{"id":155061,"date":"2021-09-17T23:31:10","date_gmt":"2021-09-18T04:31:10","guid":{"rendered":"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=155061"},"modified":"2021-09-17T23:31:12","modified_gmt":"2021-09-18T04:31:12","slug":"flores-sabor-y-colorido-de-la-cocina-de-oaxaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=155061","title":{"rendered":"Flores, sabor y colorido de la cocina de Oaxaca"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"360\" height=\"480\" src=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Flores-sabor-y-colorido-de-la-cocina-de-Oaxaca-1.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-155065\" srcset=\"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Flores-sabor-y-colorido-de-la-cocina-de-Oaxaca-1.jpeg 360w, https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Flores-sabor-y-colorido-de-la-cocina-de-Oaxaca-1-225x300.jpeg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 360px) 100vw, 360px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Oaxaca, Oaxaca, Viernes 17 de Septiembre,\n2021 (Fuente: Comunicado).- La cocina de Oaxaca se distingue por el uso de\nflores como las de calabaza, de pipe, de izote, de pita, de nopal o de tej\u00f3n;\nun elemento natural que se re\u00fane con ingredientes como el ma\u00edz, chiles o\ncalabazas y enriquece el sabor de sopas, ensaladas, tamales, bebidas y hasta\npostres. Su delicado aroma y textura aportan colorido y belleza a m\u00faltiples\nrecetas.<\/p>\n\n\n\n<p>La cocinera tradicional Esperanza\nHern\u00e1ndez, conocida como T\u00eda Lancha, sugiere una sopa de gu\u00edas de calabaza,\nreceta que prepara con elotes, calabazas y plantas como el chepil. \u201cPara\nespesar la sopa molemos los granos de elote y en el \u00faltimo hervor agregamos las\nflores de calabaza, al servir decoramos con estas flores\u201d, nos explica.<\/p>\n\n\n\n<p>En su cocina de humo \u201cSin ma\u00edz no hay\npa\u00eds\u201d, ubicada en San Pedro Guegorexe, elabora mole coloradito, estofado y\nsegueza que se prepara con ma\u00edz, chiles guajillo y tabiche, un chile que aporta\nun delicioso sabor a la comida. \u201cSon platillos del campo, platillos\ntradicionales que representan nuestra identidad\u201d, nos cuenta.<\/p>\n\n\n\n<p>Esperanza es originaria de Coatecas Altas,\nEjutla, lugar donde conoci\u00f3 el amor por la gastronom\u00eda. \u201cAprend\u00ed a cocinar\nviendo como preparaban sus guisos mi mam\u00e1 y abuelita; a los 15 a\u00f1os ya cocinaba\nsegueza con chivo, un platillo tradicional para celebrar cumplea\u00f1os y el mole\nde guajolote que destaca en fiestas tradicionales como las mayordom\u00edas o\nbodas\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>En Teotitl\u00e1n del Valle, Carina Santiago\ndeleita con una sopa de quelites y flor de calabaza, quesadillas de ma\u00edz\namarillo rellenas de flores de frijol, m\u00e1s conocido como frijol\u00f3n; adem\u00e1s de\ntejate, una bebida ancestral que prepara con ma\u00edz y rosita de cacao. En el\nrestaurante \u201cTierra Antigua\u201d acompa\u00f1an los platillos con tortillas y salsas\nreci\u00e9n hechas.<\/p>\n\n\n\n<p>Carina es cocinera zapoteca, destaca por\nla preparaci\u00f3n de platillos derivados del ma\u00edz, chiles, jitomates, calabazas,\nhierbas y cacao. Creci\u00f3 entre fogones y metates al lado de su madre, tambi\u00e9n le\nenorgullece el conocimiento que le ha transmitido su suegra.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-1 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"360\" height=\"480\" src=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Flores-sabor-y-colorido-de-la-cocina-de-Oaxaca-2.jpeg\" alt=\"\" data-id=\"155066\" data-link=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?attachment_id=155066\" class=\"wp-image-155066\" srcset=\"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Flores-sabor-y-colorido-de-la-cocina-de-Oaxaca-2.jpeg 360w, https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Flores-sabor-y-colorido-de-la-cocina-de-Oaxaca-2-225x300.jpeg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 360px) 100vw, 360px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"324\" height=\"405\" src=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Flores-sabor-y-colorido-de-la-cocina-de-Oaxaca-3.jpeg\" alt=\"\" data-id=\"155067\" data-link=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?attachment_id=155067\" class=\"wp-image-155067\" srcset=\"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Flores-sabor-y-colorido-de-la-cocina-de-Oaxaca-3.jpeg 