{"id":173819,"date":"2022-09-20T22:45:13","date_gmt":"2022-09-21T03:45:13","guid":{"rendered":"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=173819"},"modified":"2022-09-21T00:00:45","modified_gmt":"2022-09-21T05:00:45","slug":"la-sustentabilidad-ecologica-el-desafio-del-boom-del-mezcal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=173819","title":{"rendered":"La sustentabilidad ecol\u00f3gica, el desaf\u00edo del boom del mezcal"},"content":{"rendered":"\n
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*CEMMEZ\ninterviene educacionalmente para aminorar el impacto ambiental que\ngenera la producci\u00f3n de mezcal \n<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Oaxaca,\nOaxaca, Martes 20 de Septiembre, 2022 (Fuente: Agencias).- El estado\nde Oaxaca concentra el 90% de producci\u00f3n de mezcal. Le siguen los\nestados de Puebla y Durango seg\u00fan datos del 2020 proporcionados por\nel Consejo Mexicano Regulador del mezcal. \n<\/p>\n\n\n\n

Sin\nduda el crecimiento en la producci\u00f3n de mezcal ha ayudado para que\nalgunos productores se vean beneficiados econ\u00f3micamente. Sin\nembargo, muchas veces este beneficio no es proporcional al cuidado\ndel impacto ambiental de la producci\u00f3n. De esta manera, comunidades\nque tienen alta concentraci\u00f3n de f\u00e1bricas de mezcal en sus\nterritorios, son las que se est\u00e1n viendo m\u00e1s afectadas a falta\nmedidas para aminorar el impacto ambiental.<\/p>\n\n\n\n

Ante\nla gran demanda de mezcal tambi\u00e9n ha crecido la demanda de maguey,\nesto ha generado una problem\u00e1tica de cambio de uso de suelo de \u00e1rea\nnatural a agr\u00edcola. De acuerdo a datos proporcionados por la\nSecretar\u00eda de Medio Ambiente, Energ\u00edas y Desarrollo Sustentable de\nOaxaca (SEMAEDESO), la deforestaci\u00f3n de las selvas bajas\ncaducifolias, en Oaxaca, registran un 60% arriba del promedio\nnacional, debido entre otras causas a la siembra del agave. La gran\ndemanda tambi\u00e9n conlleva al aumento del uso de le\u00f1a, agua aunado a\nla generaci\u00f3n de desperdicios contaminantes como lo es el bagazo y\nlas vinazas. \n<\/p>\n\n\n\n

\u201cSe\ntiene la creencia entre los peque\u00f1os productores de mezcal que los\nresiduos producidos en la elaboraci\u00f3n del mezcal no son\ncontaminantes, ya que ellos no utilizan qu\u00edmicos en su elaboraci\u00f3n.\nPero lo que no saben es que durante la fermentaci\u00f3n se crean muchos\ncompuestos que s\u00ed pueden contaminar sus suelos\u201d As\u00ed lo comenta\nLuis Nogales director del Centro de Estudios sobre el Maguey y\nMezcal, durante la presentaci\u00f3n virtual del Diplomado en\nsustentabilidad ecol\u00f3gica en la producci\u00f3n de mezcales y otros\ndestilados de agave. \n<\/p>\n\n\n\n

En\nla presentaci\u00f3n de dicho diplomado, se habl\u00f3 sobre la importancia\nde que las actuales marcas de mezcal tengan un Plan de gesti\u00f3n\nambiental que les ayude a mitigar los impactos ambientales que genera\nla producci\u00f3n de sus mezcales. \u201cNos sorprende que marcas peque\u00f1as\nde mezcal nos digan que ellos no tienen tanto impacto como las\ngrandes marcas ya que producen poquito. El tema es que si en una\ncomunidad hay 30 f\u00e1bricas chicas, las 30 est\u00e1n generando un impacto\nambiental sin\u00e9rgico, es decir la suma del impacto de cada una, hace\nque una comunidad se pueda ver afectada ecol\u00f3gicamente\u201d. As\u00ed lo\ncomenta la Biol. Yesenia Hern\u00e1ndez, docente principal del Diplomado\nen sustentabilidad ecol\u00f3gica en la producci\u00f3n de mezcales y otros\ndestilados. \n<\/p>\n\n\n\n

En\nla actualidad en el mercado hay un aproximado de m\u00e1s de 800 marcas\nde mezcal certificadas por alg\u00fan organismo evaluador de la\nconformidad. Por otro lado y de acuerdo con datos proporcionados por\nel Diagn\u00f3stico de la cadena de valor agave-mezcal, elaborado por la\nCoordinaci\u00f3n General del Comit\u00e9 Estatal de Planeaci\u00f3n para el\nDesarrollo de Oaxaca (COPLADE), en el 2016 se contabilizaron m\u00e1s de\n5000 marcas de mezcal que se comercializaban como destilado de agave.\nEn esta l\u00ednea, \u201clamentablemente son muy pocas marcas de mezcal las\nque cuentan con un Plan de gesti\u00f3n ambiental, la raz\u00f3n es porque no\nsaben c\u00f3mo hacerlo o no lo ven necesario. Por eso en el Centro de\nEstudios sobre el Maguey y Mezcal, estamos interesados en formar\nempresarios mezcaleros ambientalmente responsables a trav\u00e9s de\nnuestro Diplomado, donde aprender\u00e1n a desarrollar un Plan de gesti\u00f3n\nambiental para sus marcas\u201d expuso el Coordinador socioeducativo del\nCEMMEZ, Arturo Jarqu\u00edn. \n<\/p>\n\n\n\n

De\nacuerdo con el Diagn\u00f3stico de la cadena de valor agave-mezcal de\nCOPLADE, se necesitan 20 litros de agua y de 7 a 8 kilos de le\u00f1a\npara la producci\u00f3n de un litro de mezcal. Los desechos de la\ndestilaci\u00f3n como lo es el bagazo y las vinazas contienen sales,\n\u00e1cido ac\u00e9tico, \u00e1cido l\u00e1ctico, glicerina, nitr\u00f3geno amoniacal que\npuede envenenar cosechas y arroyos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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