{"id":154887,"date":"2021-09-14T23:28:56","date_gmt":"2021-09-15T04:28:56","guid":{"rendered":"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=154887"},"modified":"2021-09-15T02:38:19","modified_gmt":"2021-09-15T07:38:19","slug":"celebra-fiestas-patrias-con-platillos-tradicionales-y-mezcal-de-oaxaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=154887","title":{"rendered":"Celebra fiestas patrias con platillos tradicionales y mezcal de Oaxaca"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"359\" height=\"448\" src=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Celebra-fiestas-patrias-con-platillos-tradicionales-y-mezcal-de-Oaxaca-1.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-154891\" srcset=\"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Celebra-fiestas-patrias-con-platillos-tradicionales-y-mezcal-de-Oaxaca-1.jpeg 359w, https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Celebra-fiestas-patrias-con-platillos-tradicionales-y-mezcal-de-Oaxaca-1-240x300.jpeg 240w\" sizes=\"auto, (max-width: 359px) 100vw, 359px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Oaxaca, Oaxaca, Martes 14 de Septiembre,\n2021 (Fuente: Comunicado).- El mezcal es una de las bebidas emblem\u00e1ticas del\nestado de Oaxaca, su producci\u00f3n requiere de cuidado y mucha paciencia; en el\nproceso son indispensables la cosecha, cocci\u00f3n, molienda, fermentaci\u00f3n,\ndestilaci\u00f3n y envasado. Un elemento distintivo para las celebraciones de las fiestas\npatrias que fusiona con platillos como el pozole, mole negro, tlayudas,\ntetelas, tacos o chile en nogada.<\/p>\n\n\n\n<p>La palabra mezcal proviene del n\u00e1huatl y\nsignifica maguey cocido; son los maestros mezcaleros quienes con su experiencia\ny conocimiento se encargan de la selecci\u00f3n de los magueyes que deben llegar a\nuna edad \u00f3ptima de maduraci\u00f3n, la cocci\u00f3n que se realiza en un horno c\u00f3nico de\npiso con piedra volc\u00e1nica, as\u00ed como de la destilaci\u00f3n en alambiques de cobre,\ndestac\u00f3 Luis Ni\u00f1o de Rivera, representante del mezcal Amar\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n<p>Este destilado conjunta la tradici\u00f3n con\naromas y sabores \u00fanicos y representativos de los Valles Centrales del estado de\nOaxaca. \u00abLos elementos naturales de la tierra y el fuego transforman y\nenriquecen el dulzor de los agaves cocidos que al ser triturados constantemente\npor una rueda de piedra exponen a los n\u00e9ctares que son fundamentales para crear\nla enigm\u00e1tica bebida\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Los magueyes se encuentran principalmente\nen Tlacolula, Matatl\u00e1n, Mitla, Miahuatl\u00e1n y Yautepec con variedades como el\nespad\u00edn, tobal\u00e1, arroque\u00f1o, sierra negra, tepextate y mexicano. \u201cEl mezcal es\nel resultado del trabajo y amor de maestros mezcaleros, de un proceso artesanal\nque destaca por su aroma, luminosidad, car\u00e1cter y sabor; una bebida emblem\u00e1tica\nde las celebraciones de las fiestas patrias\u201d.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-1 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"423\" height=\"282\" src=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Celebra-fiestas-patrias-con-platillos-tradicionales-y-mezcal-de-Oaxaca-2.jpeg\" alt=\"\" data-id=\"154892\" data-link=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?attachment_id=154892\" class=\"wp-image-154892\" srcset=\"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Celebra-fiestas-patrias-con-platillos-tradicionales-y-mezcal-de-Oaxaca-2.jpeg 423w, https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Celebra-fiestas-patrias-con-platillos-tradicionales-y-mezcal-de-Oaxaca-2-300x200.jpeg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 423px) 100vw, 423px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"336\" height=\"448\" src=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Celebra-fiestas-patrias-con-platillos-tradicionales-y-mezcal-de-Oaxaca-3.jpeg\" alt=\"\" data-id=\"154893\" data-link=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?attachment_id=154893\" class=\"wp-image-154893\" srcset=\"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Celebra-fiestas-patrias-con-platillos-tradicionales-y-mezcal-de-Oaxaca-3.jpeg 336w, https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Celebra-fiestas-patrias-con-platillos-tradicionales-y-mezcal-de-Oaxaca-3-225x300.jpeg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 