{"id":191355,"date":"2023-10-10T08:59:26","date_gmt":"2023-10-10T13:59:26","guid":{"rendered":"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=191355"},"modified":"2023-10-10T08:59:28","modified_gmt":"2023-10-10T13:59:28","slug":"fiesta-de-sabores-en-la-ruta-gastronomica-del-mole-de-caderas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=191355","title":{"rendered":"Fiesta de sabores en la Ruta Gastron\u00f3mica del Mole de Caderas"},"content":{"rendered":"\n
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*La Secretar\u00eda de Turismo estatal y CANIRAC\ndelegaci\u00f3n Huajuapan anunciaron que del 14 de octubre al 19 de noviembre se\nofrecer\u00e1 este manjar en los restaurantes afiliados a la c\u00e1mara empresarial<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Oaxaca, Oaxaca, Martes 10 de Octubre, 2023\n(Fuente: Comunicado).- En Oaxaca est\u00e1 por iniciar la temporada del mole de\ncaderas, \u00edcono gastron\u00f3mico de la regi\u00f3n de la Mixteca donde se vivir\u00e1 el XVII\nFestival del Mole de Caderas a partir del 14 de octubre, as\u00ed lo dio a conocer\nla subsecretaria de Operaci\u00f3n Tur\u00edstica, Fernanda Schmidt Ruiz.<\/p>\n\n\n\n

En representaci\u00f3n de la secretaria de\nTurismo, Saymi Pineda Velasco y en conferencia de prensa conjunta con la C\u00e1mara\nNacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC)\ndelegaci\u00f3n Huajuapan, la funcionaria destac\u00f3 que Huajuapan de Le\u00f3n est\u00e1 lista\npara compartir esta celebraci\u00f3n con visitantes nacionales y extranjeros a\ntrav\u00e9s de la Ruta Gastron\u00f3mica del Mole de Caderas, con la participaci\u00f3n de\nrestaurantes afiliados a la CANIRAC Huajuapan, del 14 de noviembre al 19 de\nnoviembre.<\/p>\n\n\n\n

Con lo anterior, Fernanda Schmidt dijo que\nse sigue la instrucci\u00f3n del Gobernador, Salom\u00f3n Jara Cruz de realizar la m\u00e1xima\nfiesta de las y los oaxaque\u00f1os en cada una de las regiones del estado.<\/p>\n\n\n\n

Refiri\u00f3 que el objetivo de tener el mole\nde caderas en la capital oaxaque\u00f1a es difundir entre locales, turistas\nnacionales e internacionales la riqueza gastron\u00f3mica del pueblo mixteco e\ninvitarles a conocer las grandezas naturales e hist\u00f3ricas de la Ruta de la\nMixteca.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, la presidenta de la CANIRAC Huajuapan,\nRita Lorena Ram\u00edrez Mart\u00ednez, dio a conocer que el 14 de octubre se llevar\u00e1 a\ncabo la degustaci\u00f3n inaugural en el Teatro del Pueblo de Huajuapan de Le\u00f3n con\nla participaci\u00f3n de 20 cocineras tradicionales, as\u00ed como de prestadores y\nprestadoras de servicios tur\u00edsticos, y el 19 de noviembre ser\u00e1 el d\u00eda en que\ncierre este recorrido de sabores. <\/p>\n\n\n\n

Asegur\u00f3 que el platillo se podr\u00e1 disfrutar\ntodos los d\u00edas en los restaurantes afiliados a la CANIRAC Huajuapan durante\nesta temporada, pero ser\u00e1n los fines de semana en que cada establecimiento\nofrecer\u00e1 un evento especial con m\u00fasica en vivo, entre otras expresiones\nart\u00edsticas, para sumar a la experiencia gastron\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n

Rita Ram\u00edrez a\u00f1adi\u00f3 que en la p\u00e1gina de\nFacebook Restaurantes Afiliados a CANIRAC en Huajuapan de Le\u00f3n se pueden\nconsultar las fechas y los 11 restaurantes participantes de la Ruta\nGastron\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, agradeci\u00f3 al Mandatario estatal\ny a la Secretar\u00eda de Turismo por la colaboraci\u00f3n hist\u00f3rica entre el Gobierno\ndel Estado y la c\u00e1mara empresarial para dar una importante proyecci\u00f3n a la\nfestividad.<\/p>\n\n\n\n

Record\u00f3 que previo al inicio del Festival\ndel Mole de Caderas en Huajuapan de Le\u00f3n, el 13 de octubre en el Paseo Ju\u00e1rez\nse llevar\u00e1 a cabo una muestra de esta celebraci\u00f3n con la Guelaguetza \u00d1uu Savi,\ndonde participar\u00e1n 10 delegaciones de la regi\u00f3n de la Mixteca.<\/p>\n\n\n\n

Tesoro hist\u00f3rico invaluable: el\ncompromiso con la autenticidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El d\u00eda 14 de octubre, el precio de este\nmanjar ser\u00e1 de 290 pesos y para los fines de semana posteriores, los\nrestaurantes participantes establecieron el costo en 450 pesos, incluyendo el\nmezcal, postre y una verdadera fiesta de sabor y manifestaciones de la cultura\nMixteca.<\/p>\n\n\n\n

El cocinero tradicional Isidro Osorio\nJim\u00e9nez explic\u00f3 que las personas que se dedican a la elaboraci\u00f3n de este\nplatillo tienen un compromiso con su preservaci\u00f3n a trav\u00e9s de la utilizaci\u00f3n de\nproductos aut\u00e9nticos, por lo que hizo hincapi\u00e9 en que el precio es justo para\nla experiencia que se comparte.<\/p>\n\n\n\n

Se\u00f1al\u00f3 que actualmente, un juego de\ncaderas en promedio tiene un precio de mil 350 pesos, del cual salen 10\nporciones y, algunos de los insumos como el guaje rojo, el de temporada, oscila\nentre 80 y 100 pesos el kilo. En tanto, el de chile coste\u00f1o de 380 a 450 pesos,\na lo que se le suma el tiempo de cocci\u00f3n que va de cuatro a cinco horas.<\/p>\n\n\n\n

Cabe destacar que, lo que hace \u00fanica a\nesta receta es el uso de las caderas de chivos cebados por un tiempo de ocho a\nnueve meses en los montes de la Mixteca baja, aliment\u00e1ndolos con sal, poca agua\ny hierbas espec\u00edficas para obtener el sabor especial, producci\u00f3n que puede ser\ncostosa, pero con un valor hist\u00f3rico incalculable, una tradici\u00f3n que\nenorgullece a las y los mixtecos.<\/p>\n\n\n\n

A la conferencia de prensa tambi\u00e9n asisti\u00f3\nla cocinera tradicional Adriana L\u00f3pez Bernab\u00e9, el cocinero tradicional Marco\nEstrada Ram\u00edrez, y el autor de la obra que representa al Festival del Mole de\nCaderas, Mario Bibiano Carrizosa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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