{"id":170961,"date":"2022-07-18T23:26:50","date_gmt":"2022-07-19T04:26:50","guid":{"rendered":"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=170961"},"modified":"2022-07-18T23:26:53","modified_gmt":"2022-07-19T04:26:53","slug":"la-verdadera-historia-del-quesillo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=170961","title":{"rendered":"La verdadera historia del quesillo"},"content":{"rendered":"\n
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*En\notras partes de la rep\u00fablica mexicana, como la Ciudad de M\u00e9xico, le\nllaman \u201cqueso Oaxaca\u201d<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Oaxaca,\nOaxaca, Lunes 18 de Julio, 2022 (Fuente: Agencias).- La biodiversidad\nde Oaxaca ha dado lugar a incontables recetas que destacan\ningredientes como el ma\u00edz, el frijol, el chile y la calabaza. \n<\/p>\n\n\n\n

Con\nla llegada de los espa\u00f1oles comenz\u00f3 una introducci\u00f3n de hierbas,\nespecias y animales de granja, con esto la cocina oaxaque\u00f1a se\ndiversific\u00f3 a\u00fan m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

Los\nintercambios comerciales fueron tambi\u00e9n un factor importante para\naumentar las recetas, incluso, los accidentes en casa durante la\npreparaci\u00f3n de los alimentos dieron origen a nuevas variedades de\ncomida, una de estas es el quesillo, el emblema de los quesos en\nM\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

En\nel coraz\u00f3n del valle eteco, en el distrito de Etla, regi\u00f3n Valles\nCentrales de Oaxaca, se localiza el municipio de Reyes, tierra\nmundialmente reconocida gracias a la elaboraci\u00f3n del quesillo; este\nes una variedad de queso blanco y blando que se conforma de hebras,\nuno de sus principales usos en las cocinas del M\u00e9xico es el de\ngratinar diversos platillos.<\/p>\n\n\n\n

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Los\nhabitantes de Reyes, Etla, narran que fue a finales del siglo XIX\ncuando el quesillo naci\u00f3; para entonces, la elaboraci\u00f3n de quesos\nya era muy com\u00fan en este poblado. \n<\/p>\n\n\n\n

De\nacuerdo a la tradici\u00f3n oral, una de las familias productoras de\nqueso ten\u00eda una ni\u00f1a llamada Leobarda Castellanos, a quien un d\u00eda\nde tantos, se le encarg\u00f3 cuidar el cuajado de la leche.<\/p>\n\n\n\n

Sin\nembargo, la distracci\u00f3n de la ni\u00f1a hizo que olvidara las\ninstrucciones de su familia y se le pasaran los tiempos del cuajado,\npor miedo a ser rega\u00f1ada, se le ocurri\u00f3 agregar agua caliente a la\nmezcla. \n<\/p>\n\n\n\n

Al\nhacerlo la mezcla se convirti\u00f3 en una pasta de consistencia\nchiclosa: fue as\u00ed como naci\u00f3 el quesillo, este tuvo gran aceptaci\u00f3n\npor la familia de Leobarda y, posteriormente, por los vecinos de la\ncomunidad, donde r\u00e1pidamente comenzaron a aprender a prepararlo, con\nel tiempo, el quesillo tuvo gran popularidad en todo Oaxaca y hoy ha\ntraspasado fronteras siendo el queso m\u00e1s reconocido de M\u00e9xico en el\nmundo.<\/p>\n\n\n\n

Finalmente,\nen otras partes de la rep\u00fablica mexicana, como la Ciudad de M\u00e9xico,\nle llaman \u201cqueso Oaxaca\u201d, por ser en este estado en donde naci\u00f3\ny se cre\u00f3. \n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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