{"id":146078,"date":"2021-05-01T03:20:30","date_gmt":"2021-05-01T08:20:30","guid":{"rendered":"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=146078"},"modified":"2021-05-01T03:20:32","modified_gmt":"2021-05-01T08:20:32","slug":"el-mole-un-platillo-para-celebrar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=146078","title":{"rendered":"El mole, un platillo para celebrar"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"512\" height=\"342\" src=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/El-mole-un-platillo-para-celebrar-1.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-146082\" srcset=\"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/El-mole-un-platillo-para-celebrar-1.jpeg 512w, https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/El-mole-un-platillo-para-celebrar-1-300x200.jpeg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 512px) 100vw, 512px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>*El 1 de mayo se realizar\u00e1 el Festival del\nMole en Teotitl\u00e1n del Valle, Oaxaca<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Oaxaca, Oaxaca, S\u00e1bado 01 de Mayo, 2021\n(Fuente: Comunicado).- El mole es un platillo emblem\u00e1tico del estado de Oaxaca;\nsu preparaci\u00f3n incluye ingredientes end\u00e9micos como chiles chilhuacle, pasilla y\nancho, adem\u00e1s de diversas semillas, especias y hierbas. La diversidad de\ningredientes que caracterizan a la entidad, hace que cada regi\u00f3n tenga su\npropia esencia, formando parte de la m\u00e1xima expresi\u00f3n de la cultura oaxaque\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n<p>Esta receta de origen prehisp\u00e1nico se ha\ntransformado a lo largo del tiempo y convertido en un \u00edcono de la cocina\nmexicana. Es el plato tradicional que se sirve en festividades, el cual puede\nacompa\u00f1arse con guajolote, gallina o cerdo, aunque es posible integrarlo a\ndiversas carnes como la de res, pollo, chivo o pescado.<\/p>\n\n\n\n<p>Una oportunidad para celebrarlo y probar\ndiversas interpretaciones es en el Festival del Mole, que se realizar\u00e1 el\npr\u00f3ximo 1 de mayo en Teotitl\u00e1n del Valle, escenario que reunir\u00e1 a 16 referentes\ngastron\u00f3micos locales y nacionales, quienes preparar\u00e1n la versi\u00f3n que los\nidentifica y en las que destaca el uso de productos del campo mexicano y las\nt\u00e9cnicas culinarias de varias regiones del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n<p>En esta muestra gastron\u00f3mica participar\u00e1\nla cocinera tradicional Carina Santiago, fundadora del restaurante Tierra\nAntigua y sede del evento. Para ella, celebrar al mole es una manera de mostrar\nlo que es Oaxaca. \u201cEstamos orgullosos de compartir con el mundo la grandeza que\nnos regala la madre tierra. Es una fiesta en honor a la representatividad y\ncomplejidad de la receta que incluye gran variedad de ingredientes;\ncompartiremos las t\u00e9cnicas y los platillos que cocinamos con el alma\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Para esta ocasi\u00f3n, Carina preparar\u00e1 un\nColoradito con chilhuacle rojo, ancho y pasilla mixe que servir\u00e1 con carne de\ncerdo; adem\u00e1s, de un Mole de castilla, este platillo, se\u00f1ala la cocinera\ntradicional, \u00fanicamente se prepara en Teotitl\u00e1n del Valle, \u201clleva chile\nchilcostle, se aromatiza con or\u00e9gano y tomillo; se espesa con pan que cocino en\nhorno de le\u00f1a y lo acompa\u00f1o con guajolote\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>En el Festival del Mole, tambi\u00e9n\nparticipar\u00e1 Aurora Toledo, quien cocinar\u00e1 Chileajo, una receta de la regi\u00f3n del\nIstmo que incluye chile guajillo, ancho rojo, cacahuates, pasitas, ajonjol\u00ed, pl\u00e1tano\nmacho, pan bollo y gallina del Rancho 314. \u201cEl mole es s\u00edmbolo de fiesta, al\ndegustarlo alimentamos nuestra alma y rendimos un homenaje a la vida; esta es\nla mejor oportunidad para cocinar juntos en una nueva etapa para M\u00e9xico y el\nmundo\u201d, asegura la fundadora de Zandunga.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-1 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"423\" height=\"317\" src=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/El-mole-un-platillo-para-celebrar-2.jpeg\" alt=\"\" data-id=\"146083\" data-link=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?attachment_id=146083\" class=\"wp-image-146083\" srcset=\"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/El-mole-un-platillo-para-celebrar-2.jpeg 423w, https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/El-mole-un-platillo-para-celebrar-2-300x225.jpeg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 423px) 100vw, 423px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"282\" height=\"423\" src=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/El-mole-un-platillo-para-celebrar-3.jpeg\" alt=\"\" data-id=\"146084\" data-link=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?attachment_id=146084\" class=\"wp-image-146084\" srcset=\"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/El-mole-un-platillo-para-celebrar-3.jpeg 282w, https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/El-mole-un-platillo-para-celebrar-3-200x300.jpeg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 282px) 100vw, 282px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"404\" height=\"303\" src=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/El-mole-un-platillo-para-celebrar-4.jpeg\" alt=\"\" data-id=\"146085\" data-link=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?attachment_id=146085\" class=\"wp-image-146085\" srcset=\"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/El-mole-un-platillo-para-celebrar-4.jpeg 