{"id":164266,"date":"2022-03-04T23:36:57","date_gmt":"2022-03-05T05:36:57","guid":{"rendered":"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=164266"},"modified":"2022-03-04T23:36:59","modified_gmt":"2022-03-05T05:36:59","slug":"los-sabores-de-la-cuaresma-en-oaxaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=164266","title":{"rendered":"Los sabores de la Cuaresma en Oaxaca"},"content":{"rendered":"\n
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Oaxaca,\nOaxaca, Viernes 04 de Marzo, 2022 (Fuente: Comunicado).- La cocina de\nOaxaca es una de las m\u00e1s emblem\u00e1ticas de M\u00e9xico y durante la\nCuaresma protagoniza platillos inspirados en los productos del mar y\nel campo con preparaciones como el caldo de camar\u00f3n, mojarra frita y\nel pescado zarandeado, acompa\u00f1ado de frijoles, salsa martajada,\nensalada y tortillas de ma\u00edz.<\/p>\n\n\n\n

La\nCuaresma es un periodo de reflexi\u00f3n que tambi\u00e9n ofrece la\noportunidad de probar recetas que incluyen ingredientes frescos de la\nregi\u00f3n; las mesas y fachadas lucen colores como el morado y blanco,\nsigno que marca el momento de celebrar las tradiciones que por a\u00f1os\nhan estado presentes en la entidad, con caracter\u00edsticas propias en\ncada regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Ofelia\nToledo, cocinera tradicional y propietaria del restaurante Yu Ne Nisa\ndetall\u00f3 que en las mesas del Istmo de Tehuantepec son tradicionales\nel pescado frito, camar\u00f3n oreado, queso, cuajada, pan de manteca y\ntotopos que son tortillas que se elaboran con masa de ma\u00edz y se\nhornean en una olla conocida como comiscal.<\/p>\n\n\n\n

Entre\nlas recetas emblem\u00e1ticas tambi\u00e9n es posible disfrutar del pescado\nhorneado a la juchiteca, tamales de camar\u00f3n, lisa o iguana. \u201cOaxaca\ntiene un universo de comida y en el Istmo se prepara pescado capeado,\npur\u00e9 de papa, ensalada de lechuga criolla y huachinango en salsa con\njitomate de milpa o ri\u00f1\u00f3n\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

En\nYu Ne Nisa, que se localiza en la colonia Reforma, en la ciudad de\nOaxaca, Ofelia Toledo cocina adem\u00e1s chiles rellenos, queso frito y\ndulce de mango que lleva un toque de chile de \u00e1rbol.<\/p>\n\n\n\n

Alejandro\nRuiz, chef propietario del restaurante Oaxacalifornia, interpreta\nrecetas inspiradas en ingredientes que forman parte de nuestra\ncultura gastron\u00f3mica para crear cl\u00e1sicos como el aguachile rojo con\ncamar\u00f3n, jugo de tomate, polvo de chiles, cacahuate tostado y\naguacate o el aguachile negro de mariscos con tinta de calamar,\npepino y cebolla morada.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEstos\nplatillos se presentan como una opci\u00f3n saludable y llena de sabor\npara celebrar la temporada, tambi\u00e9n preparamos pulpo con adobo de\nchile manzano que se sirve con arroz negro y ensalada de berros o la\npesca del d\u00eda acompa\u00f1ada con papas y setas\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

En\nOaxacalifornia, restaurante que se ubica en la colonia Universidad,\nen la capital de Oaxaca, el chef Alejandro Ruiz oferta una propuesta\nbasada en productos del mar, ma\u00edz, mezcal, chiles y hierbas\nrepresentativas de este destino que se distingue por su riqueza\ncultural y gastron\u00f3mica. Los pescados y mariscos los traen de la\nCosta de Oaxaca y Baja California.<\/p>\n\n\n\n

Ren\u00e9\nBlas Saynes, chef de Sirilo Cocina Folk, recibe la Cuaresma con\nplatillos inspirados en ingredientes como pescado, jaiba y osti\u00f3n.\n\u201cLa base de mi cocina es el producto del mar, son recetas que\ninterpreto con t\u00e9cnicas y m\u00e9todos de cocci\u00f3n de la cocina del\nIstmo y un toque contempor\u00e1neo, muy personal\u201d, dijo.<\/p>\n\n\n\n

En\nel Istmo de Tehuantepec son indispensables la mojarra frita\nacompa\u00f1ada de frijoles y salsa martajada de chile jalape\u00f1o, tomate,\ncebolla y ajo; las jaibas enchipotladas y el pescado horneado, \u201cque\nse abre con un corte conocido como mariposa, se sazona con sal,\npimienta y ajo, se unta con aderezo de mayonesa y chile chilpotle y\nse cuece en horno\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En\nSirilo Cocina Folk ubicado en la colonia Reforma, de la ciudad de\nOaxaca, Ren\u00e9 Blas Saynes prepara ostiones con salsa y mezcal y el\npescado zarandeado que adoba con una mezcla muy caracter\u00edstica de\nJuchit\u00e1n de Zaragoza que lleva chiles secos y mayonesa. \u201cTraemos\nlos ostiones de Salina Cruz y de Baja California, son productos\nfrescos que enaltecen el sabor de las recetas\u201d, expuso.<\/p>\n\n\n\n

La\nCuaresma tambi\u00e9n se presenta como una oportunidad para reunirse en\nfamilia, visitar la playa, disfrutar del calor y de una ensalada de\ncamar\u00f3n seco, tacos de pescado, lisa ahumada o un caldo de camar\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En\nla capital de Oaxaca, el cuarto viernes es de Samaritana, d\u00eda que se\ndistingue por la bendici\u00f3n de las aguas frescas que se regalan a los\nvisitantes que recorren las calles impregnadas del aroma de las\nflores y los sabores de la gastronom\u00eda oaxaque\u00f1a. Mientras que, en\nel Istmo de Tehuantepec, se realizan serenatas en las Emitas y\nmayordom\u00edas que ofrecen el jueves pan y caf\u00e9 y el viernes pescado\nfrito con verduras.<\/p>\n\n\n\n

Los\nrestaurantes y espacios p\u00fablicos del estado de Oaxaca cumplen con\nlos protocolos de mesa segura y uso de gel y cubrebocas para\ngarantizar una estancia segura en la entidad reconocida como \u201cMejor\ndestino Gourmet\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":164270,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,8,3,7,14],"tags":[],"class_list":["post-164266","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-capital","category-cultura","category-las-destacadas","category-municipal","category-titulares"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/164266","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=164266"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/164266\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":164271,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/164266\/revisions\/164271"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/164270"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=164266"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=164266"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=164266"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}