336px) 100vw, 336px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"432\" height=\"289\" src=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Celebra-fiestas-patrias-con-platillos-tradicionales-y-mezcal-de-Oaxaca-4.jpeg\" alt=\"\" data-id=\"154894\" data-link=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?attachment_id=154894\" class=\"wp-image-154894\" srcset=\"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Celebra-fiestas-patrias-con-platillos-tradicionales-y-mezcal-de-Oaxaca-4.jpeg 432w, https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Celebra-fiestas-patrias-con-platillos-tradicionales-y-mezcal-de-Oaxaca-4-300x201.jpeg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 432px) 100vw, 432px\" \/><\/figure><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Las caracter\u00edsticas de este elemento se\nenriquecen al conjuntar con platillos como el pozole blanco o rojo que Catalina\nLucas, cocinera tradicional de Tlacolula de Matamoros, prepara con ma\u00edz\npozolero, guajillo rojo, hierbas de olor, pimienta y carne de pollo y cerdo o\nantojitos como las chalupas, molotes, garnachas y quesadillas de flor calabaza,\nepazote y chile de agua.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEn Mo-Kalli acompa\u00f1amos los platillos con\nsalsa roja, guacamole, tostadas y tortillas de ma\u00edz criollo que nixtamalizamos\npara despu\u00e9s cocer en comal de barro. \u201cSon recetas t\u00edpicas de las fiestas\npatrias, en Tlacolula las celebramos con los s\u00edmbolos patrios, m\u00fasica mexicana\ny decoramos con papel picado de colores, adem\u00e1s de la coronaci\u00f3n de la reina de\nestas festividades\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>El chef Sab\u00e1s Espinoza del restaurante\nMaguey y Ma\u00edz, prepara el pozole con ma\u00edz tostado en comal que integra a un\ncaldo elaborado con chiles guajillo, chilhuacle, coste\u00f1o, chile ancho rojo y\ncarne de cerdo. \u201cEs una versi\u00f3n de la mixteca que aprend\u00ed a cocinar con mi\nmam\u00e1, se fusionan diversos elementos y texturas que se acompa\u00f1an con tostadas\npreparadas con ma\u00edz de Oaxaca.<\/p>\n\n\n\n<p>El ma\u00edz es uno de los ingredientes que nos\nda identidad, destaca Sab\u00e1s Espinoza, producto que tambi\u00e9n est\u00e1 presente en los\nantojitos que se cocinan al comal como los tacos con chorizo, quesillo y\nchapulines o las tetelas de chileajo con un toque de pulpo. \u201cNuestros platillos\nson el resultado del amor por nuestra tierra\u201d.Tlayudas, mole negro, tacos de\ntasajo, tortas de chamorro o pozole verde y rojo son opciones que enaltecen el\nsabor de la cocina, \u201cimpulsamos la relaci\u00f3n con los productores de la regi\u00f3n;\ncocinamos con ingredientes locales que enriquecen el sabor de nuestras recetas;\npodemos disfrutar del mezcal y del platillo al mismo tiempo\u201d, expres\u00f3 H\u00e9ctor\nAudiffred propietario de La Popular.<\/p>\n\n\n\n<p>Otra receta para celebrar las fiestas\npatrias es el chile en nogada; el chef Rogelio Salda\u00f1a del restaurante Sur a\nNorte lo prepara con ingredientes locales como la pera roja, manzana y durazno\ncriollos, carnes de res y cerdo molidas; para la nogada realiza una salsa con\nnuez de castilla, crema agria que tintura con betabel rostizado. \u201cEl chile lo\ntraemos del estado de Puebla, es una fusi\u00f3n de sabores que distinguen al\ntradicional platillo que decoramos con granada roja y brotes de ch\u00edcharo y\nperejil\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":154891,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,8,3],"tags":[],"class_list":["post-154887","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-capital","category-cultura","category-las-destacadas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/154887","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=154887"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/154887\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":154895,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/154887\/revisions\/154895"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/154891"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=154887"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=154887"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=154887"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}