{"id":161291,"date":"2022-01-06T16:17:52","date_gmt":"2022-01-06T22:17:52","guid":{"rendered":"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=161291"},"modified":"2022-01-06T16:17:53","modified_gmt":"2022-01-06T22:17:53","slug":"rosca-de-reyes-dulce-tradicion-que-prevalece-en-oaxaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=161291","title":{"rendered":"Rosca de reyes, dulce tradici\u00f3n que prevalece en Oaxaca"},"content":{"rendered":"\n
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Oaxaca,\nOaxaca, Jueves 06 de Enero, 2022 (Fuente: Comunicado).- Cada seis de\nenero la rosca de reyes se convierte en la protagonista de las mesas\nde las familias, este d\u00eda se espera con singular alegr\u00eda para\ndisfrutar su sabor y la oportunidad de obtener un mu\u00f1eco; en las\npanader\u00edas de Oaxaca, este dulce manjar se prepara de forma\ntradicional que destaca el uso de ingredientes como harina, leche,\nhuevos, mantequilla, higos, cerezas y naranja.<\/p>\n\n\n\n

La\nrosca de reyes es un tema cultural que re\u00fane a las familias y\namigos, \u201csimboliza la Epifan\u00eda y hace alusi\u00f3n a las ofrendas para\nel Ni\u00f1o Dios; las frutas representan las joyas de la corona de los\nReyes Magos. Respetar las t\u00e9cnicas y procesos es importante para que\nel pan conserve la esencia y aroma de los c\u00edtricos\u201d, mencion\u00f3\nIsaac Hern\u00e1ndez, chef panadero de Masea, panader\u00eda que abri\u00f3 sus\npuertas en septiembre de 2020.<\/p>\n\n\n\n

Para\nsu elaboraci\u00f3n son necesarios harina, leche, huevos, az\u00facar,\nmantequilla, ralladura de c\u00edtricos y levadura que se mezclan\nperfectamente hasta lograr una masa homog\u00e9nea que se deja reposar\npor ocho horas. \u201cEs fundamental cuidar el uso de los ingredientes;\nel tiempo de fermentaci\u00f3n intensifica el sabor, fuerza y\nconservaci\u00f3n de la masa\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Esta\ndulce tradici\u00f3n es motivo de reuni\u00f3n, un convivio que nadie se\npierde; \u201cpara la industria panadera representa una de las ventas\nm\u00e1s importantes del a\u00f1o y amortiza el lapso en el que la demanda de\npan baja por los prop\u00f3sitos de A\u00f1o Nuevo; la producci\u00f3n de rosca\nde reyes es una actividad econ\u00f3mica muy importante para Oaxaca y el\npa\u00eds\u201d, se\u00f1al\u00f3 Isaac Hern\u00e1ndez.<\/p>\n\n\n\n

Masea\noferta la rosca tradicional que integra naranja confitada, higos\nfrescos y almendras tostadas y la especial que se decora con compota\nde guayaba y ar\u00e1ndano, y crujiente de cardamomo y almendras, ambas\nen versiones mediana y grande con dos y cuatro mu\u00f1ecos\nrespectivamente.<\/p>\n\n\n\n

En\ndonde se parte una Rosca de reyes hay un gran grupo de amigos o\nfamiliares \u201ceste pan se acompa\u00f1a con una taza de chocolate o\nchampurrado, todo depende de las condiciones econ\u00f3micas\u201d, expresa\nIsmael Hern\u00e1ndez de la panader\u00eda La Luz que se ubica en Tlacolula\nde Matamoros.<\/p>\n\n\n\n

A\nlos 12 a\u00f1os empez\u00f3 a trabajar en una panader\u00eda limpiando charolas;\nluego se enamor\u00f3 del oficio y desde los 18 a\u00f1os se dedica a la\nproducci\u00f3n de pan. \u201cLa rosca lleg\u00f3 a M\u00e9xico desde Espa\u00f1a, es\nuna tradici\u00f3n que se ha extendido y que hoy es un s\u00edmbolo de uni\u00f3n;\nla tradici\u00f3n dicta que quien saque el mu\u00f1eco ser\u00e1 el padrino de\nlos tamales del 2 de febrero, D\u00eda de la Candelaria\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Ismael\nprepara la rosca con at\u00e9 de membrillo, pera, higo, durazno y cereza.\n\u201cNuestra especialidad es la rellena de mermelada de zarzamora y\nqueso crema. Todos los panaderos hacemos buen pan, nuestro trabajo ha\ngustado a muchos clientes\u201d dice con orgullo.<\/p>\n\n\n\n

Panader\u00eda\nLa Luz oferta la rosca grande con ocho mu\u00f1ecos, la mediana con seis\ny la chica con cinco; \u201cpreparamos una costra especial con harina y\naz\u00facar, algunos clientes nos solicitan que s\u00f3lo se decore con esta\npasta, tratamos de que siempre se sientan halagados y satisfechos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Miguel\nAbad Curiel, chef ejecutivo de Expendio Tradici\u00f3n, integra nuevos\ningredientes, siempre respetando el origen, t\u00e9cnicas y procesos de\nla panader\u00eda. \u201cPara esta fecha prepar\u00e9 la rosca tradicional que\nlleva at\u00e9 de guayaba, per\u00f3n y tejocote, adem\u00e1s de la rellena de\nchocolate\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La\npandemia abri\u00f3 una oportunidad en el restaurante, en 2020 iniciaron\ncon la preparaci\u00f3n de pan salado, dulce y de temporada. \u201cEl aroma\ny sabor de la rosca se acent\u00faan con la ralladura y jugo de naranja;\npara la pasta utilizamos harina, az\u00facar, mantequilla y tejate\u201d. \n<\/p>\n\n\n\n

Para\nel chef es importante apoyar al comercio local; los higos en miel y\nel at\u00e9 de guayaba, per\u00f3n y tejocote lo compran a peque\u00f1os\nproductores. \u201cNos inspiramos en los sabores emblem\u00e1ticos de Oaxaca\ncomo el chocolate del pan de cazuela y en el t\u00e9jate que lleva cacao\ny rosita de cacao\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La\nrosca de reyes le recuerda su infancia, \u201cdespertar y descubrir los\nregalos y desayunar un trozo de rosca con atole o con chocolate de\nleche\u201d. En Expendi\u00f3 Tradici\u00f3n ofrecen la mediana que esconde\ncuatro mu\u00f1ecos.<\/p>\n\n\n\n

Oaxaca\nes un importante productor de frutas para la rosca como el tejocote,\nguayaba y naranja; en la producci\u00f3n de miel ocupa el sexto lugar de\nproducci\u00f3n a nivel nacional, indican datos de la oficina de\nComunicaci\u00f3n Social y Vocer\u00eda del Gobierno del Estado de Oaxaca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":161295,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,8,3,14],"tags":[],"class_list":["post-161291","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-capital","category-cultura","category-las-destacadas","category-titulares"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/161291","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=161291"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/161291\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":161296,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/161291\/revisions\/161296"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/161295"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=161291"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=161291"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=161291"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}