{"id":141360,"date":"2021-02-22T00:54:17","date_gmt":"2021-02-22T06:54:17","guid":{"rendered":"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=141360"},"modified":"2021-02-22T00:54:18","modified_gmt":"2021-02-22T06:54:18","slug":"sobrevive-produccion-de-queso-en-reyes-etla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=141360","title":{"rendered":"Sobrevive producci\u00f3n de queso en Reyes, Etla"},"content":{"rendered":"\n
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Reyes, Etla, Oaxaca, Lunes 22 de Febrero,\n2021 (Fuente: nvinoticias.com).- En 2019, el quesillo o \u201cqueso Oaxaca\u201d fue\nreconocido por el World Cheese Awards como uno de los m\u00e1s deliciosos del mundo;\nno obstante, este producto ya no es exclusivo de este municipio, pues m\u00e1s\nestados, principalmente Puebla, han acaparado la industria provocando que los\nproductores oaxaque\u00f1os malbaraten ese alimento.<\/p>\n\n\n\n

De acuerdo con Faustino Castellanos\nSantiago, ganadero y productor de quesos, alrededor del 50 por ciento de los\ncuatro mil 300 habitantes que hay en este municipio, se dedican a la\nelaboraci\u00f3n de quesos; sin embargo, la producci\u00f3n es peque\u00f1a y ha bajado m\u00e1s\npor la pandemia de la COVID-19.<\/p>\n\n\n\n

Dalila Jim\u00e9nez coincide con don Faustino,\npues ella, antes de la pandemia, convert\u00eda diariamente 600 litros de leche a\nqueso, quesillo, reques\u00f3n, crema y mantequilla; pero desde hace casi un a\u00f1o, la\nproducci\u00f3n baj\u00f3 a 300 litros de leche diarios. <\/p>\n\n\n\n

Subraya que el producto que han dejado de\nproducir fue el reques\u00f3n, el cual entregaban a una cremer\u00eda en la capital\noaxaque\u00f1a, pero ya no les han hecho este pedido, aunque han mantenido los de\nqueso y quesillo.<\/p>\n\n\n\n

Malbaratan productos l\u00e1cteos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los productores comparten que venden cada\nqueso de un kilogramo en 80 o 90 pesos, pero hay personas que prefieren comprar\nlos que est\u00e1n en 50 pesos que son preparados en Puebla, pero los venden como\n\u201cquesos de Reyes Etla\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa calidad de los quesos es diferente en\ncomparaci\u00f3n con los nuestros, pues ellos en ocasiones le echan leche en polvo y\nsaborizantes; en cambio, los que hacemos son artesanales y s\u00ed contienen leche\nnatural\u201d, detalla Dalila.<\/p>\n\n\n\n

Ante esta competencia que hay con los\nmismos vecinos que son productores y las empresas de otros estados como\nChiapas, Puebla y Veracruz, Dalila ha llegado a vender sus productos 20 o 30\npesos m\u00e1s bajos para al menos recuperar su inversi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Esto mismo le ha pasado a don Faustino,\nquien en un principio se dedicaba \u00fanicamente a producir leche y venderla a\nproductores de queso, pero la falta de clientes en ambos comercios, los ha\nllevado a rebajar los precios.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl litro de leche bronca est\u00e1 en 8.50\npesos; pero hay veces en las que me piden que lo baje a siete o m\u00e1s barato\nporque no tienen el suficiente dinero, pero no puedo hacerlo porque yo tambi\u00e9n\ntengo que sacar ganancia\u201d, lamenta.<\/p>\n\n\n\n

Hay menos establos de vacas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Dalila relata que tiene algunas vacas de\ndonde extrae la leche para crear sus quesos, pero tambi\u00e9n compra leche a\nganaderos que se dedican exclusivamente a esto; no obstante, desde hace tres\na\u00f1os ha visto que poco a poco van desapareciendo estos comercios.<\/p>\n\n\n\n

De acuerdo con el ganadero, esto se debe a\nque muchas personas ya no compran en grandes cantidades la leche, pues\nprefieren comprar leche comercial y algunos productores de queso prefieren\nutilizar saborizantes y leche en polvo.<\/p>\n\n\n\n

Afirma que hasta hace unos a\u00f1os contaba\ncon 25 vacas, pero al bajar la demanda de la leche, ten\u00eda muchos productos, por\nlo que decidi\u00f3 quedarse con 12 y comenzar tambi\u00e9n a producir queso.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn Reyes Etla s\u00f3lo hay cinco ganaderos\nque se dedican exclusivamente a producir leche, mientras que otros producimos\nleche y aparte creamos quesos para vender\u201d, afirma.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, Dalila comenta que la\ndisminuci\u00f3n del ganado tambi\u00e9n se debe al cambio clim\u00e1tico, pues algunos\nganaderos han sembrado alfalfa y otros alimentos para las vacas, pero la falta\nde lluvias o intenso calor no permite la producci\u00f3n de estos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLas lluvias no son como antes; ya no hay\nmucha pastura para los animales. Muchos dicen que, en lugar de ganarles, solo\nconsiguen recuperar lo invertido en el animal y prefieren cerrar los establos\u201d,\nlamenta.<\/p>\n\n\n\n

Entregas fijas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ambos productores de queso entregan sus\nproductos a una cremer\u00eda de la capital oaxaque\u00f1a, la cual afirman es su\n\u201centrega fija\u201d, pues al estar en una localidad donde la mayor\u00eda produce queso,\nlas ventas son menores.<\/p>\n\n\n\n

Agregan que gracias a esta entrega segura\nhan podido tener un ingreso y continuar trabajando durante la pandemia, pues el\nmercado fue cerrado debido al incremento de n\u00famero de contagios por COVID-19 y\nera donde tambi\u00e9n ten\u00edan buenas ventas.<\/p>\n\n\n\n

\u201cA veces nos hac\u00edan pedidos cada ocho d\u00edas\npara mandar a Estados Unidos, aunque no era mucho, pero s\u00ed constante. Ahora,\npor la pandemia, ya no hemos surtido ese tipo de pedidos\u201d, lamenta don\nFaustino.<\/p>\n\n\n\n

Dar m\u00e1s promoci\u00f3n al queso<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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    Ambos productores de queso afirman que es\nnecesario que se d\u00e9 m\u00e1s visibilidad a este alimento, tanto para vender m\u00e1s como\npara que las personas conozcan la diferencia en cuanto a calidad que tienen sus\nquesos, con los producidos con maquinaria y en otros estados.<\/p>\n\n\n\n

    Asimismo, don Faustino declara que es\nimportante que las autoridades apoyen correctamente con los proyectos, pues en\nocasiones han regalado animales sin pensar qu\u00e9 van a comer para crecer. <\/p>\n\n\n\n

    \u201cEl gobierno nos puede decir que no regala\nvacas, pero no hay alimento ni agua para regar ese alimento que hemos sembrado;\nnecesitamos apoyo para el campo, pero que s\u00ed est\u00e9n enfocados correctamente\u201d,\nresalta. <\/p>\n\n\n\n

    Los productores esperan que la ciudadan\u00eda\npueda entender que los precios que pueden ser caros se deben a la calidad de\nlos alimentos que producen, contrario a lo barato, industrial y que en\nocasiones \u201cno sabemos ni lo que estamos comiendo\u201d, como dice Dalila.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":141363,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8,3,7,14],"tags":[],"class_list":["post-141360","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura","category-las-destacadas","category-municipal","category-titulares"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/141360","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=141360"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/141360\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":141369,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/141360\/revisions\/141369"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/141363"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=141360"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=141360"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=141360"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}