{"id":174266,"date":"2022-09-30T10:00:31","date_gmt":"2022-09-30T15:00:31","guid":{"rendered":"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=174266"},"modified":"2022-09-30T10:08:06","modified_gmt":"2022-09-30T15:08:06","slug":"oaxaca-celebro-el-dia-nacional-del-maiz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=174266","title":{"rendered":"Oaxaca celebr\u00f3 el D\u00eda Nacional del Ma\u00edz"},"content":{"rendered":"\n
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*Es\nun alimento que representa nuestra identidad<\/p>\n\n\n\n

*Este\n29 de septiembre con la preparaci\u00f3n de platillos emblem\u00e1ticos y\nconversatorios<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Oaxaca,\nOaxaca, Viernes 30 de Septiembre, 2022 (Fuente: Comunicado).- El ma\u00edz\nes uno de los principales alimentos de M\u00e9xico, su uso en la cocina\nse registra desde tiempos ancestrales; para celebrar la cultura\nculinaria de este elemento, los chefs del Centro Gastron\u00f3mico Oaxaca\nprepararon una serie de recetas con ma\u00edz nativo de la entidad que\nincluye tamales, tetelas, chileatole, nieves, atole, agua y tepache.<\/p>\n\n\n\n

Desde\n2010, en M\u00e9xico cada 29 de septiembre se festeja el \u201cD\u00eda Nacional\nde Ma\u00edz\u201d, fecha que busca reconocer el relevante papel que juega\neste grano en la econom\u00eda nacional, la alimentaci\u00f3n, la cultura y\nlas tradiciones de los mexicanos, as\u00ed como la importante labor de\nlos productores del campo. Tan solo en Oaxaca se cultivan 35 de las\n64 variedades que se producen en el pa\u00eds, destac\u00f3 Andrea S\u00e1nchez,\nchef de El Tendaj\u00f3n y representante de la Sierra Sur en el Centro\nGastron\u00f3mico Oaxaca.<\/p>\n\n\n\n

En\nla cocina oaxaque\u00f1a, el ma\u00edz es protagonista de la preparaci\u00f3n de\nplatillos como los tamales, tetelas, nicuatole, esquites y las\ntradicionales blandas y tlayudas; \u201clos principales granos que se\nutilizan son el blanco y bolita de Valles Centrales, el zapalote\nchico del Istmo de Tehuantepec y el olotillo y tuxpe\u00f1o de la Costa\u201d,\nexplic\u00f3 la chef Andrea S\u00e1nchez.<\/p>\n\n\n\n

Para\nesta fecha, la propuesta del chef Rodolfo Castellanos de Origen,\nrepresentante de Valles Centrales, incluye tamal de queso de cabra y\nacelgas, preparado con ma\u00edz de Ocotl\u00e1n. Para la Cuenca del\nPapaloapan, Jos\u00e9 Manuel Ba\u00f1os se prepar\u00f3 con tamal de pescado y\ntepache de ma\u00edz, una bebida fermentada que elaboran con granos que\ntraen de Tuxtepec.<\/p>\n\n\n\n

La\nregi\u00f3n del Istmo de Tehuantepec ofertar\u00e1 tamal de elote horneado,\nempanada de hutilacoche, chileatole con camar\u00f3n seco y pastel de\nelote, para estas recetas, Aurora Toledo de Zandunga integra la\nvariedad zapalote chico. De la cocina de la Ca\u00f1ada, Celia Flori\u00e1n\nde Las Quince Letras, elabor\u00f3 tamales de masa cocida con tesmole y\nespinazo de cerdo y picaditas con salsa morita y pata de res.<\/p>\n\n\n\n

Andrea\nS\u00e1nchez de El Tendaj\u00f3n se inspir\u00f3 en el ma\u00edz bolita, serrano, y\nmixe para la creaci\u00f3n del taco de chile taviche relleno de esquite\ncon hongos y las gorditas de ma\u00edz amarillo rellenas de hutilacoche y\nba\u00f1adas en segueza de ma\u00edz, emblem\u00e1ticos de la Sierra Sur. Olga\nCabrera de Tierra del Sol prepar\u00f3 trio de tetelas, atole de chivo y\npozole mixteco, recetas representativas de la regi\u00f3n Mixteca.<\/p>\n\n\n\n

El\nchef Alejandro Ruiz de Casa Oaxaca elabor\u00f3 chileatole verde con la\npesca del d\u00eda y taco de camar\u00f3n con frijoles de la olla, platos que\nintegran todo el sabor de la Costa y del ma\u00edz originario de San\nPedro Mixtepec. Mientras que Sab\u00e1s Espinoza de Maguey y Ma\u00edz\ninterpret\u00f3 a la Sierra Norte en el tamal de frijol, los tacos de\nguajolote y el atole de achiote.<\/p>\n\n\n\n

Si\nvisitas el Centro Gastron\u00f3mico Oaxaca, espacio culinario ubicado en\nla calle Garc\u00eda Vigil n\u00famero 610, tambi\u00e9n podr\u00e1s celebrar el D\u00eda\nNacional del Ma\u00edz en Chag\u00fcita con la nieve de elote y el agua de\nhorchata de ma\u00edz, as\u00ed como las cervezas de la Asociaci\u00f3n de\nCerveceros Artesanales de Oaxaca que integran el sabor de este\nelemento ancestral.<\/p>\n\n\n\n

La\nmixolog\u00eda est\u00e1 a cargo de Barra Archivo de Chucho Espina con el\nTotomoztle, bebida que incluye ceniza de tortilla y jarabe de\nhuitlacoche y la milpa, preparaci\u00f3n con concentrado de elote y\nchochoyote de masa. El festejo de los platillos armoniza con los\nmezcales de Expendio de Mezcal que oferta variedades espad\u00edn y\nsilvestres.<\/p>\n\n\n\n

Por\nsu parte, el restaurante Tierra del Sol desarroll\u00f3 un programa de\nconversatorios con los temas \u201cOaxaca como centro de origen y sus\nma\u00edces nativos\u201d, \u201cDe la milpa a la cocina, ingredientes locales\ny su temporalidad\u201d, \u201cUsos de los ma\u00edces nativos en la cocina\noaxaque\u00f1a\u201d, y la \u201cImportancia y fortalecimiento del uso del ma\u00edz\nnativo: tradici\u00f3n, creaci\u00f3n y transformaci\u00f3n en la gastronom\u00eda\nmexicana\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Participan\nlas chefs Olga Cabrera y Andrea S\u00e1nchez, las cocineras tradicionales\nCarina Santiago de Tierra Antigua y Juana Amaya de Mi tierra linda,\nel productor de ma\u00edz Ricardo Barrios y Alejandra Garza de Biohuacal,\nente otros productores, investigadores y referentes de la cocina.<\/p>\n\n\n\n

La\noficina de Comunicaci\u00f3n Social y Vocer\u00eda del Gobierno del Estado de\nOaxaca, agreg\u00f3 que esta entidad se distingue por el sabor de su\ncocina y el valor y propiedades de las diversas variedades de ma\u00edz\nque se cultivan en sus regiones, entre ellas, blanco, bolita, celaya,\nancho, comiteco, c\u00f3nico, mixteco, serrano y tehua.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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