{"id":176923,"date":"2022-12-01T09:09:55","date_gmt":"2022-12-01T15:09:55","guid":{"rendered":"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=176923"},"modified":"2022-12-01T09:17:37","modified_gmt":"2022-12-01T15:17:37","slug":"libro-aguacate-incluye-recetas-de-la-cocina-tradicional-de-oaxaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=176923","title":{"rendered":"Libro \u201cAguacate\u201d incluye recetas de la cocina tradicional de Oaxaca"},"content":{"rendered":"\n
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*Participan\nlas chefs oaxaque\u00f1as Olga Cabrera, Pilar Cabrera y Celia Flori\u00e1n<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Oaxaca,\nOaxaca, Jueves 01 de Diciembre, 2022 (Fuente: Comunicado).- El libro\nAguacate de Trilce Ediciones, documenta el origen, historia y recetas\nde la asombrosa fruta que est\u00e1 en las mesas de todos; esta obra, que\nrecibi\u00f3 el premio como Mejor Libro de Gastronom\u00eda del Mundo que\nentrega Gourmand Worlds CookBook Awards, incluye platillos inspirados\nen la cocina tradicional del estado de Oaxaca.<\/p>\n\n\n\n

El\nlibro de 280 p\u00e1ginas se divide en cuatro cap\u00edtulos: Origen del\naguacate, Tendencia verde, La fiebre del siglo y Recetario; textos\nque explican la versatilidad e influencia de este fruto que floreci\u00f3\nhace 66 millones de a\u00f1os y que desde el centro de M\u00e9xico viaj\u00f3 por\ntoda Am\u00e9rica. En el mundo se cultivan cerca de 400 variedades.<\/p>\n\n\n\n

Aguacate\nincluye 50 recetas de cocineras tradicionales y chefs de todo el\nmundo, entre ellas las interpretaciones de los prestigiados Gerardo\nV\u00e1zquez Lugo, Javier Plascencia, Ricardo Mu\u00f1oz Zurita, Rosalba\nMorales, Lula Mart\u00edn del Campo, Olga Cabrera, Pilar Cabrera, Celia\nFlori\u00e1n, Lesterloon S\u00e1nchez, Nico Mej\u00eda, Martha Zepeda, Claudia\nRuiz S\u00e1ntiz, Pablo San Rom\u00e1n y Javier Plascencia.<\/p>\n\n\n\n

Olga\nCabrera, cocinera originaria de Huajuapan de Le\u00f3n, comparte la\nreceta del Mole de aguacate que incluye almendras, ajonjol\u00ed, or\u00e9gano\ny comino; en el proceso interviene molienda en molcajete y sazonado\nen cazuela de barro; el plato se sirve con un trozo de cecina y\nchorizo y se decora con cilantro y jitomate. Es propietaria del\nrestaurante \u201cTierra del Sol\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La\npropuesta de Pilar Cabrera, chef propietaria del restaurante la\n\u201cOlla\u201d, es un helado de aguacate; para su elaboraci\u00f3n requiere\nde crema para batir, yemas de huevo, leche entera, jugo de lim\u00f3n y\nhojas de albahaca. La clave est\u00e1 en seleccionar aguacate Hass, las\npiezas tienen que estar firmes para lograr una textura cremosa.<\/p>\n\n\n\n

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Celia\nFlori\u00e1n, originaria de Zimatl\u00e1n de \u00c1lvarez, propone una Ensalada\nde aguacate con insectos, receta que se prepara con calabaza y\ncebolla cambray que primero se tateman para despu\u00e9s mezclar con\nchapulines, chicatanas, hojas de lechuga y vinagreta. Es propietaria\ndel restaurante \u201cLas Quince Letras\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Protagonista\ndel emblem\u00e1tico guacamole, salsas, tacos, tortas, tostadas,\nensaladas y bebidas, el aguacate ha traspasado fronteras y hoy se\ndisfruta en el arte, la cultura, las tradiciones y las recetas de\ncocineras tradicionales y chefs de diversos pa\u00edses; en M\u00e9xico\ndestaca el cultivo del criollo, Hass, Bacon y Fuerte, cada uno con\ncaracter\u00edsticas propias en tama\u00f1o, forma y color. El libro\nAguacate, editado por Trilce Ediciones, est\u00e1 a la venta en librer\u00edas\nGandhi y El S\u00f3tano.<\/p>\n\n\n\n

En\nla cocina se utilizan sus hojas, que dan sabor a recetas con frijoles\no carnes; su pulpa en tacos placeros, moles, ceviches, pan tostado o\nsushi; su semilla para tintes y su c\u00e1scara para utensilios\ndesechables. En la preparaci\u00f3n del guacamole y salsas tradicionales\nes imprescindible el uso del molcajete. \n<\/p>\n\n\n\n

En\naguacate, Oaxaca ocupa el noveno lugar de producci\u00f3n a nivel\nnacional, al a\u00f1o, en el estado se cosechan m\u00e1s de 14 mil toneladas\nde este vers\u00e1til ingrediente que protagoniza la cocina oaxaque\u00f1a,\ndestac\u00f3 la oficina de Comunicaci\u00f3n Social y Vocer\u00eda del Gobierno\ndel Estado de Oaxaca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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