{"id":194222,"date":"2023-12-16T07:54:07","date_gmt":"2023-12-16T13:54:07","guid":{"rendered":"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=194222"},"modified":"2023-12-16T07:57:04","modified_gmt":"2023-12-16T13:57:04","slug":"el-exito-en-la-cocina-es-rescatar-lo-autentico-chefs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=194222","title":{"rendered":"El \u00e9xito en la cocina es rescatar lo aut\u00e9ntico: chefs"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

*La UABJO fue sede del Conversatorio\n\u201cPerspectiva Latinoamericana de la Gastronom\u00eda Contempor\u00e1nea\u201d, con reconocidos\nchefs de talla internacional<\/p>\n\n\n\n

*Gastronom\u00eda latinoamericana se encuentra\nen su mejor momento, coincidieron <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Oaxaca, Oaxaca, S\u00e1bado 16 de Diciembre,\n2023 (Fuente: Comunicado).- \u201cEl mundo necesita autenticidad. Cada vez que vean\nsu trabajo y noten que se parece al de alguien m\u00e1s, cambien, hasta que se\nparezca m\u00e1s a ti, a tu origen, a tu cultura. Si\u00e9ntanse orgullosos de lo que son\ny nunca desistan de so\u00f1ar\u201d, le dijo el chef brasile\u00f1o, Alex Atala, uno de los\ncuatro mejores chefs del mundo, a la comunidad universitaria de la UABJO.<\/p>\n\n\n\n

Ganador de 2 estrellas Michelin, y\npropietario del restaurante D.O.M. en Sao Paulo, Brasil, visiblemente\nemocionado durante su participaci\u00f3n en el Conversatorio-Conferencia\n\u201cPerspectiva Latinoamericana de la Gastronom\u00eda Contempor\u00e1nea\u201d, a\u00f1adi\u00f3 que el\ntrabajo debe hacerse con vocaci\u00f3n y con pasi\u00f3n. Al preguntarle el secreto de su\n\u00e9xito resumi\u00f3 la calidad de sus platillos en \u201cel ciclo de la felicidad\u201d, todos\ndeben estar contentos, proveedores, el personal, hay que pagarles bien, porque\ntoda esa felicidad se refleja en la comida.<\/p>\n\n\n\n

En su participaci\u00f3n, el chef mexicano,\nBenito Molina, especializado en cocina de mar, y propietario del restaurante\n\u201cManzanilla\u201d, en Baja California, junto con su esposa, la reconocida chef\nSolange Muris, mencion\u00f3 que la gastronom\u00eda latinoamericana se encuentra en su\nmejor momento, rescatando lo aut\u00e9ntico y revalorando los productos locales para\ncrear sabores \u00fanicos.<\/p>\n\n\n\n

Sostuvo que el principal reto actual de la\nindustria restaurantera tiene que ver con los cambios que experiment\u00f3 el mundo\na ra\u00edz de la pandemia; despu\u00e9s de meses de acostumbrarse al trabajo en l\u00ednea y\npasar m\u00e1s tiempo en casa, resulta dif\u00edcil encontrar personal que se comprometa\ny cumpla largas jornadas de trabajo; lo cual complica contar con un equipo\ns\u00f3lido.<\/p>\n\n\n\n

En tanto, el chef Alex Ruiz, de \u201cCasa\nOaxaca\u201d, originario de Zimatl\u00e1n, Oaxaca uno de los anfitriones del evento, e\ninspiraci\u00f3n para las nuevas generaciones recomend\u00f3 a las y los futuros chefs:\nPrep\u00e1rense, estudien, empiecen a trabajar en cocina, entre m\u00e1s j\u00f3venes mejor, y\ncomprom\u00e9tanse con su vocaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Consider\u00f3 que Oaxaca vive el \u201cboom\u201d\ngastron\u00f3mico y tur\u00edstico; el reto ahora es mantenerse en ese est\u00e1ndar, ofrecer\nmejores servicios, con la mayor calidad posible, para seguir encabezando las\npreferencias del p\u00fablico.<\/p>\n\n\n\n

A modo de conclusi\u00f3n de la charla que\ncont\u00f3 con la interacci\u00f3n del p\u00fablico asistente, los chefs coincidieron en el\nrescate de lo aut\u00e9ntico, como clave del \u00e9xito; la Gastronom\u00eda debe nutrirse de\nla cocina de calle tambi\u00e9n para enriquecerse.<\/p>\n\n\n\n

A\u00f1adieron que el trabajo en equipo es la\nfuerza de toda cocina y \u00e9ste debe ser impulsado por un buen l\u00edder del \u201cteam\u201d,\nque procure el desarrollo de habilidades de los integrantes del equipo para\nmejorar la velocidad y calidad de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Al t\u00e9rmino de la conferencia, llevada a\ncabo en el hist\u00f3rico edificio de la Facultad de Bellas Artes, el rector de\nnuestra Universidad, C.P. Cristian Eder Carre\u00f1o L\u00f3pez, y la Directora de la\nEscuela de Gastronom\u00eda de la UABJO, Mtra. Nadia Ram\u00edrez Toledo, entregaron\nreconocimientos a los ponentes y a la moderadora, la periodista Arcelia Lortia.<\/p>\n\n\n\n

Para quienes est\u00e9n interesados en escuchar\nel Conversatorio completo pueden consultarlo en la p\u00e1gina de Facebook de\nnuestra Universidad: UABJO Universidad Aut\u00f3noma \u201cBenito Ju\u00e1rez\u201d de Oaxaca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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