{"id":161013,"date":"2022-01-01T14:59:41","date_gmt":"2022-01-01T20:59:41","guid":{"rendered":"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=161013"},"modified":"2022-01-01T14:59:42","modified_gmt":"2022-01-01T20:59:42","slug":"oaxaca-platillos-y-tradiciones-para-ano-nuevo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=161013","title":{"rendered":"Oaxaca, platillos y tradiciones para A\u00f1o Nuevo"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"448\" height=\"299\" src=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Oaxaca-platillos-y-tradiciones-para-A\u00f1o-Nuevo-1.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-161016\" srcset=\"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Oaxaca-platillos-y-tradiciones-para-A\u00f1o-Nuevo-1.jpeg 448w, https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Oaxaca-platillos-y-tradiciones-para-A\u00f1o-Nuevo-1-300x200.jpeg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 448px) 100vw, 448px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Oaxaca, Oaxaca, S\u00e1bado 01 de Enero, 2022 (Fuente: Comunicado).- Se acerc\u00f3 el momento de cerrar ciclos y de celebrar la llegada de un nuevo a\u00f1o con deseos renovados y deliciosas experiencias para compartir con nuestros familiares y amigos; en el estado de Oaxaca el festejo incluye la preparaci\u00f3n de platillos emblem\u00e1ticos, como los bu\u00f1uelos, tamales, mole negro, pollo horneado y ponche de frutas, as\u00ed como la tradicional calenda, m\u00fasica y quema del viejo.<\/p>\n\n\n\n<p>El\nbu\u00f1uelo es uno de los protagonistas de las fiestas, su sabor se\ndisfruta remojado en miel preparada con piloncillo y an\u00eds o\nsalpicados con az\u00facar rojo. Se trata de una receta que ha pasado de\ngeneraci\u00f3n en generaci\u00f3n, una herencia de la cocina morisca y que\nhoy es el postre de excelencia durante esta temporada.<\/p>\n\n\n\n<p>La\ntradici\u00f3n indica que, al terminar el bu\u00f1uelo remojado, se debe\npedir un deseo y romper contra el suelo el plato de barro en el que\nse degust\u00f3, una costumbre que se remonta a la cultura Azteca durante\nla fiesta de Atemoztli en la cual se romp\u00edan vasijas, ollas y platos\nque sustitu\u00edan por nuevos utensilios, lo que marcaba el inicio de un\nnuevo ciclo. Otra versi\u00f3n se\u00f1ala que naci\u00f3 despu\u00e9s de una\nepidemia de c\u00f3lera que se vivi\u00f3 en Oaxaca, al vencer la enfermedad\nse romp\u00edan los platos utilizados por los enfermos como un signo de\nfelicidad.<\/p>\n\n\n\n<p>La\nse\u00f1ora Margarita Concepci\u00f3n Dionisio, conocida como do\u00f1a Mago,\noriginaria de Ocotl\u00e1n de Morelos regi\u00f3n de Valles Centrales, los\nprepara desde hace m\u00e1s de 40 a\u00f1os. \u201cEs una receta que aprend\u00ed de\nmi abuelita quien los elaboraba para la familia, posteriormente la\ntradici\u00f3n se comparti\u00f3 al ofrecerlos en venta para los vecinos y\nluego para los turistas que llegaban a casa en busca de este manjar\u201d,\ncomenta do\u00f1a Mago. Actualmente, los vende en la privada de Nicol\u00e1s\nBravo S\/N.<\/p>\n\n\n\n<p>Tradicionalmente\nse fr\u00eden con manteca o aceite; su preparaci\u00f3n demanda varias horas\nde trabajo, desde la selecci\u00f3n de los ingredientes, la preparaci\u00f3n\nde la masa que incluye harina de trigo, polvo para hornear, az\u00facar,\nsal, leche, canela en polvo, mantequilla y huevos, hasta la cocci\u00f3n\nde los bu\u00f1uelos.<\/p>\n\n\n\n<p>Primero\nse mezclan uno a uno los ingredientes hasta formar una masa suave;\npor separado se enharina una superficie lisa en donde se divide la\nmasa en peque\u00f1as bolitas, se barnizan con aceite, se cubren con una\nfrazada y se dejan reposar por 30 minutos. Pasado el tiempo se\nextiende cada bolita con un rodillo para despu\u00e9s fre\u00edrlas en aceite\ncaliente hasta que se doren.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-1 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"408\" height=\"544\" src=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Oaxaca-platillos-y-tradiciones-para-A\u00f1o-Nuevo-2.jpeg\" alt=\"\" data-id=\"161017\" data-link=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?attachment_id=161017\" class=\"wp-image-161017\" srcset=\"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Oaxaca-platillos-y-tradiciones-para-A\u00f1o-Nuevo-2.jpeg 408w, https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Oaxaca-platillos-y-tradiciones-para-A\u00f1o-Nuevo-2-225x300.jpeg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 408px) 100vw, 408px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"324\" height=\"432\" src=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Oaxaca-platillos-y-tradiciones-para-A\u00f1o-Nuevo-3.jpeg\" alt=\"\" data-id=\"161018\" data-link=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?attachment_id=161018\" class=\"wp-image-161018\" srcset=\"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Oaxaca-platillos-y-tradiciones-para-A\u00f1o-Nuevo-3.jpeg 324w, https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Oaxaca-platillos-y-tradiciones-para-A\u00f1o-Nuevo-3-225x300.jpeg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 