404w, https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/El-mole-un-platillo-para-celebrar-4-300x225.jpeg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 404px) 100vw, 404px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"448\" height=\"299\" src=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/El-mole-un-platillo-para-celebrar-5.jpeg\" alt=\"\" data-id=\"146086\" data-link=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?attachment_id=146086\" class=\"wp-image-146086\" srcset=\"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/El-mole-un-platillo-para-celebrar-5.jpeg 448w, https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/El-mole-un-platillo-para-celebrar-5-300x200.jpeg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 448px) 100vw, 448px\" \/><\/figure><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Otro platillo que se podr\u00e1 degustar, es el\nHuachimole que ofrecer\u00e1 Olga Cabrera de Tierra del Sol, el cual se prepara con\nhuajes, chile coste\u00f1o y cacao, entre otras semillas que tuesta en comal y muele\nen molino de piedra. \u201cLa preparaci\u00f3n del mole es un ritual a la cocina porque\nenvuelve la herencia de una regi\u00f3n, de una comunidad, de una familia. Es una\nceremonia a la vida y a la muerte ya que los ingredientes se transforman para\nconvertirse en un plato que nos dar\u00e1 vida\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, se contar\u00e1 con la participaci\u00f3n de\nCatalina Ch\u00e1vez de Mo-Kalli, quien elaborar\u00e1 un Coloradito que lleva almendras,\nar\u00e1ndanos, canela y pimienta que tuesta en comal y fr\u00ede en cazuela. \u201cLo servir\u00e9\ncon tortillas rellenas de pollo y con costilla de cerdo con un toque de chile\nhabanero. Es una receta a la que le tengo mucho cari\u00f1o, la aprend\u00ed de mi mam\u00e1\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Asimismo, Esperanza Hern\u00e1ndez, conocida\ncomo T\u00eda Lancha, llevar\u00e1 Segueza de chivo que realiza con ma\u00edz tostado y\npitiona que muele en metate. \u201cEl chivo se cuece en horno, lo que da un sabor\nahumado\u201d. Por su parte, Thal\u00eda Barrios de Levadura de olla, cocinar\u00e1 Mole de\nfiesta con pozole, este plato se cocina con chiles ancho, guajillo y coste\u00f1o;\ncaldo de gallina y se espesa con masa.<\/p>\n\n\n\n<p>Petra Valencia, originaria de Miahuatl\u00e1n\nde Porfirio D\u00edaz, presentar\u00e1 un Mole amarillo, que elabora con chile guajillo,\nclavo, hierbas de olor y pimienta; \u201clo servir\u00e9 con carne seca de res que se\nmacera durante una noche y se expone al sol durante un d\u00eda para luego cocerla y\nagregarla al mole\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>En esta fiesta culinaria tambi\u00e9n\ninterpretar\u00e1n su versi\u00f3n de mole Rogelio Ch\u00e1vez de Tito\u2019s Cocina de humo; de la\nCiudad de M\u00e9xico, Mario Medina de \u00darsula Cocina de Autor; de Yucat\u00e1n, Obed\nReyes de Kexti\u00b4i Cocina de Mercado, y Eduardo Estrella; de Veracruz, V\u00edctor\nRodr\u00edguez de Icuam; de Guanajuato Jordi Casas y Joan Casas de El Asador\nCatal\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n<p>En el marco del Festival del Mole se\nrendir\u00e1 un homenaje a las maestras Abigail Mendoza, fundadora del restaurante\nTlamanalli, y Carina Santiago, as\u00ed como al chef Mario Medina, quienes realizan\nun importante trabajo en la difusi\u00f3n y conservaci\u00f3n de las tradiciones que\ncaracterizan a M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n<p>Los asistentes tambi\u00e9n probar\u00e1n tortillas\nde ma\u00edz amarillo, rojo y morado; nieves artesanales, bebidas ancestrales como\nel tejate, chocolate y mezcal del palenque Tobalindo de Matatl\u00e1n. Todo\namenizado por m\u00fasicos de la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>El Festival del Mole se realizar\u00e1 el\ns\u00e1bado primero de mayo a partir de las 14:00 horas en el restaurante Tierra\nAntigua, ubicado en Teotitl\u00e1n del Valle, a 30 kil\u00f3metros de Oaxaca de Ju\u00e1rez.\nLos boletos est\u00e1n disponibles en los restaurantes participantes, informes al\n951-166-6160; los organizadores implementar\u00e1n las medidas de seguridad\nsanitaria y la sana distancia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>*El 1 de mayo se realizar\u00e1 el Festival del Mole en Teotitl\u00e1n del Valle, Oaxaca<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":146082,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,8,3,7,14],"tags":[],"class_list":["post-146078","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-capital","category-cultura","category-las-destacadas","category-municipal","category-titulares"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/146078","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=146078"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/146078\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":146087,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/146078\/revisions\/146087"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/146082"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=146078"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=146078"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=146078"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}