324w, https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Flores-sabor-y-colorido-de-la-cocina-de-Oaxaca-3-240x300.jpeg 240w\" sizes=\"auto, (max-width: 324px) 100vw, 324px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"480\" height=\"360\" src=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Flores-sabor-y-colorido-de-la-cocina-de-Oaxaca-4.jpeg\" alt=\"\" data-id=\"155068\" data-link=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?attachment_id=155068\" class=\"wp-image-155068\" srcset=\"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Flores-sabor-y-colorido-de-la-cocina-de-Oaxaca-4.jpeg 480w, https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Flores-sabor-y-colorido-de-la-cocina-de-Oaxaca-4-300x225.jpeg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 480px) 100vw, 480px\" \/><\/figure><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Por su parte, la cocinera tradicional Alba\nBarrios sugiere una empanada de flor de guachupil y masita de pipi\u00e1n o la sopa\nde flor de tej\u00f3n con gu\u00edas y ejote cuarente\u00f1o, \u201cson platillos que deleitan por\nsu sabor; me encanta cocinar con quelites y con flores, ingredientes ideales\npara los tamales, calditos o molitos. Al cocinar tambi\u00e9n transmitimos las\ntradiciones que aprendimos de nuestras tatarabuelas, bisabuelas, abuelas y\nmam\u00e1\u201d, expresa.<\/p>\n\n\n\n<p>Alba es originaria de San Mateo\nYucutindoo, en la Sierra Sur; en su comedor \u201cLos cactus\u201d tambi\u00e9n oferta tostada\nde flor de pipes guisadas con chile coste\u00f1o y queso oreado de la Sierra, frijol\nrefrito con flor de pipe y tasajo oreado o flor de izote con huevo y machucada.\n\u201cMe siento contenta de conocer y difundir la riqueza de Oaxaca; a trav\u00e9s de las\nrecetas podemos disfrutar los ingredientes, sabores y tradiciones de cada\nregi\u00f3n\u201d. Alba tambi\u00e9n presenta experiencias culinarias en \u201cLevadura de olla\u201d al\nlado de la chef Thal\u00eda Barrios.<\/p>\n\n\n\n<p>Entre los platillos que Noem\u00ed L\u00f3pez,\ncocinera tradicional de Soledad, Etla, elabora est\u00e1n los tamales de flor de\ncalabaza, una receta que lleva perejil, calabaza criolla, chiles serrano y\njalape\u00f1o, pan, carne de cerdo y ma\u00edz nixtamalizado que se muele en molino\nmanual. \u201cPrimero batimos la masa para despu\u00e9s integrar los ingredientes; al\nfinal agregamos la flor de calabaza y dejamos reposar para que tomen sabor. Mi\nmam\u00e1 me ense\u00f1\u00f3 a preparar diversos platillos, pero al casarme, mi suegra\ntambi\u00e9n me ha compartido sus conocimientos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Para ella es fundamental utilizar los\nproductos locales y respetar las t\u00e9cnicas de los guisos que prepara. \u201cLa cocina\nde Oaxaca es muy diversa, sus productos, t\u00e9cnicas y procesos encantan\u201d. Noem\u00ed\nL\u00f3pez es fundadora del restaurante \u201cMa\u00edz cocina tradicional\u201d que se ubica en\nMatadamas Soledad, Etla; desde hace seis a\u00f1os se dedica a la preservaci\u00f3n de\nlos sabores de la cocina tradicional de Oaxaca.<\/p>\n\n\n\n<p>La cocina de Oaxaca se presenta como una\nde las mejores propuestas culinarias, sus productos y platillos protagonizan\nlas mesas de cocinas y restaurantes que ofertan sus platillos en esta entidad\nque se distingue por su gastronom\u00eda, tradiciones y cultura.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":155065,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8,3,7,14],"tags":[],"class_list":["post-155061","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura","category-las-destacadas","category-municipal","category-titulares"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/155061","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=155061"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/155061\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":155069,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/155061\/revisions\/155069"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/155065"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=155061"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=155061"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=155061"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}