{"id":150800,"date":"2021-07-16T23:32:31","date_gmt":"2021-07-17T04:32:31","guid":{"rendered":"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=150800"},"modified":"2021-07-16T23:32:34","modified_gmt":"2021-07-17T04:32:34","slug":"la-cocina-de-oaxaca-durante-la-guelaguetza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=150800","title":{"rendered":"La cocina de Oaxaca durante la Guelaguetza"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"416\" height=\"277\" src=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/La-cocina-de-Oaxaca-durante-la-Guelaguetza-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-150804\" srcset=\"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/La-cocina-de-Oaxaca-durante-la-Guelaguetza-1.jpg 416w, https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/La-cocina-de-Oaxaca-durante-la-Guelaguetza-1-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 416px) 100vw, 416px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Oaxaca, Oaxaca, Viernes 16 de Julio, 2021\n(Fuente: Comunicado).- La Guelaguetza es una de las m\u00e1ximas fiestas de Oaxaca,\ncelebraci\u00f3n que muestra la identidad y tradiciones de las ocho regiones del\nestado a trav\u00e9s de sus bailes, vestidos tradicionales, m\u00fasica y gastronom\u00eda,\ncon actividades distintivas de los Lunes del Cerro que este a\u00f1o se llevan a\ncabo de forma virtual.<\/p>\n\n\n\n<p>La cocinera Catalina Lucas, originaria de\nTlacolula de Matamoros, explica que durante esta festividad cada regi\u00f3n muestra\nsus tradiciones, costumbres y gastronom\u00eda, adem\u00e1s de reforzar la solidaridad de\nlas comunidades y fortalecer el don de -dar y recibir-. \u201cComo oaxaque\u00f1os\nmostramos nuestros mejores platillos entre los que destacan los moles,\nempanadas, tlayudas, chiles rellenos, molotes, nicuatole y caldos, como el de\npiedra\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>El estado de Oaxaca se distingue por su\nriqueza culinaria y recibe a sus visitantes con recetas emblem\u00e1ticas como la\nSegueza que Catalina prepara con ma\u00edz quebrado que tuesta en comal de barro,\nchile guajillo, miltomate y especias como el or\u00e9gano y comino. \u00abDurante la\npreparaci\u00f3n debemos cuidar detalles como la selecci\u00f3n del ma\u00edz que debe ser\ncriollo amarillo y el tomate rojo que debe estar en su punto de maduraci\u00f3n y\nconsistencia firme para lograr un sabor especial\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-1 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"416\" height=\"277\" src=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/La-cocina-de-Oaxaca-durante-la-Guelaguetza-2.jpg\" alt=\"\" data-id=\"150805\" data-link=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?attachment_id=150805\" class=\"wp-image-150805\" srcset=\"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/La-cocina-de-Oaxaca-durante-la-Guelaguetza-2.jpg 416w, https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/La-cocina-de-Oaxaca-durante-la-Guelaguetza-2-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 416px) 100vw, 416px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"416\" height=\"277\" src=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/La-cocina-de-Oaxaca-durante-la-Guelaguetza-3.jpg\" alt=\"\" data-id=\"150806\" data-link=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?attachment_id=150806\" class=\"wp-image-150806\" srcset=\"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/La-cocina-de-Oaxaca-durante-la-Guelaguetza-3.jpg 416w, https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/La-cocina-de-Oaxaca-durante-la-Guelaguetza-3-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 416px) 100vw, 416px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"432\" height=\"319\" src=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/La-cocina-de-Oaxaca-durante-la-Guelaguetza-4.jpg\" alt=\"\" data-id=\"150807\" data-link=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?attachment_id=150807\" class=\"wp-image-150807\" srcset=\"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/La-cocina-de-Oaxaca-durante-la-Guelaguetza-4.jpg 432w, https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/La-cocina-de-Oaxaca-durante-la-Guelaguetza-4-300x222.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 432px) 100vw, 432px\" \/><\/figure><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>La barbacoa y el pan de cazuela y yema de\nTlacolula; los piedrazo o mangos en vinagre de Zaachila. La algarab\u00eda de los\nfestejos nos permite disfrutar de bebidas como el agua de horchata con trozos\nde nuez; el tejate, bebida de los dioses que se elabora con cacao, rosita de\ncacao y coco; chocolate atole o el tradicional mezcal. \u201cNos sentimos\nafortunados de tener estos manjares y que los visitantes se interesen por\nconocer nuestras tradiciones\u201d, expresa la cocinera tradicional oriunda de los\nValles Centrales.<\/p>\n\n\n\n<p>Catalina Lucas ofrece platillos que\nenaltecen la cocina de campo en el restaurante Mo-Kalli \u201cen Tlacolula de\nMatamoros y en donde cocino con el coraz\u00f3n; durante la Guelaguetza preparar\u00e9 un\nplato conocido como pu\u00f1etes, que integra el sabor de la hierbabuena, miltomate,\ncebolla y hoja de pl\u00e1tano\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>En Miahuatl\u00e1n de Porfirio D\u00edaz, la\ncocinera tradicional Petra Valencia prepara verde de espinazo, con frijol\nblanco que integra ingredientes como el miltomate, or\u00e9gano, perejil, epazote y\nhierba santa que se espesa con masa, as\u00ed como mole coloradito con pollo,\nsegueza de puerco con asadura, xobeta, un platillo tradicional de este lugar\n\u201cque se prepara con frijol negro, chile seco, pitiona, conejo y hojas de\naguacate\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n se preparan estofado, chichilo,\namarillo de res, mole negro, coloradito o mole rojo. \u00abOaxaca cuenta con\ncientos de moles, cada regi\u00f3n tiene sus propias versiones e ingredientes\u201d. La\nfiesta m\u00e1xima es el escenario ideal para compartir la comida tradicional de las\ndiversas regiones: las garnachas, ciruelas o nanches envinados del Istmo de Tehuantepec;\nlas empanadas de amarillo, memelas, carnes asadas, nicuatole o dulces\nartesanales de los Valles Centrales.<\/p>\n\n\n\n<p>La Guelaguetza se lleva a cabo los dos\nlunes m\u00e1s cercanos a la celebraci\u00f3n de la Virgen del Carmen, siendo los dos\n\u00faltimos del mes de julio; para los d\u00edas 19 y 26, la transmisi\u00f3n matutina de la\nm\u00e1xima fiesta de las y los oaxaque\u00f1os se realizar\u00e1 a las 10:00 horas y la\nvespertina, a las 17:00 horas a trav\u00e9s de CORTV, en donde se presentar\u00e1n las\ndanzas tradicionales que fueron grabadas en las localidades de las\ndelegaciones; el programa incluye conversatorios culturales y conciertos con la\nOrquesta Sinf\u00f3nica de Oaxaca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":150804,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,8,3,14],"tags":[],"class_list":["post-150800","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-capital","category-cultura","category-las-destacadas","category-titulares"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/150800","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=150800"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/150800\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":150808,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/150800\/revisions\/150808"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/150804"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=150800"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=150800"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=150800"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}