{"id":158650,"date":"2021-11-19T22:40:27","date_gmt":"2021-11-20T04:40:27","guid":{"rendered":"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=158650"},"modified":"2021-11-19T22:40:28","modified_gmt":"2021-11-20T04:40:28","slug":"mezcal-entranable-tradicion-donde-las-mujeres-tambien-triunfan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=158650","title":{"rendered":"Mezcal, entra\u00f1able tradici\u00f3n donde las mujeres tambi\u00e9n triunfan"},"content":{"rendered":"\n
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Oaxaca, Oaxaca, Viernes 19 de Noviembre,\n2021 (Fuente: Comunicado).- El mezcal es uno de los destilados m\u00e1s emblem\u00e1ticos\ndel estado de Oaxaca, su producci\u00f3n involucra el cultivo de agaves, cosecha,\ncorte, cocimiento, molienda, fermentaci\u00f3n, destilaci\u00f3n y envasado; procesos que\ndemandan paciencia, fuerza, energ\u00eda y amor para lograr la bebida que destaca\npor sus aromas y sabores \u00fanicos.<\/p>\n\n\n\n

En esta ardua labor, las mujeres\ndesempe\u00f1an un papel importante, muchas de ellas atesoran el conocimiento y\nsecretos que por generaciones han prevalecido en los campos y palenques en los\nque se generan variedades clasificadas en Mezcal joven o blanco, Mezcal\nreposado y Mezcal a\u00f1ejo. Muchas aprendieron este oficio con sus abuelos, padres\no esposos.<\/p>\n\n\n\n

Son maestras mezcaleras que dominan la\nhistoria y el manejo de los agaves que se cocinan bajo tierra y se fermentan\npor unos d\u00edas para luego destilarse; son mujeres que enaltecen el valor y\ntradiciones de sus comunidades y que muchas veces son el \u00fanico sost\u00e9n de su\nfamilia.<\/p>\n\n\n\n

La historia de Reyna S\u00e1nchez inspira y nos\nhace valorar el trabajo de las mujeres en este sector que pareciera exclusivo\nde los hombres. Ella hered\u00f3 el conocimiento y sabidur\u00eda de su abuelo, quien le\ntransmiti\u00f3 los secretos mezcaleros, la forma de trabajar la tierra y sus\nbondades, as\u00ed como las t\u00e9cnicas y procesos para generar el mezcal.<\/p>\n\n\n\n

Su labor inicia con la siembra de los\nmagueyes, su crecimiento y cuidado es de ocho a nueve a\u00f1os; despu\u00e9s hay que\ncortarlos con cuidado y esperar a que est\u00e9n listos para hornear, un proceso de\nhasta 15 d\u00edas. Posteriormente se ponen al sol para que tomen fuerza y se\nrebanan para fermentar durante tres d\u00edas, despu\u00e9s se pasa a las ollas para\ndestilarlo. Ella calienta el horno y las piedras volc\u00e1nicas con le\u00f1a de\nmezquite, guajal o guam\u00fachil.<\/p>\n\n\n\n

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El mezcal es sin\u00f3nimo de celebraci\u00f3n y\ntradici\u00f3n; protagonista de velorios, bodas, bautizos y cumplea\u00f1os. Reyna\nprefiere beber el mezcal solo; en su comunidad se acostumbra tomarlo por la\nma\u00f1ana, o mezclado con polvo de caf\u00e9 o con un poco de jugo de naranja. A la\nmaestra la encontramos en Zagal\u00e1 en el municipio San Luis Amatl\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n

Bertha V\u00e1zquez es originaria de San\nBaltazar Chichic\u00e1pam, regi\u00f3n en la que produce las variedades espad\u00edn,\nmexicano, tobal\u00e1, tepextate y cuishe; desde los siete a\u00f1os tuvo acercamiento\ncon el proceso ya que sus padres y t\u00edos conoc\u00edan el oficio. \u201cMe gustaba ir al\npalenque, saborear el dulce del maguey y mientras ellos com\u00edan, yo jugaba con\nsus herramientas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La necesidad la llev\u00f3 a dedicarse de\ntiempo completo a esta actividad, tras enviudar se hizo responsable de sus\nhijos y de la elaboraci\u00f3n del mezcal que es parte de la cultura y de la vida.\nEst\u00e1 acostumbrada a cortar los agaves, cargarlos y llevarlos a hornear.\nActualmente tiene dos ayudantes; su nieto y nuera ya aprenden el oficio para\nhacer su propia producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

De d\u00eda cortan los magueyes para obtener\nlas pi\u00f1as, por la madrugada calientan el horno, por la tarde las acomodan y\ncubren con tierra; el cocimiento tarda de cuatro a cinco d\u00edas, dependiendo del\ncalor que reciban. Se sacan del horno y se dejan enfriar para luego machucar,\nfermentar y destilar, procesos que se realizan en 18 o 20 d\u00edas. \u201cComo mujer nos\nenfrentamos a muchas dificultades, pero hay que luchar para salir adelante; yo\nsoy feliz en el campo, trabajando los magueyes\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Las maestras Reyna y Bertha tambi\u00e9n tienen\nforos en donde comparten su historia de vida, experiencias y la forma de tomar\nel mezcal; participan en degustaciones que buscan difundir la cultura del\nmezcal organizadas por restaurantes como La Olla de la chef Pilar Cabrera y la\nMezcaler\u00eda Cuish de F\u00e9lix Monterrosa, ambos ubicados en la capital de Oaxaca.<\/p>\n\n\n\n

Los agaves son plantas suculentas que de\nacuerdo a la especie tardan de seis a 40 a\u00f1os en madurar para generar esta\nbebida espirituosa en una amplia gama de aromas y sabores. Denise Chagoya\nsiembra la variedad espad\u00edn con lo que da continuidad a un proyecto que inici\u00f3\ncon su pap\u00e1 y en conjunto con un grupo de mujeres de la industria mezcalera,\ntrabaja para impulsar el crecimiento del sector.<\/p>\n\n\n\n

Para ella es importante generar alianzas y\nfundamental que las mujeres se unan y difundan la cultura ancestral del mezcal.\nHoy en d\u00eda, las maestras mezcaleras realizan una ardua labor y promoci\u00f3n en\ntorno a uno de los destilados m\u00e1s finos que existen en nuestro pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

El estado de Oaxaca registra una alta\nparticipaci\u00f3n en la producci\u00f3n de mezcal; bebida ancestral que desde 1994\ncuenta con la Denominaci\u00f3n de Origen y que se exporta a m\u00e1s de 68 pa\u00edses,\ndestacan datos de la oficina de Comunicaci\u00f3n Social y Vocer\u00eda del gobierno del estado\nde Oaxaca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":158654,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8,3,7,14],"tags":[],"class_list":["post-158650","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura","category-las-destacadas","category-municipal","category-titulares"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/158650","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=158650"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/158650\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":158656,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/158650\/revisions\/158656"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/158654"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=158650"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=158650"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=158650"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}