{"id":175308,"date":"2022-10-23T22:52:10","date_gmt":"2022-10-24T03:52:10","guid":{"rendered":"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=175308"},"modified":"2022-10-23T22:52:12","modified_gmt":"2022-10-24T03:52:12","slug":"gastronomia-uabjo-celebra-el-dia-del-y-la-chef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=175308","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda-UABJO celebra el D\u00eda del y la Chef"},"content":{"rendered":"\n
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*Con\ncocina afro mexicana<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Oaxaca,\nOaxaca, Domingo 23 de Octubre, 2022 (Fuente: Comunicado).- La\ngastronom\u00eda mexicana ofrece una experiencia a los sentidos a trav\u00e9s\nde olores, sabores y texturas que se mezclan entre la cocina\ntradicional y la contempor\u00e1nea. El rescate de los saberes e\ningredientes end\u00e9micos de Oaxaca y fusionar siglos de historia\nculinaria, forman parte de la visi\u00f3n de ense\u00f1anza de la Escuela de\nGastronom\u00eda de la UABJO.<\/p>\n\n\n\n

Es\npor ello que para celebrar el D\u00eda Internacional del Chef, esta\nUnidad Acad\u00e9mica brind\u00f3 a su comunidad estudiantil el Taller de\ncocina Afro mexicana, impartido por las maestras cocineras\ntradicionales: Sof\u00eda Teresa Gallardo, Gregoria Nicolasa Gallardo\nGasga y A\u00edda Catalina G\u00f3mez Pastrana, las tres provenientes del\nCerro de la Esperanza, localidad que se ubica en Pinotepa Nacional.<\/p>\n\n\n\n

Tamales\nde chileajo de puerco y de manjar, empanochadas, dulce de papaya y el\ntueste y preparaci\u00f3n del caf\u00e9 de mazorquita o tambi\u00e9n conocido\ncomo caf\u00e9 de Mongo, todos platillos t\u00edpicos de su comunidad, fueron\nalgunas de las preparaciones que ense\u00f1aron a estudiantes.<\/p>\n\n\n\n

Gregoria\nNicolasa lleva m\u00e1s de 20 a\u00f1os cocinando, oficio aprendido de su\nmadre quien cocinaba para las fiestas de su comunidad. Cont\u00f3 que ha\nido varias veces a compartir sus saberes a Puerto Escondido, pero es\nla primera vez que viene a la UABJO \u201cme siento muy contenta de que\nme hayan invitado y estar aqu\u00ed\u201d, afirm\u00f3 con una sonrisa.<\/p>\n\n\n\n

\u201cDesde\nchamaca empec\u00e9 a cocinar, mi mam\u00e1 hac\u00eda pan por Todos Santos y as\u00ed\nfue que aprend\u00ed\u201d, coment\u00f3 Sof\u00eda Gallardo, quien se especializa\nen hacer pan, tamales y chorizo. Comparti\u00f3 que es la primera vez que\nla invitan a dar clases \u201cme siento muy contenta, son muy amables\nlos estudiantes y muy listos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Por\nsu parte, la maestra A\u00edda dijo que ella tambi\u00e9n aprendi\u00f3 de su\nmam\u00e1 a hacer dulces de papaya, tamal dulce con manjar y el caf\u00e9\nmazorquita, una bebida con sabor achocolatado que se bebe\nprincipalmente en celebraciones o funerales. \u201cMe siento contenta de\nense\u00f1ar, ha sido una experiencia bonita\u201d, platic\u00f3 mientras\nsupervisaba que los estudiantes tostaran bien el caf\u00e9 en el comal.<\/p>\n\n\n\n

Para\nla Directora de la Escuela de Gastronom\u00eda, Nadia Ram\u00edrez Toledo,\neste tipo de actividades permiten a los j\u00f3venes ampliar su mirada\nsobre la cocina oaxaque\u00f1a, pero adem\u00e1s aprender a usar los\nutensilios y conocer los tiempos de elaboraci\u00f3n y cocci\u00f3n en la\ncocinas de humo de las comunidades de la entidad, y con ello salir\ncon una preparaci\u00f3n m\u00e1s amplia y diversa para el mundo laboral.<\/p>\n\n\n\n

Conferencias\ncomo parte de los festejos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dentro\nde las actividades programadas con motivo del D\u00eda del Chef, docentes\nde esta Escuela, participaron en charlas y conferencias, entre ellas\n\u201cLa importancia de los insectos en la cocina oaxaque\u00f1a\u201d, la mesa\nredonda \u201cLos retos de la formaci\u00f3n acad\u00e9mica gastron\u00f3mica en la\nactualidad\u201d y \u201cEl mezcal en la gastronom\u00eda\u201d, todas realizadas\nen el Centro Gastron\u00f3mico de Oaxaca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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