{"id":124094,"date":"2020-08-13T19:37:07","date_gmt":"2020-08-14T00:37:07","guid":{"rendered":"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=124094"},"modified":"2020-08-13T19:37:09","modified_gmt":"2020-08-14T00:37:09","slug":"presenta-gastronomia-uabjo-guelaguetza-culinaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=124094","title":{"rendered":"Presenta Gastronom\u00eda UABJO \u201cGuelaguetza Culinaria\u201d"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n\n\n\n\n

Oaxaca, Oaxaca, Jueves 13 de Agosto, 2020\n(Fuente: Comunicado).- La Escuela de Gastronom\u00eda de la Universidad Aut\u00f3noma\n\u201cBenito Ju\u00e1rez\u201d de Oaxaca (UABJO), dio inicio al programa \u201cGuelaguetza\nCulinaria\u201d, una serie de charlas virtuales, que en su primera emisi\u00f3n cont\u00f3 con\nla participaci\u00f3n de la maestra cocinera Juana Amaya Hern\u00e1ndez, los chefs Ovidio\nP\u00e9rez Amaya y Hoshimar V\u00e1 Rack.<\/p>\n\n\n\n

Durante la presentaci\u00f3n la Responsable\nAcad\u00e9mico Administrativa de dicha Unidad Acad\u00e9mica, Alary Pereyra Mart\u00ednez,\nacompa\u00f1ada por el Coordinador Acad\u00e9mico, Ettzzio Bautista Ortega, explic\u00f3 que\nse realizar\u00e1n varios programas con la participaci\u00f3n de cocineras y chefs\nreconocidos a nivel local, nacional e internacional a fin de acercar\nexperiencias y conocimientos adicionales a la formaci\u00f3n de la comunidad\nestudiantil. <\/p>\n\n\n\n

Durante la charla, se abordaron temas\ncomo: emprendimiento en tiempos de Covid-19 – impacto del campo en la cocina\nprofesional y el respeto al ingrediente, adem\u00e1s de tocar algunos puntos de la\nimportancia en la cocina tradicional Oaxaque\u00f1a. <\/p>\n\n\n\n

La cocinera Juana Amaya, quien fuera\nganadora del certamen gastron\u00f3mico de televisi\u00f3n Master Chef Oaxaca en 2015,\nrecomend\u00f3 a las y los estudiantes conocer bien sus ra\u00edces, los ingredientes de\nlas comunidades, aprender de sus familias, que son quienes les pueden\ntransmitir experiencias y con ello diferenciar si existen variantes en las\ncomidas entre las generaciones, para definir su propio estilo.<\/p>\n\n\n\n

Les invit\u00f3 a aprovechar estos tiempos de\nla contingencia sanitaria, para explorar el campo, observar las plantas e\ningredientes que se cultivan, as\u00ed como muchos otros que nacen por si solos y\nque son necesarios en la preparaci\u00f3n de diversos platillos.  <\/p>\n\n\n\n

Cabe destacar que Juana es Orgullosamente\negresada de nuestra universidad, en donde estudi\u00f3 la Licenciatura en Derecho y\nCiencias Sociales.<\/p>\n\n\n\n

En su oportunidad el Chef Ovidio P\u00e9rez,\nquien es Licenciando en Gastronom\u00eda por el Instituto Culinario de M\u00e9xico,\nespecializado en cocina mexicana tradicional y contempor\u00e1nea, comparti\u00f3\nvivencias sobre su formaci\u00f3n, la lucha de visibilizar los productos locales,\npromoviendo siempre el arte de comer sano y proyectos de emprendimiento.<\/p>\n\n\n\n

Ovidio P\u00e9rez, quien ha impartido talleres\nde cocina en Australia, Canad\u00e1, Chicago, Reino Unido, Rusia, Espa\u00f1a e\nInglaterra, recomienda voltear a ver los productos de origen, tener la humildad\nde aprender y el compromiso con la profesi\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Finalmente, el Chef Hoshimar V\u00e1 Rack, catedr\u00e1tico\nde la Escuela, coincidi\u00f3 en la importancia de regresar al origen y valorar la\ngastronom\u00eda local, apoyar a las y los productores consumiendo lo que ellos\nsiembran. <\/p>\n\n\n\n

Durante la transmisi\u00f3n prepararon el mole\namarillo con ingredientes tradicionales org\u00e1nicos cultivados en los huertos de\nlos chefs, quienes elaboraron esta receta ancestral, agregando escamoles, un\ncomponente del estado Hidalgo, adecuaci\u00f3n al platillo por el Chef Ovidio. <\/p>\n\n\n\n

Para seguir la programaci\u00f3n de actividades\nsimilares, sigue la p\u00e1gina de Facebook: Escuela de Gastronom\u00eda UABJO.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":124098,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,8,3],"tags":[],"class_list":["post-124094","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-capital","category-cultura","category-las-destacadas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/124094","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=124094"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/124094\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":124099,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/124094\/revisions\/124099"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/124098"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=124094"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=124094"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=124094"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}