de este\nrestaurante fue una bendici\u00f3n del tiempo que le han dedicado, coment\u00f3 Rufina,\nque en el a\u00f1o 1993 tuvo este logro cuando distintos medios impresos\ninternacionales lo visitaron y escribieron sobre su saz\u00f3n, como la revista\nNational Geographic, aunque la popularidad se acrecent\u00f3 cuando el peri\u00f3dico The\nNew York Times incluy\u00f3 a Tlamanalli dentro del top 10 mejores restaurantes del\nmundo. De esta manera, distintos comensales extranjeros han disfrutado de su\nsaz\u00f3n para despu\u00e9s escribir sobre este lugar. <\/p>\n\n\n\n

El inter\u00e9s de preservar la riqueza\ngastron\u00f3mica le brind\u00f3 a Abigail la oportunidad de postular la comida de M\u00e9xico\ncomo Patrimonio de la Humanidad en Francia ante la Organizaci\u00f3n de Naciones\nUnidas para la Educaci\u00f3n, la Ciencia y la Cultura (UNESCO por sus siglas en\ningl\u00e9s) en el a\u00f1o 2010, una digna representante que ha luchado por preservar y\ndifundir sus ra\u00edces culturales.<\/p>\n\n\n\n

Para finalizar, Abigail felicit\u00f3 a todas\nlas cocineras tradicionales presentes en el tianguis gastron\u00f3mico, anim\u00e1ndolas\na que sigan trabajando, transmitiendo y compartiendo sus platillos para estar\npresentes en la memoria hist\u00f3rica.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, comparti\u00f3 que ha viajado a\ndistintos pa\u00edses promocionando la comida tradicional mexicana, llevando siempre\nconsigo el orgullo de ser ind\u00edgena e invit\u00f3 al p\u00fablico que nunca olviden sus\nra\u00edces ni se averg\u00fcencen de su identidad, porque esto es lo que la ha llevado\ntan lejos, y a modo de despedida dijo en lengua zapoteca \u201cs\u00edrvanse y buen\nprovecho\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El trabajo de estas mujeres va m\u00e1s all\u00e1\ndel tueste de los ingredientes, de moler en el metate -piedra usada como\nutensilio de cocina- o de hervir los exquisitos guisados en trastes de barro,\nporque trasciende a lo patrimonial, en donde el conocimiento y tradici\u00f3n se\nre\u00fanen a pesar de los a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Una vez m\u00e1s, el escenario del tianguis\ngastron\u00f3mico \u00abDesde mis Ra\u00edces con sus Sabores\u00bb es testigo de la\nhistoria oaxaque\u00f1a que perdura en las cocineras tradicionales y que a trav\u00e9s de\nla palabra hicieron que el p\u00fablico imaginara las vivencias de las hermanas\nMendoza.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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