{"id":154681,"date":"2021-09-12T20:46:32","date_gmt":"2021-09-13T01:46:32","guid":{"rendered":"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=154681"},"modified":"2021-09-12T20:46:34","modified_gmt":"2021-09-13T01:46:34","slug":"cambio-el-periodismo-por-un-restaurante-que-ofrece-conejo-y-codorniz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=154681","title":{"rendered":"Cambi\u00f3 el periodismo por un restaurante que ofrece conejo y codorniz"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n\n\n\n\n

Oaxaca, Oaxaca, Domingo 12 de Septiembre,\n2021 (Fuente: Juan Carlos Zavala \/ El Universal).- Un sombrero, un mandil que\nlo acredita como chef y un mezcal en la mesa para iniciar la entrevista; ahora,\nsin embargo, no es \u00e9l quien hace las preguntas. Dej\u00f3 atr\u00e1s su libreta, su pluma\ny su grabadora.<\/p>\n\n\n\n

Luego de su retiro como periodista, Raciel Mart\u00ednez Blas ahora se dedica a su restaurante Conejo Blas, especializado en conejo y codorniz en su natal San Jer\u00f3nimo Tlacochahuaya (municipio ubicado en la regi\u00f3n Valles Centrales de Oaxaca, a escasos 25 minutos del Centro Hist\u00f3rico de la capital), a la granja La Chinga, donde tiene un criadero de conejos y a su proyecto de siembra org\u00e1nica de hortalizas.<\/p>\n\n\n\n

Mart\u00ednez Blas es uno de los periodistas de\nm\u00e1s renombre de Oaxaca. Gan\u00f3 en dos ocasiones el Premio Estatal de Periodismo e\nInformaci\u00f3n y el Premio Nacional de Periodismo 2010.<\/p>\n\n\n\n

En sus andares como periodista fue que\nconoci\u00f3 de la crianza de conejos; hace 10 a\u00f1os empez\u00f3 a dedicarse esta\nactividad. \u201cEntonces me inmiscu\u00ed en la cuesti\u00f3n de la cunicultura. No logr\u00e9 ser\ncunicultor al 100%, pero ah\u00ed la llevo\u201d, dice.<\/p>\n\n\n\n

Cuando dej\u00f3 su trabajo como reportero,\ndecidi\u00f3 dar lo que \u00e9l llama \u201cel salto\u201d: abarcar toda la cadena econ\u00f3mica, desde\nla producci\u00f3n de conejos, hasta su comercializaci\u00f3n, preparaci\u00f3n y venta final\nal consumidor.<\/p>\n\n\n\n

Abri\u00f3 hace tres a\u00f1os un comedor en que la\nespecialidad eran exclusivamente platillos con carne de conejo y tambi\u00e9n\nalgunos de codorniz. Despu\u00e9s de un a\u00f1o, los clientes aumentaban y lleg\u00f3 a\nemplear a cuatro personas, pero la pandemia de Covid-19 alej\u00f3 a sus\nconsumidores, hasta que se volvi\u00f3 insostenible y tuvo que cerrar.<\/p>\n\n\n\n

Logr\u00f3 reabrir hasta diciembre pasado. Poco\na poco vuelven los clientes. Ahora es un restaurante con estilo r\u00fastico y campestre\nen San Jer\u00f3nimo Tlacochahuaya, que sostiene gracias a la sociedad con otras dos\npersonas y ya recuper\u00f3 un empleo.<\/p>\n\n\n\n

En Conejo Blas se pueden consumir hasta 42\nplatillos diferentes, el m\u00e1s reciente es el conejo ahumado, pero tambi\u00e9n lo\nprepara en coctel o ceviche; conejo al ajo, e incluso platillos tradicionales\nde Oaxaca, como tipo Huautla: conejo envuelto en hierba santa y chilillo.<\/p>\n\n\n\n

\u201cMi mam\u00e1, que en paz descanse, cocinaba.\nDurante 30 a\u00f1os estuvo haciendo tacos que vend\u00eda en una escuela primaria. Yo le\naprend\u00ed, y me dijo: \u2018ponerte un mandil y cocinar, no es cosa de mujeres, es\ncosa de ustedes; lo pueden hacer, no sean in\u00fatiles\u2019.<\/p>\n\n\n\n

\u201cA mis ayudantes les digo c\u00f3mo se prepara,\nque recuerden que esa comida es como si fuera para su mam\u00e1, que les guste; que\ndigan qu\u00e9 rico est\u00e1 eso. Si el cliente me regresa puros huesitos del conejo y\nde la codorniz, nos felicitamos nosotros\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El periodista y chef planea tambi\u00e9n tener\nsucursales; piensa en comercializar la carne de conejo en tiendas para su\nreventa, de la misma forma que la carne de pollo o de cualquier otro animal\ncomestible.<\/p>\n\n\n\n

Dice que le gustar\u00eda convertirse en el\n\u201crey del conejo del Valle de Tlacolula\u201d, porque decir de Oaxaca \u201cya es un poco\npesadito\u201d, de la misma forma que en Tlacochahuaya hay un \u201crey del ajo\u201d y un\n\u201crey del chile de agua\u201d. Piensa tambi\u00e9n en su proyecto de hortalizas org\u00e1nicas,\nlas cuales ya utilizan en su propio restaurante, pero espera que tambi\u00e9n se\npuedan vender a la poblaci\u00f3n en general.<\/p>\n\n\n\n

\u201cUn d\u00eda vamos a seguir tocando puertas,\ntenemos confianza en la Secretar\u00eda de Econom\u00eda a nivel federal con el\npresidente L\u00f3pez Obrador. A lo mejor son m\u00e1s sensibles ah\u00ed, y tengamos un\ncr\u00e9dito y tener una sucursal, porque viene nuestro proyecto de producci\u00f3n de\nhortaliza org\u00e1nica con el esti\u00e9rcol del conejo, con lombricultura. Estamos\npensando en grande\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Sobre su antigua profesi\u00f3n, el periodismo,\ndice que a\u00fan es dif\u00edcil haberla dejado. Lo que m\u00e1s extra\u00f1a es estar en la calle\ny contar historias. <\/p>\n\n\n\n

\u201cTodav\u00eda hay cosquillas, leo reportajes y\nlos tacho, me r\u00edo, los aplaudo; a veces hasta me atrevo y les hablo (a algunos\ncompa\u00f1eros periodistas)\u201d, dice.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":154685,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,8,3,14],"tags":[],"class_list":["post-154681","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-capital","category-cultura","category-las-destacadas","category-titulares"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/154681","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=154681"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/154681\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":154686,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/154681\/revisions\/154686"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/154685"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=154681"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=154681"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=154681"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}