{"id":161723,"date":"2022-01-15T02:02:12","date_gmt":"2022-01-15T08:02:12","guid":{"rendered":"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=161723"},"modified":"2022-01-15T02:02:13","modified_gmt":"2022-01-15T08:02:13","slug":"zimatlan-gastronomico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=161723","title":{"rendered":"Zimatl\u00e1n Gastron\u00f3mico"},"content":{"rendered":"\n
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*Muestra culinaria de Oaxaca<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Oaxaca, Oaxaca, S\u00e1bado 15 de Enero, 2022 (Fuente: Comunicado).- La riqueza cultural y culinaria de Oaxaca ser\u00e1 protagonista de Zimatl\u00e1n Gastron\u00f3mico, festival que este a\u00f1o re\u00fane a cocineras tradicionales que representan a los estados de Chiapas, Morelos, Puebla, Hidalgo, Veracruz, Guanajuato, Chihuahua y Quer\u00e9taro quienes fusionar\u00e1n sus saberes con productos representativos del estado, entre ellos, ma\u00edz, frijol, chile, jitomate, cacao y mezcal.<\/p>\n\n\n\n

El\nencuentro, que se realizar\u00e1 este fin de semana en Zimatl\u00e1n de\n\u00c1lvarez, promueve las t\u00e9cnicas de la cocina tradicional mexicana y\nfomenta el consumo del producto local y el no regateo. Las cocineras\ninvitadas recorrer\u00e1n esta regi\u00f3n de Valles Centrales para adquirir\nlos ingredientes para la preparaci\u00f3n de sus platillos, destacaron la\ncocinera tradicional de Oaxaca Juana Amaya y el chef Ovidio P\u00e9rez,\ncoordinadores de este festival que celebra su onceava edici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Las\ncocinas participantes se distinguen por su historia y tradiciones,\npor sus colores, aromas y sabores a hierbas, ma\u00edz, frijol y chiles;\npor cocinar con el alma y coraz\u00f3n, adem\u00e1s de impulsar una relaci\u00f3n\ncercana con los campesinos y productores mexicanos.<\/p>\n\n\n\n

Participan\nRicarda Jim\u00e9nez Tevera de Chiapas, Reyna P\u00e9rez Vicu\u00f1a de Morelos,\nVictoria Contreras Coyota de Puebla, Cristina Mart\u00ednez Cruz de\nHidalgo, Martha G\u00f3mez Atzin de Veracruz, Mar\u00eda de Lourdes Camarena\nRazo de Guanajuato, Juana Amaya Hern\u00e1ndez de Oaxaca, Tilita Concha\nVaca de Chihuahua y Mar\u00eda de los \u00c1ngeles Esperanza P\u00e9rez de\nQuer\u00e9taro.<\/p>\n\n\n\n

Los\ningredientes y t\u00e9cnicas culinarias de Oaxaca fusionar\u00e1n con los\nsaberes y secretos de las cocineras tradicionales quienes\ninterpretar\u00e1n platillos como: Wacasis cald\u00edn, receta que se prepara\ncon costilla de res en caldillo de jitomates con cebolla de cola,\nrepollo, garbanzo y semilla de achiote; Tamalito de huauzontle con\nmole verde y chilacayote cocidos al vapor con hojas de chichicaste;\nSetas en ajonjol\u00ed preparadas con chile chiltep\u00edn y hojas de\npimienta.<\/p>\n\n\n\n

Encacahuatado\ncon hongo de hielo ba\u00f1ado en adobo de cacahuate con jitomate y chile\nde \u00e1rbol; Pescado a las brasas cocinado con tomate, cilantro y\nvainilla; No me olvides receta elaborada con codorniz en salsa de\nmezcal, ruda, lim\u00f3n, chile cascabel y tomate verde acompa\u00f1ada de\nfrijoles y nopales; Suprema de pollo en mole negro que se prepara con\nchile chilhuacle, pl\u00e1tano macho, almendras y cacahuates; Sopaipillas\nque integra harina de trigo y miel de piloncillo y Gelatina de tuna y\ngarambullo que precisa de xoconostle, reques\u00f3n y leche.<\/p>\n\n\n\n

Se\ntrata de recetas rituales, de celebraci\u00f3n y de la cocina diaria que\nlas cocineras tradicionales han aprendido de generaci\u00f3n en\ngeneraci\u00f3n y que en esta ocasi\u00f3n elaborar\u00e1n con ingredientes de\nOaxaca y de temporada como los chiles, tomates y jitomates; sabores\nemblem\u00e1ticos que fusionar\u00e1n con productos de recolecta y el chile\nchimorete y flor de cuchunuc de Chiapas; el epazote, chilacayote,\npepita verde, huauzontle y chichicaste de Morelos; el chiltep\u00edn y\nhojas de pimienta de Puebla y la carne seca, chile pasado y harina de\ntrigo de Chihuahua.<\/p>\n\n\n\n

En\neste marco se present\u00f3 Sabores de M\u00e9xico, libro que retrata la\nhistoria de vida de 32 cocineras tradicionales que representan a cada\nuno de los estados de la Rep\u00fablica Mexicana, al respecto, Alary\nPereyra, directora de la Escuela de Gastronom\u00eda de la Universidad\nAut\u00f3noma Benito Ju\u00e1rez de Oaxaca, destac\u00f3 que la obra editada por\nel chef Luis Llanos en colaboraci\u00f3n con investigadores,\nhistoriadores, cocineros y periodistas, es una muestra del legado\nculinario de M\u00e9xico, de los platillos y tradiciones que dan\nidentidad a cada estado.<\/p>\n\n\n\n

Los\nasistentes a Zimatl\u00e1n Gastron\u00f3mico en Mi Tierra Linda disfrutar\u00e1n\nlas recetas de nueve de las cocineras que participan en este libro de\nFogones MX, adem\u00e1s de acercarse a algunas de las tradiciones de\nOaxaca a trav\u00e9s de los bailes de las chinas oaxaque\u00f1as, monos de\ncalenda, la marmota, m\u00fasica de banda representativa de la regi\u00f3n,\ndiversas variedades de mezcal, preparaciones con chocolate y pan\nartesanal.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s\nde ubicarse como un importante productor de vegetales, frutas y\ncarnes, el estado de Oaxaca cumple con el protocolo de sana distancia\ny se posiciona como Mejor Destino Gourmet, indic\u00f3 la oficina de\nComunicaci\u00f3n Social y Vocer\u00eda del Gobierno del Estado de Oaxaca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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