324px) 100vw, 324px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"416\" height=\"278\" src=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Oaxaca-platillos-y-tradiciones-para-A\u00f1o-Nuevo-4.jpeg\" alt=\"\" data-id=\"161019\" data-link=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?attachment_id=161019\" class=\"wp-image-161019\" srcset=\"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Oaxaca-platillos-y-tradiciones-para-A\u00f1o-Nuevo-4.jpeg 416w, https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Oaxaca-platillos-y-tradiciones-para-A\u00f1o-Nuevo-4-300x200.jpeg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 416px) 100vw, 416px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"432\" height=\"288\" src=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Oaxaca-platillos-y-tradiciones-para-A\u00f1o-Nuevo-5.jpeg\" alt=\"\" data-id=\"161020\" data-link=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?attachment_id=161020\" class=\"wp-image-161020\" srcset=\"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Oaxaca-platillos-y-tradiciones-para-A\u00f1o-Nuevo-5.jpeg 432w, https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/Oaxaca-platillos-y-tradiciones-para-A\u00f1o-Nuevo-5-300x200.jpeg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 432px) 100vw, 432px\" \/><\/figure><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Al\nservir, el bu\u00f1uelo se salpica con az\u00facar roja o se remoja con una\nmiel que se prepara al hervir agua con piloncillo, canela y an\u00eds. Se\nacompa\u00f1a con ponche caliente preparado con frutas de temporada como\ntejocote, guayaba, manzana, ca\u00f1a y especias como la canela; esta\nbebida se endulza con piloncillo.<\/p>\n\n\n\n<p>En\nla regi\u00f3n del Istmo se celebra con platillos preparados con pescados\ny mariscos, la maestra cocinera Ofelia Toledo propietaria del\nrestaurante \u201cYu Ne Nisa\u201d, explica que los festejos incluyen\ntamales, pan marquesote, de manteca y bollo. \u201cEn la mesa nunca\nfaltan los totopos, queso y botanas elaboradas con camarones, as\u00ed\ncomo postres, entre ellos, el dulce de camote con torrejas\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n\nse preparan pollo horneado, tamales con mole negro o amarillo o los\nrellenos de camar\u00f3n o pescado de lisa. \u201cDurante estas fechas son\ncaracter\u00edsticos los aguinaldos con cacahuates, dulces de menta,\nca\u00f1a, j\u00edcama, mandarina y lima; en el Istmo se recibe el a\u00f1o con\nplatillos representativos, m\u00fasica, baile y bebidas como la cerveza\u201d,\nrefiri\u00f3 la maestra cocinera.<\/p>\n\n\n\n<p>Son\ndiversos los platillos que representan a la cocina de Oaxaca, sus\ningredientes guardan elementos que reflejan un origen marcado por la\nfusi\u00f3n de culturas. Catalina Lucas, originaria de Tlacolula de\nMatamoros y propietaria del restaurante \u201cMo-kalli\u201d, cocina\nguajolote o pavo relleno, pierna mechada o adobada, pollo enchilado y\ntamales.<\/p>\n\n\n\n<p>Para\nla celebraci\u00f3n tambi\u00e9n prepara tamales de dulce, bu\u00f1uelos que\nsirve remojados con miel de piloncillo y ponche. \u201cEsta bebida\nintegra los sabores de temporada como el chabacano, ciruela pasa,\nca\u00f1a y tejocote\u201d, expres\u00f3 Catalina Lucas.<\/p>\n\n\n\n<p>En\nla Sierra se preparan con la quema del viejo, que consiste en el\ndise\u00f1o de un mu\u00f1eco elaborado con papel, cuetes y ropa vieja; el\nmu\u00f1eco se quema en cuanto se toca la \u00faltima campanada lo que\nanuncia la llegada del nuevo a\u00f1o que se recibe con los abrazos y\nfelicitaciones de la familia y amigos reunidos; algunos salen a la\ncalle a felicitar a sus compadres y dem\u00e1s familiares.<\/p>\n\n\n\n<p>Finalmente,\nes importante se\u00f1alar que el estado de Oaxaca es un importante\nproductor de tejocote, cacahuate y ca\u00f1a de az\u00facar; en producci\u00f3n\nde camar\u00f3n ocupa el d\u00e9cimo lugar a nivel nacional, indic\u00f3 la\noficina de Comunicaci\u00f3n Social y Vocer\u00eda del Gobierno del Estado de\nOaxaca; destino que cumple con las medidas de sana distancia y\nespacios seguros para recibir al A\u00f1o Nuevo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":161016,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,8,3,7,14],"tags":[],"class_list":["post-161013","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-capital","category-cultura","category-las-destacadas","category-municipal","category-titulares"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/161013","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=161013"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/161013\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":161021,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/161013\/revisions\/161021"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/161016"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=161013"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=161013"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=161013"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}