{"id":187668,"date":"2023-07-21T21:06:52","date_gmt":"2023-07-22T02:06:52","guid":{"rendered":"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=187668"},"modified":"2023-07-21T21:07:00","modified_gmt":"2023-07-22T02:07:00","slug":"tradicion-familiar-y-conocimiento-ancestral-en-tianguis-gastronomico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=187668","title":{"rendered":"Tradici\u00f3n familiar y conocimiento ancestral en tianguis gastron\u00f3mico"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

*Se realiza en el Paseo Ju\u00e1rez El Llano<\/p>\n\n\n\n

*Las y los oaxaque\u00f1os, as\u00ed como turistas\nconocen recetas ancestrales y de tradici\u00f3n familiar, cuya riqueza la constatan\nal darse la oportunidad de probar los platillos que satisfacen su paladar<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Oaxaca, Oaxaca, Viernes 21 de Julio, 2023\n(Fuente: Comunicado).- El tianguis gastron\u00f3mico Desde mis ra\u00edces con sus\nsabores ha sorprendido a propios y visitantes con inigualables platillos, cuyas\nrecetas derivan de conocimientos ancestrales, tradici\u00f3n familiar e identidad\nregional, con ingredientes propios que se cosechan o producen en las comunidades\nde las ocho regiones y que no deben faltar en las cocinas oaxaque\u00f1as.<\/p>\n\n\n\n

El Tesmole de la Sierra de Flores Mag\u00f3n\n(Ca\u00f1ada), el Caldo de Piedra de San Felipe Usila en la Cuenca del Papaloapan,\nel conejo asado en Amarillo y derivados, platillo originario de la rancher\u00eda\nAlfa San Pedro Amatl\u00e1n perteneciente al municipio de Miahuatl\u00e1n de Porfirio\nD\u00edaz, en la Sierra Sur, as\u00ed como la barbacoa de borrego y su tradicional masita\nque se prepara en la Heroica Ciudad de Tlaxiaco, son algunos de los platillos que\nhan sorprendido a las personas que se congregan en este evento organizado como\nparte de la celebraci\u00f3n de la Guelaguetza 2023.<\/p>\n\n\n\n

En esta fiesta \u00e9tnica, la comida sigue\nsiendo referente para las y los que oaxaque\u00f1os, turistas del pa\u00eds y del\nextranjero que eligen a la capital del estado para disfrutar de la temporada\nvacacional de julio y permitirse aprender m\u00e1s de esta tierra heredera de una\ncultura milenaria, con tradiciones y costumbres que la hacen \u00fanica en\nLatinoam\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n

Los alimentos que a simple vista se pueden\nobservar en un plato hondo o extendido trae consigo todo el amor, cari\u00f1o y\norgullo de oaxaque\u00f1as y oaxaque\u00f1os que se niegan a que este conocimiento\ndesaparezca, ya que se transmite generacionalmente entre las y los integrantes\nde la familia, que en algunos casos llevan m\u00e1s de 20 a\u00f1os preserv\u00e1ndolo en\nrecetas que aprendieron de las abuelas, abuelos, madres, padres y suegras o por\nmedio de otros familiares.<\/p>\n\n\n\n

Uno de estos casos es el de la se\u00f1ora\nAnita Castillo Carrera originaria de Teotitl\u00e1n de Flores Mag\u00f3n, en la regi\u00f3n de\nla Sierra de Flores de Mag\u00f3n, quien se dedica a la preparaci\u00f3n del tesmole en\nsus tres variantes de carne: codillo, espinazo o pollo, de las cuales, en las\ndos \u00faltimas se le pone bolitas de masa para darle un sabor \u00fanico, con hierbas\narom\u00e1ticas para cada tipo de carne como la yerbasanta, hoja de aguacate y\nepazote, respectivamente.<\/p>\n\n\n\n

Anita aprendi\u00f3 a preparar este exquisito\nplatillo gracias a la paciencia de su abuela, madre y suegra, las mujeres de su\nvida, debido a que es uno de los platillos de consumo diario que se realizan en\nlos hogares de la regi\u00f3n o en eventos especiales como fiestas.<\/p>\n\n\n\n

