{"id":142896,"date":"2021-03-12T22:59:00","date_gmt":"2021-03-13T04:59:00","guid":{"rendered":"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=142896"},"modified":"2021-03-12T22:59:01","modified_gmt":"2021-03-13T04:59:01","slug":"los-retos-de-las-mujeres-en-el-campo-y-las-cocinas-de-oaxaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=142896","title":{"rendered":"Los retos de las mujeres en el campo y las cocinas de Oaxaca"},"content":{"rendered":"\n
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*Conoce las historias de S\u00f3sima Olivera, maestra mezcalera; Irene Mart\u00ednez, productora de caf\u00e9; y Martina S\u00e1nchez, cocinera tradicional<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Oaxaca, Oaxaca, Viernes 12 de Marzo, 2021\n(Fuente: Comunicado).- El papel de las mujeres en el campo y las cocinas es\nfundamental; difunden y enaltecen el valor de los ingredientes, de sus regiones\ny de sus recetas. Sus historias inspiran y nos invitan a reflexionar sobre la\nimportancia de su trabajo.<\/p>\n\n\n\n

S\u00f3sima Olivera Aguilar, reconocida maestra\nmezcalera, nos habla del esfuerzo y labor de promoci\u00f3n que realiza en torno a\nlos agaves y por uno de los destilados m\u00e1s finos que existe en el pa\u00eds, el\nmezcal.<\/p>\n\n\n\n

Originaria de San Miguel Suchiltepec,\ndetalla la cultura y tradici\u00f3n de esta bebida espirituosa. Desde ni\u00f1a tuvo\ncontacto con las labores del campo, con los cultivos que la rodearon y con la\nsabidur\u00eda de sus ancestros.<\/p>\n\n\n\n

Los principales agaves que se cultivan en\nesa regi\u00f3n son pel\u00f3n, verde, chato, chuparrosa y gavil\u00e1n; el proceso de\ndestilaci\u00f3n involucra alambiques y ollas de barro. \u201cHablar de mezcal es hablar\nde historia, de la forma de vida de los pueblos, de las costumbres, de las\nfiestas, de un contexto cultural muy grande que nos lleva a compartir, a\nreproducir formas de trabajo comunitario y a recordar que esta bebida nos\nacompa\u00f1a desde que nacemos hasta que morimos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Aunque la elaboraci\u00f3n del mezcal pareciera\nser un trabajo s\u00f3lo para hombres, hay mujeres que se suman a las cifras de\nproducci\u00f3n. S\u00f3sima Olivera es promotora de la Cooperativa de Mezcaleros\nChontales Tres Colibr\u00ed que integran nueve familias de su comunidad y produce la\nmarca Fane Kantsini en las presentaciones Coyote, Barril, Arroque\u00f1o y Tobal\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

Esta bebida ancestral es m\u00e1gica y\ncurativa, responde a los est\u00edmulos y aleja la tristeza, el enojo; \u00abbrinda\nenerg\u00eda y quita el dolor. El mezcal es sin\u00f3nimo de celebraci\u00f3n y tradici\u00f3n; se\ntoma con respeto, todo un ritual que est\u00e1 presente en toda nuestra vida, en\ntodo festejo\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Irene Mart\u00ednez Bautista es originaria de\nTanetze de Zaragoza, comunidad enclavada en la Sierra Ju\u00e1rez; desde hace 52\na\u00f1os se dedica al cultivo y cosecha del caf\u00e9. Desde ni\u00f1a conoci\u00f3 el amor por el\ncampo, acompa\u00f1aba a sus abuelitos, su madre y su padre a realizar la\npreparaci\u00f3n de la tierra. Hoy es una labor que realiza al lado de su esposo. En\nalg\u00fan tiempo sus hijos tambi\u00e9n les ayudaron.<\/p>\n\n\n\n

