{"id":156326,"date":"2021-10-11T21:14:28","date_gmt":"2021-10-12T02:14:28","guid":{"rendered":"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=156326"},"modified":"2021-10-11T21:14:29","modified_gmt":"2021-10-12T02:14:29","slug":"insectos-ingrediente-prehispanico-que-da-sabor-a-la-cocina-de-oaxaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=156326","title":{"rendered":"Insectos, ingrediente prehisp\u00e1nico que da sabor a la cocina de Oaxaca"},"content":{"rendered":"\n
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Oaxaca, Oaxaca, Lunes 11 de Octubre, 2021\n(Fuente: Comunicado).- Chapulines, gusanos de maguey, hormigas chicatanas y\njumiles son protagonistas de diversas recetas de la cocina del estado de Oaxaca\nque es reconocida por platillos como los tamales, moles, tacos, salsas y\ntlayudas que integran como ingrediente principal a los insectos, alimento que\ndestaca por su sabor, variedad y valor nutrimental: prote\u00ednas, hierro, f\u00f3sforo,\nzinc, calcio y fibra.<\/p>\n\n\n\n

En Oaxaca es popular consumirlos enteros o\nmolidos; preparados con ingredientes como el jitomate, chile, calabaza, cacao o\nhierbas arom\u00e1ticas, adem\u00e1s de integrarlos a platillos fritos, guisados o\nasados. Excelente acompa\u00f1ante del mezcal, bebida que se caracteriza por tener\nun gusano de maguey dentro de su botella, as\u00ed como de la sal que se elabora con\nchapul\u00edn y chiles secos.<\/p>\n\n\n\n

Los insectos est\u00e1n presentes en la dieta\nde los mexicanos desde tiempos ancestrales, son parte de la cultura culinaria;\nHanibal Ortiz, integrante de la Cooperativa Gastron\u00f3mica Huaje, explic\u00f3 que\nalrededor de 26 variedades de insectos aportan sabor y nutrientes a la\ngastronom\u00eda de Oaxaca. \u201cLa comida prehisp\u00e1nica a base de insectos comestibles\n(entomofagia) contin\u00faa presente en la dieta de varias comunidades de nuestro\nestado; existe registro hist\u00f3rico que a la llegada de los espa\u00f1oles se\nconsum\u00edan 535 tipos de insectos en toda Mesoam\u00e9rica\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Oaxaca es uno de los estados en donde m\u00e1s\nse consumen los insectos, \u201choy seguimos disfrutando de platillos inspirados en\nlos chapulines, hormigas chicatanas, gusanos de maguey, as\u00ed como los\ncocopaches, cuchama, pochocuil, ticocos, chicharras de nopal, ahuate,\nvinagrillo y grana cochinilla, entre otros\u201d. Muchos se consiguen en temporada,\ncomo las chicatanas que salen durante las lluvias de junio o los chapulines,\nque abundan principalmente en la \u00e9poca de fr\u00edo.<\/p>\n\n\n\n

Las investigaciones de Gastron\u00f3mica Huaje\ndocumentan que en Oaxaca se consumen alrededor de 26 variedades que \u201ca pesar de\nsu apariencia aportan grandes beneficios a la salud como las prote\u00ednas, hierro,\nf\u00f3sforo, fibra y calcio. Nuestros antepasados los consideraban como el\nprincipal alimento para sus emperadores y guerreros, gracias a su alto valor\nnutritivo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Convencido de sus beneficios, Hanibal ha\nrecorrido diversas regiones de Oaxaca en donde difunde el valor y\ncaracter\u00edsticas de los insectos. \u201cEntre las recetas que es posible preparar\nest\u00e1n el mole de cocopache con chile negro, el delicioso estofado de aceitunas\ncon cuchama (larva de mariposa) o el mole de chicatanas con chile coste\u00f1o\namarillo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Para Petra Cruz, palmeadora de tortillas,\ningredientes como el ma\u00edz y los chapulines son un sustento de vida; \u00absi\ns\u00f3lo tienes tortillas las puedes acompa\u00f1ar con chapulines y ya tienes un taco,\nun alimento muy completo y saludable\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

En Tlaxiaco, regi\u00f3n de la que es originaria,\nse consumen los alimentos por temporada; las hormigas chicatanas las compra a\nlos vendedores de La Costa y las prepara en salsa con chile puya o guajillo que\ndora en su comal, agrega ajo, un poco de sal y los muele en el molcajete junto\ncon las chicatanas.<\/p>\n\n\n\n

Petra prepara tortillas con ma\u00edz blanco,\namarillo, colorado o azul, prefiere el que se genera en la Mixteca\n\u00abconservamos y preservamos nuestras tradiciones al preparar tortillas con\nma\u00edz nixtamalizado \u201cingrediente que fusionamos con los gusanos de maguey y una\nsalsa preparada con chiles secos y jitomate asado\u201d.<\/p>\n\n\n\n

A ella la encontramos en el Barrio San\nMiguel en Tlaxiaco, \u201canteriormente vend\u00eda en el mercado Ju\u00e1rez y cuando la\nventa estaba baja, compraba 10 o 15 pesos de chapulines y preparaba uno o dos\ntacos y as\u00ed ten\u00eda una comida completa con la energ\u00eda para todo el d\u00eda\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El productor e investigador Jes\u00fas Ortiz,\nconocido en el medio como Chucho Espina, destaca la importancia de conocer el\nvalor de los insectos y para ello ha generado un nuevo concepto en torno al\nmaridaje de mezcal con botanas preparadas con chapulines, hormigas chicatanas y\ngusanos de maguey, entre otros. \u201cEl sabor del destilado se enaltece al hacer\nsinergia con las texturas y aromas de estos ingredientes que est\u00e1n presentes en\nla cocina desde tiempos prehisp\u00e1nicos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El director y fundador de Archivo Maguey\npromueve la cultura del mezcal; su historia, variedades, procesos y forma de\nbeberlo, as\u00ed como su relaci\u00f3n con los insectos que prepara en memelas, tostadas\no molotes. \u201cLos podemos disfrutar en tortillas de ma\u00edz, botanas, catas\nsensoriales o cenas ex\u00f3ticas; comer insectos es un arte y estas experiencias\nnos sensibilizan con el sabor y colores de estos elementos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Es importante probarlos en su forma\nnatural, tostados o tatemados en comal \u201centre menos procesos presente el\ningrediente mejor se apreciar\u00e1 su sabor; solo necesitan secarse, tostarse o\nagregar un poco de sal. La gastronom\u00eda local se degusta mejor con los mezcales\nde la regi\u00f3n; por ejemplo, el mezcal de Miahuatl\u00e1n va mejor con ma\u00edz y hierbas\narom\u00e1ticas; el de Ejutla con frutas y el de la Mixteca con insectos como el\ncocopache\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":156330,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,8,3,7,14],"tags":[],"class_list":["post-156326","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-capital","category-cultura","category-las-destacadas","category-municipal","category-titulares"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/156326","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=156326"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/156326\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":156331,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/156326\/revisions\/156331"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/156330"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=156326"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=156326"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=156326"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}