{"id":122463,"date":"2020-07-26T15:41:22","date_gmt":"2020-07-26T20:41:22","guid":{"rendered":"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=122463"},"modified":"2020-07-26T15:41:26","modified_gmt":"2020-07-26T20:41:26","slug":"la-clayuda-un-delicioso-manjar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=122463","title":{"rendered":"La Clayuda, un delicioso manjar"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"427\" src=\"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/La-Clayuda-un-delicioso-manjar-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-122466\" srcset=\"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/La-Clayuda-un-delicioso-manjar-1.jpg 640w, https:\/\/oaxacadiaadia.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/La-Clayuda-un-delicioso-manjar-1-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Oaxaca, Oaxaca, Domingo 26 de Julio, 2020\n(Fuente: Agencias).- \u201cUNA CLAYUDA\u201d con \u201cC\u201d DISFRUT\u00d3 el presidente Andr\u00e9s Manuel\nL\u00f3pez Obrador en su visita a Oaxaca, luego que la CLAYUDA ganara el concurso de\nNetflix al mejor, supuestamente, antojo y alimento \u201cCALLEJERO\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Primero, lamentable t\u00edtulo del concurso,\nporque no es un alimento callejero, la CLAYUDA es un alimento t\u00edpico de la\nregi\u00f3n Valles Centrales de Oaxaca y, preparadas, es cierto que tambi\u00e9n es com\u00fan\nadquirirlas en las noches, cuando el hambre del transe\u00fante necesita aplacarse,\ny qu\u00e9 mejor que disfrutar de dicho manjar.<\/p>\n\n\n\n<p>Desde hace m\u00e1s de 30 a\u00f1os, las CLAYUDAS se\nhicieron famosas en la 4\u00aa calle de Los Libres, en el Centro Hist\u00f3rico de la\ncapital de Oaxaca, donde, Do\u00f1a Martha, con su saz\u00f3n preparaba unas ricas\nCLAYUDAS, que lo mismo eran degustadas, por trasnochadores, turistas o familias\nenteras, que no pod\u00edan resistirse a cenar el rico manjar, acompa\u00f1ado de unas\nexquisitas patas de cerdo en vinagre, o un buen pedazo de tasajo asado, chorizo\no cecina y, por supuesto, un rico caf\u00e9 de olla.<\/p>\n\n\n\n<p>Hoy, las famosas tortillas DO\u00d1A MARTHA a\u00fan\npueden degustarse en la segunda calle de Libres, donde la hija y hermana de la\nfamosa cocinera oaxaque\u00f1a, siguen elaborando las famosas CLAYUDAS. <\/p>\n\n\n\n<p>Cabe se\u00f1alar que, sobre la segunda calle\nde Las Casas, a un costado del mercado \u201cBenito Ju\u00e1rez\u201d, un grupo de cocineras,\ndesde \u00e9pocas pasadas, tambi\u00e9n siguen ofreciendo desde hace varias d\u00e9cadas las\nfamosas CLAYUDAS.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-3 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"410\" height=\"274\" 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dijera el ilustre\nprofesor e investigador del espa\u00f1ol Don Salimoy, en la capital Oaxaque\u00f1a)<\/p>\n\n\n\n<p>Coincidiendo en un conocido diario de la\ncapital oaxaque\u00f1a, Don Salimoy y el profesor, columnista e investigador Luis\nAquino, se propusieron investigar cu\u00e1l era el verdadero nombre de la famosa\ntortilla: \u201cCLAYUDA\u201d o \u201cTLAYUDA\u201d y, ambos, despu\u00e9s de varias discusiones,\ncoincidieron en la investigaci\u00f3n del profesor Merl\u00edn.<\/p>\n\n\n\n<p>El profesor Luis Aquino, mixteco,\noriginario de Cuil\u00e1pam de Guerrero, lleg\u00f3 a la conclusi\u00f3n, luego de investigar,\nque la \u201cCLAYUDA\u201d deber\u00eda pronunciarse con \u201cC\u201d, porque, como el quesillo\noaxaque\u00f1o, tambi\u00e9n la fabricaci\u00f3n de la misma fue manera fortuita.<\/p>\n\n\n\n<p>Escrib\u00eda el profesor Luis Aquino: \u201cLuego\nde que una tortillera de la regi\u00f3n Valles Centrales, posiblemente de San\nAntonio de la Cal, por error echara \u201ccal\u201d de m\u00e1s a su olla de nixtamal, al d\u00eda\nsiguiente, cuando su marido ya estaba listo para irse al campo con su morral de\ntortillas calientitas, con sorpresa vio que su nixtamal estaba pasado de cal\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cA la se\u00f1ora, por la prisa, no le qued\u00f3 m\u00e1s\nque utilizar aquel ma\u00edz y, con un molinillo claveteado en un tronco, bajo la\nsombra del corredor de la casa, presurosa moli\u00f3 su nixtamal y, aplastando su\ntortillera de madera, coloc\u00f3 aquella tortilla sobre el comal de barro\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cGrande fue la sorpresa de la se\u00f1ora, que\nel resultado de su nixtamal fue una tortilla entre muy resistente, pero no tan\ndura como para que su marido le echara el diente. As\u00ed que la se\u00f1ora prepar\u00f3 los\ntacos de frijoles con huevo para su esposo, quien presuroso parti\u00f3 para el campo\nde labor\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Por error, entonces, la tortillera\ndescubri\u00f3 la hoy famosa tortilla \u201cCALUDA\u201d y, como result\u00f3 del gusto de la\ngente, sobre todos de los jornaleros, porque no se deshac\u00eda como ocurr\u00eda con\nlas tortillas blandas, con el transcurrir del tiempo el t\u00e9rmino tortilla\n\u201cCALUDA\u201d migr\u00f3 al nombre de \u201cCLAYUDA\u201d, nombre que se le dio por su resistencia,\ncomparada con la de los jornaleros rudos, aquellos que \u00e9pocas pasadas eran\nllamados \u201ctlayudos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Hace unos a\u00f1os, desde la Secretar\u00eda de\nTurismo del gobierno del estado, un funcionario, ahora diputado, tuvo la\nencomienda de llevar a cabo una feria de la famosa tortilla en el municipio de\nTlalixtac de Cabrera y, equivocadamente, llamaron al evento \u201cFERIA DE LA\nTLAYUDA\u201d, porque err\u00f3neamente pensaba que dicho alimento era originario de\nTLA-LIXTAC DE CABRERA. De ah\u00ed hasta la fecha, el t\u00e9rmino tlayuda se extendi\u00f3, y\nhoy hasta dicen que es una palabra n\u00e1huatl, cuando es un descubrimiento de\nind\u00edgenas zapotecos.<\/p>\n\n\n\n<p>Mientras tanto, los oaxaque\u00f1os seguiremos\ndisfrutando nuestras deliciosas CLAYUDAS, y hacemos una invitaci\u00f3n a los\nvisitantes que no dejen de probar este rico manjar, ahora preparado de\ndiferentes formas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":122466,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,8,3,14],"tags":[],"class_list":["post-122463","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-capital","category-cultura","category-las-destacadas","category-titulares"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/122463","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=122463"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/122463\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":122473,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/122463\/revisions\/122473"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/122466"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=122463"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=122463"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=122463"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}