{"id":105846,"date":"2019-12-23T01:54:28","date_gmt":"2019-12-23T07:54:28","guid":{"rendered":"http:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=105846"},"modified":"2019-12-23T01:54:30","modified_gmt":"2019-12-23T07:54:30","slug":"gastronomia-oaxaquena-forjo-la-joya-de-la-noche-de-rabanos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oaxacadiaadia.com\/?p=105846","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda oaxaque\u00f1a forj\u00f3 la joya de la Noche de R\u00e1banos"},"content":{"rendered":"\n
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*El Mercado de Vigilia de Navidad, la cuna\nde la m\u00e1gica celebraci\u00f3n oaxaque\u00f1a; ahora Oaxaca de Ju\u00e1rez cuenta con 14\nmercados para realizar compras para la Cena de Navidad <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Oaxaca, Oaxaca, Lunes 23 de Diciembre,\n2019 (Fuente: Comunicado).- La Noche de R\u00e1banos es una tradici\u00f3n tan arraigada,\npropia y con profundas ra\u00edces en la capital que, de acuerdo con testimonios\ndocumentales, hist\u00f3ricos y cronistas de la \u00e9poca tiene sus ra\u00edces en el Mercado\nde Vigilia que se realizaba los d\u00edas 22 y 23 de diciembre en la Plaza de Armas o\nPlaza Constituci\u00f3n, el actual Z\u00f3calo capitalino, nos recuerda el Cronista de la\nCiudad de Oaxaca, Jorge Bueno S\u00e1nchez.<\/p>\n\n\n\n

A finales del siglo XIX los oaxaque\u00f1os no\ncelebraban la Cena de Navidad como tal, en lugar de ello, el d\u00eda 24 de\ndiciembre se efectuaba la Comida de Vigilia con un particular men\u00fa centrado en\nhortalizas y tub\u00e9rculos provenientes de Trinidad de las Huertas o La Noria,\npescado que era tra\u00eddo de otras regiones y diversos productos que se cultivaban\nen Valles Centrales y se ofrec\u00edan en un magno mercado.<\/p>\n\n\n\n

Bueno S\u00e1nchez indic\u00f3 que el Mercado de\nVigilia era una tradici\u00f3n que se remontaba al siglo XVI, esa vendimia se\nrealizaba a lo largo de dos d\u00edas y, por la d\u00e9cada de 1889, es la cuna donde se\ngest\u00f3 la festividad de la Noche de R\u00e1banos; \u201cera tan grande el mercado, como el\nde los s\u00e1bados, que ocupaba 16 cuadras\u201d, recuerda.<\/p>\n\n\n\n

Los oaxaque\u00f1os siguen realizando las\ncompras, pero ahora para la Cena de Navidad; para ello el Ayuntamiento de\nOaxaca de Ju\u00e1rez brinda mantenimiento, orientaci\u00f3n y administra 14 mercados\np\u00fablicos, adem\u00e1s del Mercado de Abastos; en ellos los capitalinos pueden hallar\nuna gran variedad de productos frescos y los locatarios cuentan con los mejores\nespacios para la venta de sus productos.<\/p>\n\n\n\n

En el umbral del siglo XX, la Navidad en\nOaxaca de Ju\u00e1rez giraba alrededor de la Comida Vigilia, donde el platillo\nprincipal era un producto del mar, se\u00f1ala el investigador Alejandro M\u00e9ndez\nAquino, quien confirma que en ninguna referencia de la \u00e9poca se menciona la\nCena de Navidad. En una nota del peri\u00f3dico Mercurio del 22 de diciembre se\nse\u00f1ala \u201cLa noche del veintitr\u00e9s\u2026noche en que nuestros abuelos se surt\u00edan de\npescado para la confecci\u00f3n de la \u2018comida de vigilia\u2019 del d\u00eda siguiente\u201d. El\npavo estaba limitado a algunos europeos que llegaron a trabajar en minas u\notras industrias.<\/p>\n\n\n\n

Pero \u00bfqu\u00e9 se expend\u00eda y cu\u00e1l era el men\u00fa\nde Vigilia? Un lugar fundamental en la Comida de Vigilia  lo ocupa el pescado \u201cBobo\u201d; para elaborarlo\nen empanada se adquir\u00edan el pescado, manteca, vinagre, cebollas, or\u00e9gano seco,\ntomachiles en pedazos; pero si el \u201cBobo\u201d se cocinaba en caldo, era necesario\nadquirir en el Mercado de Vigilia clavo y canela molidos, azafr\u00e1n, alcaparras,\npasas, almendras, sal, az\u00facar, vinagre, aceitunas y tomachiles. Adem\u00e1s, se\npreparaba el \u201cBobo\u201d en nogada de mostaza, asado, en escabeche, sudado,\nembarrados, cubiertos, entre otros<\/p>\n\n\n\n

El primer antecedente de la festividad\ndata del 23 de diciembre de 1889, con \nuna exposici\u00f3n de flores que se realiz\u00f3 en la \u201cPlaza de la vigilia\nnavide\u00f1a, y que se convertir\u00eda a partir del a\u00f1o de 1908 en la Noche de R\u00e1banos\ncomo tal, los habitantes de la capital disfrutaban, adem\u00e1s de pescado \u201cBobo\u201d,\nde chiles rellenos de camar\u00f3n para la Vigilia, tortas de vigilia, lengua\nprensada, bu\u00f1uelos de r\u00e1banos, chilaquiles monjiles, pipi\u00e1n de vigilia, entre\notros, de acuerdo al libro \u201cNoche de R\u00e1banos, Tradiciones Oaxaque\u00f1as\u201d de M\u00e9ndez\nAquino.<\/p>\n\n\n\n

Jorge Bueno S\u00e1nchez explica que, poco a\npoco, con la apertura de carreteras, las comunicaciones m\u00e1s \u00e1giles, el que se\nextendiera la cobertura de la energ\u00eda el\u00e9ctrica, empuj\u00f3 al cambio de las\ncostumbres gastron\u00f3micas y comenzaron a llegar ultramarinos como el pescado\nseco; el bacalao; se populariz\u00f3 el pavo \u201cque no es m\u00e1s que nuestro guajolote\u201d y\nla Comida de Vigilia fue sustituida por la Cena de Navidad.<\/p>\n\n\n\n

En Oaxaca se dejaron de preparar guisos\ncomo la coliflor capeada, calabacitas lisas o capeadas, tradici\u00f3n gastron\u00f3mica\nsustentada en una cocina mestiza; la modernidad cambi\u00f3 alimentaci\u00f3n puesto que,\nluego de los a\u00f1os 40 del siglo XX las carreteras permiten la oferta en Oaxaca\nde mayor variedad de pescado a ello se suma que, poco a poco, Trinidad de las\nHuertas fue desapareciendo con la venta de terrenos y absorbida por la mancha\nurbana, con lo que se dejaron de cultivar hortalizas. Hoy los r\u00e1banos deben ser\ncultivados espec\u00edficamente en El Tequio, por parte del Ayuntamiento de Oaxaca\nde Ju\u00e1rez.<\/p>\n\n\n\n

En el mercado de Abasto y en la red de\nmercados se realizan vendimian d\u00edas previos a Navidad, de ello se ha separado\nla Noche de R\u00e1banos, para deleite y fortuna de las y los capitalinos y disfrute\ny admiraci\u00f3n de visitantes y turistas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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