Caldo de Piedra, platillo\nprehisp\u00e1nico de la Cuenca<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Benever Miguel Isidro originario de San\nFelipe Usila en la Cuenca del Papaloapan es un digno representante de la\ncultura chinanteca, quien orgullosamente es uno de los 48 expositores de este\ntianguis gastron\u00f3mico organizado por el Sistema DIF Oaxaca y quien pone al\nalcance de las personas el Caldo de Piedra, un platillo prehisp\u00e1nico propio del\npueblo jam\u00e1s conquistado, cuya caracter\u00edstica principal es que solo debe ser\npreparado por los hombres en honor y tributo a la mujer, quien no participa\ndesde la recolecci\u00f3n de la le\u00f1a ni en la selecci\u00f3n de las piedras del r\u00edo que deben\nser exclusivamente de San Felipe Usila.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNos sentimos orgullosos de participar en\neste encuentro porque nuestro platillo es patrimonio cultural e intangible del\npueblo chinanteco y es algo que nos hace \u00fanicos y nos caracteriza como pueblo\noriginario; le damos a conocer al mundo lo que somos, porque el Caldo de Piedra\nrepresenta la hermandad, solidaridad y la unidad familiar, as\u00ed como entre los\npueblos\u201d, expres\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Lo peculiar de este caldo es que se cuece\ncon hasta cuatro piedras de r\u00edo calientes que llegan a alcanzar una temperatura\nde hasta 90 grados para lograr que la mojarra, camarones, cebolla, tomate,\nchile, ajo, sal, cilantro y epazote criollo, logren fusionar sus sabores que\nden como resultado este exquisito platillo que sorprende al paladar y a la\nvista de las personas que se re\u00fanen en el Paseo Ju\u00e1rez, mejor conocido como El\nLlano.<\/p>\n\n\n\n

El conejo en amarillo distintivo de\nla Sierra Sur<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El sabor de la Sierra Sur est\u00e1\nrepresentado en el tianguis gastron\u00f3mico a trav\u00e9s de la receta familiar de\nPresiliana Bautista Bautista, originaria de la rancher\u00eda Alfa San Pedro Amatl\u00e1n\nperteneciente al municipio de Miahuatl\u00e1n de Porfirio D\u00edaz, quien junto a su\nfamilia trajo todos los ingredientes para ofrecer a oaxaque\u00f1os y visitantes el\nconejo asado, amarillo de conejo, empanadas de amarillo de conejo, tacos\ndorados de picadillo de conejo y tostadas con picadillo de conejo.<\/p>\n\n\n\n

Este platillo se acostumbra degustar en\nconvivios, cumplea\u00f1os o alguna celebraci\u00f3n especial en las familias, por lo que\ncompartir en esta guelaguetza esta tradici\u00f3n representa una fortuna para la\nfamilia de Presiliana.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNos sentimos afortunados de estar aqu\u00ed,\ngracias al DIF Estatal por la invitaci\u00f3n para dar a conocer nuestros platillos,\nque han sido aceptados por las y los turistas pues se van fascinados de ver el\nconejo asado, elegir la pieza de su preferencia y darse la oportunidad de\nconocer el sabor de nuestra tierra\u201d, destac\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Conocimiento generacional en la\nbarbacoa de la Mixteca<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En este encuentro cultural y de placer al\npaladar, se cuenta con la presencia de cocineras y cocineros que dignamente\neligen continuar con la tradici\u00f3n familiar, tal es el caso de Yesenia Bautista\nPalacios, proveniente de la Heroica Ciudad de Tlaxiaco, quien representa a la\ncuarta generaci\u00f3n de su familia en la preparaci\u00f3n de la barbacoa de borrego en\nla regi\u00f3n Mixteca.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de este platillo, ofrecen a las y\nlos visitantes la masita de ma\u00edz quebrado enchilado, tacos de barbacoa, consom\u00e9\nrojo que se acompa\u00f1a con su tortilla de ma\u00edz, cemitas, pan y chicatanas que se\nproducen en los pueblos de la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Esta oportunidad dice, le llena de alegr\u00eda\npues la convivencia, la mezcla de sabores y colores a trav\u00e9s de la comida, le\nha permitido hacer nuevas amistades y fortalecer la unidad entre los pueblos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEs bonito estar presente en la\nGuelaguetza 2023, entra la nostalgia y amor porque las personas se sorprenden\nde nuestra riqueza gastron\u00f3mica que a veces no lo dimensionamos, pero Oaxaca\ntiene mucho que ofrecer y entregar al mundo\u201d, destac\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Las personas que deseen aprender, sorprenderse\no relajarse un momento podr\u00e1n disfrutar de este encuentro culinario Desde mis\nra\u00edces con sus sabores que estar\u00e1 hasta el 25 de julio en el Paseo Ju\u00e1rez,\ndonde tambi\u00e9n se lleva a cabo la programaci\u00f3n de actividades art\u00edsticas y\nmusicales a las 14:00 y 18:00 horas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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