{"id":155664,"date":"2021-09-29T02:53:25","date_gmt":"2021-09-29T07:53:25","guid":{"rendered":"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=155664"},"modified":"2021-09-29T03:03:25","modified_gmt":"2021-09-29T08:03:25","slug":"el-maiz-representa-nuestra-identidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=155664","title":{"rendered":"El ma\u00edz representa nuestra identidad"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

*Adem\u00e1s, enaltece el sabor de la cocina\noaxaque\u00f1a<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Oaxaca, Oaxaca, Mi\u00e9rcoles 29 de\nSeptiembre, 2021 (Fuente: Comunicado).- El estado de Oaxaca se distingue por la\nvariedad de ma\u00edz que se cultiva en sus tierras, un elemento que destaca por su\nhistoria, diversidad y versatilidad culinaria; en sus regiones se generan 35 de\nlas 220 razas que prevalecen en Am\u00e9rica Latina. Blanco, amarillo, rojo, negro,\npinto, azul y palomero inspiran preparaciones como las tortillas, tlayudas,\ntostadas, tamales, tacos, pozole, atole y tejate.<\/p>\n\n\n\n

El ma\u00edz es la columna vertebral de la\ngastronom\u00eda, es tan maravilloso que est\u00e1 presente en bebidas y recetas dulces o\nsaladas. Para festejar el \u201cD\u00eda Nacional del Ma\u00edz\u201d que desde 2019 en M\u00e9xico se\ncelebra cada 29 de septiembre, Martina S\u00e1nchez, cocinera tradicional de San\nJuan Teitipac, sugiere unas tlayudas, memelas o blanditas con el guisado de\npreferencia. \u201cEs importante valorar nuestros productos y transmitir los\nconocimientos sobre la siembra y el ma\u00edz, que se respeten y se conozcan\nnuestras ra\u00edces\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Ser campesina es un orgullo, confiesa\nMartina, \u201cestoy orgullosa de ser campesina y productora de ma\u00edz. Soy la primera\nde cuatro hermanos, crecimos en el campo; mis pap\u00e1s nos llevaban y aprendimos a\npreparar la tierra, a sembrar, a cosechar y a limpiar la milpa. A los 15 a\u00f1os\nya trabajaba a medias; muchos vecinos confiaban en m\u00ed y en mi esposo, y nos\ndaban sus tierras para trabajar\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Entre m\u00e1s cuidada est\u00e9 la milpa dar\u00e1 una\nbuena mazorca, mejor ma\u00edz y zacate \u201ccultivamos blanco, amarillo y negrito con\nprocesos artesanales y de forma natural; es ma\u00edz criollo sin qu\u00edmicos. El 20 de\njunio iniciamos con la siembra que se cosecha durante la \u00faltima semana de\noctubre; lo limpiamos, desgranamos y almacenamos. Un campesino tiene todo lo\nnecesario para vivir, en la misma tierra es posible cultivar garbanzo, frijol,\nhaba\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Para Martina, el ma\u00edz representa vida y\ntrabajo \u201csomos productoras de ma\u00edz y seguiremos si\u00e9ndolo; transmitimos valores\ny ense\u00f1anzas a nuestros hijos quienes por muchos a\u00f1os nos apoyaron en la labor\ndel campo. Tambi\u00e9n aprend\u00ed a transformar el ma\u00edz; a los siete a\u00f1os empec\u00e9 a\npreparar tortillas, a los doce ya nixtamalizaba, un proceso al que se agrega\nma\u00edz, cal y agua que se calienta poco a poco sin dejar hervir y as\u00ed obtener una\nmasa bonita que permita que la blanda, tostada o tlayuda se doren\nadecuadamente\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Un d\u00eda habitual de Martina inicia a las\nsiete de la ma\u00f1ana, lleva al molino 12 kilos de masa que alcanza para 300\ntostadas; todo depende de la cantidad de ma\u00edz; si son seis kilos prepara 200\ntostadas y 40 tlayudas que oferta entre los habitantes de San Juan Teitipac y\nen el mercado de La Merced. \u201cEn una ocasi\u00f3n prepar\u00e9 700 tostadas, de las siete\nde la ma\u00f1ana a las tres de la tarde\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El ma\u00edz es nuestro sustento, dice Antonia\nGarc\u00eda Manuel, originaria de Tlalixtac de Cabrera, quien desde corta edad\naprendi\u00f3 el proceso de la nixtamalizaci\u00f3n, \u201ca los siete a\u00f1os era un juego\namasar pero tambi\u00e9n disfrutaba sentir la textura de la masa y voltear las\ntortillas en el comal; a los 12 a\u00f1os empec\u00e9 a interactuar con el ma\u00edz y a los\n20 a\u00f1os a trabajar con el criollo \u201cen nuestra poblaci\u00f3n cocinamos con dos\nvariedades el largo y el bolita; yo prefiero el bolita ya que al cocerlo\nconserva su tama\u00f1o y es m\u00e1s f\u00e1cil de tortear en la mano y darle la vuelta en el\ncomal\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Muchas mujeres de su comunidad se dedican\na preparar y vender tortillas, adem\u00e1s de otras recetas creadas con ma\u00edz como\nlos tacos, quesadillas y tamales. A sus 50 a\u00f1os contin\u00faa con el oficio que\naprendi\u00f3 de su mam\u00e1; al d\u00eda nixtamaliza entre diez y 12 kilos de ma\u00edz que\ngeneran entre 120 a 150 tlayudas; aunque hubo \u00e9pocas en que nixtamaliz\u00f3 24\nkilos de ma\u00edz. \u201cLos tamales de chepil los preparo con masa, manteca y sal que\ntras batir dejo reposar para envolverlos con el totomoxtle que es la hoja de la\nmazorca\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Antonia promueve el consumo local y compra\na productores de su comunidad, quienes ofertan el bolita amarillo, azul,\nnegrito y blanco; en noviembre a campesinos de Santo Domingo Tomaltepec \u201ctienen\nun ma\u00edz que conserva un sabor delicioso; el grano es cuadrado y muy dif\u00edcil de\nencontrar\u201d. Ella celebra a este elemento al cocinar tamales, tacos dorados,\ntlayudas y -blandas- como en Oaxaca se llama a las tortillas.<\/p>\n\n\n\n