Trabaja en el campo y lo hace con mucho\norgullo \u00abme gusta sembrar, hacer el cajete, limpiar la tierra. Cuando ya\nest\u00e1n listas las plantas cortamos los granos, despu\u00e9s los despulpamos, los\nlavamos y los ponemos a secar al sol sobre un petate\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Este \u00faltimo proceso lo realizan durante\ncinco d\u00edas seguidos; una vez seco, lo -sueltan- para limpiarlo, con un mortero\nle sacan la c\u00e1scara (proceso al que llaman caf\u00e9 oro), posteriormente lo tuestan\ny muelen para obtener la versi\u00f3n quebrada o delgada. <\/p>\n\n\n\n

Caf\u00e9 San Juan es la marca con la que desde\nhace diez a\u00f1os Irene ve materializados sus sue\u00f1os. Lo vende en Oaxaca y le\ngustar\u00eda comercializarlo en la Ciudad de M\u00e9xico. Est\u00e1 acostumbrada a limpiar\ncon machete, a realizar el abono con hojas secas, ceniza y c\u00e1scaras de caf\u00e9; a\npreparar la tierra para el cultivo.<\/p>\n\n\n\n

Todos los d\u00edas su jornada inicia a las\nocho de la ma\u00f1ana, por la tarde come un taco y regresa a casa cuando se oculta\nel sol.<\/p>\n\n\n\n

Algunas veces prepara tacos de frijol, un\npoco de caf\u00e9 o un agua que lleva jugo de naranja, cebolla, jitomate, chile y la\nhierba huele de noche. Irene nos invita a tomar caf\u00e9 org\u00e1nico de Oaxaca,\n\u00ablo hacemos muy bien, es un producto que adem\u00e1s aporta beneficios a la\nsalud y que podemos disfrutar en familia, con los seres que amamos\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

En el marco de las celebraciones por el\n\u00abD\u00eda Internacional de la Mujer\u00bb, la cocinera tradicional Martina\nS\u00e1nchez participa en un taller te\u00f3rico pr\u00e1ctico que tiene por objetivo fomentar\nel consumo local responsable, adem\u00e1s de reconocer el trabajo de las cocineras\ntradicionales del estado de Oaxaca.<\/p>\n\n\n\n

\u00a1Blanda, Tostada y Tlayuda! es el nombre\nde la presentaci\u00f3n que impartir\u00e1 el s\u00e1bado 13 de marzo a las 10:30 horas, al\nlado de David Estrada, promotor gastron\u00f3mico de Caminito al cielo, y de Israel\nLoyola, chef ejecutivo del Restaurante Sin Nombre, un espacio que oferta\nrecetas preparadas con vegetales de temporada.<\/p>\n\n\n\n

Martina S\u00e1nchez es originaria de San Juan\nTeitipac, ella realiza una destacada labor en torno al ma\u00edz, alimento que tras\nel proceso de nixtamalizaci\u00f3n se convierte en masa, base para la preparaci\u00f3n de\ntortillas, tostadas y tortilla tlayuda, entre otros platillos y bebidas\nemblem\u00e1ticas.<\/p>\n\n\n\n

Desde los 14 a\u00f1os aprendi\u00f3 a cocinar;\nparticipa en todo el proceso del campo; desde el arado, la siembra, la cosecha,\nla transformaci\u00f3n hasta la venta de sus productos. Actualmente, tambi\u00e9n ense\u00f1a\na su nieta de nueve a\u00f1os a elaborar sus recetas y tortillas.<\/p>\n\n\n\n

Durante el taller hablar\u00e1n del origen y\nforma de cultivo de este grano, sus usos; guiar\u00e1n a los asistentes para\nidentificar las 64 variedades de ma\u00edz de M\u00e9xico, as\u00ed como a valorar el trabajo\nde los productores e impulsar el consumo local del ma\u00edz nativo de Oaxaca.<\/p>\n\n\n\n

Cifras de la oficina de Comunicaci\u00f3n\nSocial y Vocer\u00eda del Gobierno del Estado de Oaxaca indican que la entidad ocupa\nel cuarto lugar nacional en producci\u00f3n de caf\u00e9 y al a\u00f1o se producen m\u00e1s de 4\nmillones 700 mil litros de mezcal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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