{"id":166421,"date":"2022-04-14T01:07:04","date_gmt":"2022-04-14T06:07:04","guid":{"rendered":"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=166421"},"modified":"2022-04-14T01:07:06","modified_gmt":"2022-04-14T06:07:06","slug":"platillos-durante-semana-santa-en-oaxaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=166421","title":{"rendered":"Platillos durante Semana Santa en Oaxaca"},"content":{"rendered":"\n
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Oaxaca,\nOaxaca, Jueves 14 de Abril, 2022 (Fuente: Comunicado).- Colores como\nel morado y blanco, aromas a flores e incienso, procesiones como la\ndel Viernes de Dolores y la del Silencio, y m\u00fasica sacra\ncaracterizan la Semana Santa en Oaxaca, destino reconocido por su\nvariada gastronom\u00eda; durante esta temporada es tradicional preparar\ncoloradito de frijol, pescado, camarones, romeritos, tamales de\ncamar\u00f3n y dulce de garbanzo, mango o papaya.<\/p>\n\n\n\n

El\ncoloradito de frijol blanco es una de las recetas que principalmente\nse prepara en Valles Centrales; primero se cocina el mole que incluye\nchiles ancho y guajillo, pasas, almendras, ajonjol\u00ed y pl\u00e1tano; por\nseparado se ponen a hervir los frijoles, nopales y camarones, se\nsirve con camarones, torta de camar\u00f3n o de haba. La receta tiene sus\nvariantes, todo depende de la regi\u00f3n en que se disfrute.<\/p>\n\n\n\n

Otro\nplatillo es la lisa seca que se sirve en caldillo de jitomate; Celia\nFlori\u00e1n, chef fundadora del restaurante Las Quince Letras, retira el\nexceso de sal del pescado, capea cada una de las piezas y las sirve\nen caldillo de jitomate que aromatiza con epazote. \u201cLa Semana Santa\nes una temporada de guardar, durante estos d\u00edas en Oaxaca y en sus\nocho regiones se preparan diversos guisos; los pescados y mariscos\nson los protagonistas de las mesas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Recuerda\nque hace muchos a\u00f1os no se cocinaba durante los d\u00edas santos, eran\nd\u00edas de mucho respeto y solemnidad, \u201cel Jueves y Viernes Santo\nacud\u00edamos a la Bas\u00edlica de la Virgen de la Soledad, a las\nprocesiones; el s\u00e1bado se recordaba la muerte de Cristo y el domingo\nse abr\u00eda la gloria. De los platillos que se preparaban y que se\nsiguen cocinando, uno de los m\u00e1s tradicionales es el pescado seco\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La\ncocina de Oaxaca se distingue por utilizar ingredientes frescos y de\ntemporada, de esta forma se fortalece el consumo local y se apoya a\nlos productores que desde sus localidades traen productos cosechados\nen sus parcelas. \u201cEntre las recetas que cocinamos en Las Quince\nLetras est\u00e1n los chiles pasilla mixe rellenos de bacalao, los\ncamarones en costra de ma\u00edz y coco servidos con mole coloradito, los\nchiles rellenos de pescado a la vinagreta, el arroz con leche y el\ndulce de garbanzo, a este postre se agrega an\u00eds y se endulza con\npiloncillo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En\nel Istmo de Tehuantepec, los camarones, pescado frito y romeritos son\notros de los platillos que protagonizan las mesas durante la Semana\nSanta y la Semana Mayor, Ofelia Toledo, cocinera tradicional y\nfundadora del restaurante Yu Ne Nisa, enaltece el sabor de los\nromeritos al prepararlos con mole negro y camarones. \u201cEn algunas\nregiones agregan nopales, papas y camarones secos o tortas de\ncamar\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Las\nbotanas son muy importantes, destacan \u201cel camar\u00f3n oreado que se\npone a secar al sol, el queso fresco, la cuajada, la hueva de lisa y\nlos totopos que se elaboran con ma\u00edz martajado, adem\u00e1s de los\ntamales de camar\u00f3n o de pescado de lisa. Me siento orgullosa de\npromover la cocina de Oaxaca, la cocina del Istmo de Tehuantepec\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Destacan\npostres como el dulce de papaya verde o mango, \u201cprimero remojamos\nla fruta en suficiente agua con cal, un proceso que sirve para\nmacerar la fruta; despu\u00e9s se lava y se hierve con agua y az\u00facar; al\ndulce de mango, por ejemplo, agrego un poco de chile de \u00e1rbol seco,\nlo que maximiza el sabor. En Yu Ne Nisa tambi\u00e9n preparamos bebidas\ncomo el agua de chilacayota, de horchata y jamaica\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Las\ntradiciones y belleza de Oaxaca se viven en sus calles llenas de\ncolor, en sus zonas arqueol\u00f3gicas, en sus pueblos m\u00e1gicos, en sus\nreservas ecol\u00f3gicas, en sus playas con amaneceres y puestas de sol\nllenas de magia y misticismo. En sus mercados, cocinas tradicionales\ny restaurantes que esperan a los visitantes con una gran variedad de\nplatillos e ingredientes cosechados en la entidad reconocida como\nmejor destino tur\u00edstico, destac\u00f3 la oficina de Comunicaci\u00f3n Social\ny Vocer\u00eda del Gobierno del Estado de Oaxaca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":166425,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,8,3,7,14],"tags":[],"class_list":["post-166421","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-capital","category-cultura","category-las-destacadas","category-municipal","category-titulares"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/166421","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=166421"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/166421\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":166426,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/166421\/revisions\/166426"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/166425"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=166421"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=166421"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=166421"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}