Para rendir un tributo al ma\u00edz, David\nEstrada y Alexando Hern\u00e1ndez, integrantes del colectivo Caminito al Cielo,\npresentaron La Loter\u00eda del Ma\u00edz, dedicada a agricultores, productores,\ntortilleras y cocineras tradicionales; \u201ca quienes promueven y comparten sus\nconocimientos y saberes del milenario grano. La loter\u00eda es un juego tradicional\nmexicano en donde las im\u00e1genes incluyen platillos mexicanos a base de ma\u00edz y\nproductos derivados de la nixtamalizaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El prop\u00f3sito de esta loter\u00eda, dise\u00f1ada por\nel artista Jaime Levin, es llenar una tabla con granos de ma\u00edz nativos de\nOaxaca elegida por el jugador; la primera persona en completar su tabla grita\n\u201c\u00a1loter\u00eda!\u201d, dando fin a la ronda. El empaque est\u00e1 elaborado con papel de ma\u00edz\ne incluye sus propios granitos en una bolsita te\u00f1ida con colorante natural del\npropio totomoxtle morado.<\/p>\n\n\n\n

Caminito al Cielo tambi\u00e9n imparte el\nTaller Ma\u00edz Arte con informaci\u00f3n sobre el origen de este elemento \u201clos ni\u00f1os\nson la semilla de nuestras comunidades y por esta raz\u00f3n trabajamos en espacios\nculturales y comunitarios para fomentar el inter\u00e9s y bienestar alimentario en\ntorno a la semilla del ma\u00edz nativo y su proceso de nixtamalizaci\u00f3n a trav\u00e9s de\nactividades culturales, sociales y gastron\u00f3micas\u201d, precis\u00f3 David.<\/p>\n\n\n\n

La informaci\u00f3n de Comunicaci\u00f3n Social y\nVocer\u00eda del Estado de Oaxaca destaca que el ma\u00edz es una planta sagrada que da identidad\na los mexicanos; los productores del estado de Oaxaca cultivan y cosechan ma\u00edz\ncomo el ancho, bolita, celaya, chiquito, comiteco, c\u00f3nico, mixe\u00f1o, mixteco,\nmushito, serrano y tehua en m\u00e1s de 512 mil hect\u00e1reas que se localizan en las\nocho regiones.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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