{"id":151385,"date":"2021-07-28T03:53:47","date_gmt":"2021-07-28T08:53:47","guid":{"rendered":"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=151385"},"modified":"2021-07-28T03:53:48","modified_gmt":"2021-07-28T08:53:48","slug":"oaxacalifornia-explora-nuevas-experiencias-gastronomicas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=151385","title":{"rendered":"Oaxacalifornia explora nuevas experiencias gastron\u00f3micas"},"content":{"rendered":"\n
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*La pasi\u00f3n por la gastronom\u00eda dio lugar a\nOaxacalifornia, un festival de sabores ancestrales, ingredientes mediterr\u00e1neos\ny los chefs m\u00e1s representativos de Oaxaca y Baja California<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Oaxaca, Oaxaca, Mi\u00e9rcoles 28 de Julio,\n2021 (Fuente: Comunicado).- Dos culturas gastron\u00f3micas se fusionaron y surgi\u00f3\nuna fiesta de olores, sabores, colores y texturas, tambi\u00e9n de hermandad,\ninspiraci\u00f3n y pasi\u00f3n por la cocina, por los ingredientes de la tierra y del\nmar: Oaxacalifornia, es el concepto bajo el cual la gastronom\u00eda de Oaxaca y\nBaja California se encontraron para celebrar la riqueza culinaria.<\/p>\n\n\n\n

En la ciudad de Oaxaca se realiz\u00f3 este\nfestival del 20 al 25 de julio que reuni\u00f3 a chefs de la entidad oaxaque\u00f1a y del\nestado de Baja California Norte, quienes ofrecieron al p\u00fablico, cenas y comidas\nen los diferentes restaurantes anfitriones como Casa Oaxaca, Origen, Pitiona,\nRestaurante Sin Nombre, Zandunga, Oaxacalifornia, Sabina Sabe, La Olla, Las\nQuince Letras, Mustekala y Tierra del Sol.<\/p>\n\n\n\n

La idea de Oaxacalifornia naci\u00f3 entre la\npl\u00e1tica, la cocina y el intercambio de saberes cuando el chef Alejandro Ruiz de\nCasa Oaxaca visit\u00f3 el restaurante Piedra Santa del chef David Alarc\u00f3n en\nTijuana; y en conjunto con los chefs Benito Molina y Antonio de Livier se\nconcibi\u00f3 este concepto al que se sumaron chefs, hombres y mujeres,\nrepresentativos de cada estado para experimentar todas las posibilidades de\nsabores.<\/p>\n\n\n\n

Tanto Oaxaca como Baja California son dos\ndestinos gastron\u00f3micos importantes de M\u00e9xico, pero son \u201cdos M\u00e9xicos\ndiferentes\u201d; as\u00ed es como lo percibe el chef Alejandro Ruiz, en el sentido de\nque ambas gastronom\u00edas son muy diferentes en cuanto a las t\u00e9cnicas de cocina,\nlas tradiciones y la cultura.<\/p>\n\n\n\n

Mientras que la comida oaxaque\u00f1a parte de\nlas tradiciones ancestrales, las recetas que pasan de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n\ny de los ingredientes end\u00e9micos; en Baja California, se habla de una cocina\nnueva, con productos del mar de alta calidad, ingredientes mediterr\u00e1neos e\ninfluencias de distintas partes de M\u00e9xico y del mundo que llegan a esta ciudad\nfronteriza. <\/p>\n\n\n\n

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Compartieron saberes y sabores<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ense\u00f1anza, aprendizaje y cari\u00f1o es lo que\nse lleva de Oaxacalifornia el chef Javier Plascencia, uno de los m\u00e1s\nreconocidos en la escena gastron\u00f3mica de Baja California, quien se encuentra en\nconstante b\u00fasqueda de ingredientes y sabores \u00fanicos; promotor de la producci\u00f3n\nlocal, desde vinos y cervezas, hasta productos de granjas org\u00e1nicas.<\/p>\n\n\n\n

El creador de los restaurantes como Finca\nAltozano y Animal\u00f3n, reconoce que Oaxaca es una regi\u00f3n llena de ingredientes\nincomparables, muchos de ellos nuevos para los chefs de su entidad, pero con\nlos que est\u00e1n experimentando y al mezclarlos con sus productos, surge un plato\ninteresante, rico e importante; una fusi\u00f3n de culturas gastron\u00f3micas que\nconsidera, es un ejemplo que todas las regiones de M\u00e9xico deber\u00edan probar.<\/p>\n\n\n\n

Este encuentro represent\u00f3 para las y los\ncocineros la hermandad entre los dos estados, tal como lo defini\u00f3 Rodolfo\nCastellanos, chef oaxaque\u00f1o propietario del restaurante Origen, quien destac\u00f3\nque esta fue una oportunidad para mostrar la riqueza invaluable de cada entidad\ny enriquecerse con las experiencias de cada cocinero y cocinera.<\/p>\n\n\n\n

Oaxacalifornia es una mezcla perfecta, un\ncontraste fuerte entre la cocina ancestral, tradicional, con una cocina\nreciente, pero con productos de muy buen nivel, se\u00f1ala Ruffo Ibarra, uno de los\nchefs invitados, quien con su concepto Calibaja en su restaurante Oryx Capital\nen Tijuana, presenta una propuesta gastron\u00f3mica en la que re\u00fane los sabores de\nCalifornia y Baja California.<\/p>\n\n\n\n

Coincide tambi\u00e9n el chef oaxaque\u00f1o Israel\nSosa Gonz\u00e1lez del restaurante Oaxacalifornia, que a\u00fan con el distinto trasfondo\ncultural de cada una de las expresiones culinarias; los dos polos gastron\u00f3micos\nse complementaron con los conocimientos y propuestas de cada chef, donde\ncompartieron el gusto por el buen comer.<\/p>\n\n\n\n

Esta fue la segunda fase de\nOaxacalifornia, pues en el marco de este intercambio las y los cocineros\noaxaque\u00f1os fueron recibidos en las cocinas de Tijuana y el Valle de Guadalupe\nen Baja California a principios de este mes de julio; desde la experiencia del\nchef David Alarc\u00f3n de Piedra Santa (Tijuana) y la Casa de la Tlayuda (CDMX),\nlas y los visitantes disfrutaron de todo el festival de sabores que las dos\nentidades aportaron, con el objetivo de que este evento crezca y se consolide\na\u00f1o con a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

Oaxaca tambi\u00e9n fue representada por, Olga\nCabrera (Tierra del Sol), Jos\u00e9 Luis Sosa (Mustekala), Jos\u00e9 Manuel Ba\u00f1os\n(Pitiona), Gerardo Carrera (Sabina Sabe), Celia Flori\u00e1n (Las Quince Letras),\nPilar Cabrera (La Olla), Israel Loyola (Restaurante Sin Nombre) y Aurora Toledo\n(Zandunga).<\/p>\n\n\n\n

De Baja California, Miguel \u00c1ngel Guerrero\n(La Esperanza BajaMed), Oso Campos (Tras\/Horizonte), Oswaldo Flores (La\nCorriente), Rael Coronado (Sea 180), Joe Figueroa (La Carmelita), David Castro\n(Fauna), Juan Cabrera (Casa Tijuana), Rafa Maga\u00f1a (Campera) y Alfredo\nVillanueva (Villa Tor\u00e9l).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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