Oaxaca, capital gastronómica de México
*¿En dónde crees que preparan los mejores esquites del mundo, aquí, en Oaxaca?
Oaxaca, Oaxaca, Jueves 05 de Enero, 2023 (Fuente: Agencias).- Oaxaca es la capital gastronómica de México, en donde se pueden degustar y preparar diversidad de alimentos y manjares que son el deleite, no sólo de los locales, sino de los visitantes, tanto nacionales, como extranjeros.
Es aquí en donde se preparan y degustan los tradicionales esquites.
Pero, y tú, ¿en dónde crees que preparan los mejores esquites del mundo, aquí, en Oaxaca?
A esto se le echa mayonesa, limón y chilito sal en un vaso de poco más de 350 milimétros.
Los esquites son una preparación mexicana, que consta de granos de elote, generalmente hervidos con sal y epazote, que tienen un montón de variantes regionales. Se consideran comida callejera, pero si quieres, los puedes preparar también en casa. Su nombre e ingredientes varían ampliamente dependiendo la zona donde se prepare.
Hay quienes le dicen elote en vaso, lo cual, al igual que la quesadilla, ha generado toda una polémica.
La palabra esquites proviene del náhuatl izquitl e icehqui ‘tostar (en comal)’, y se referían al maíz tostado.
El cronista Bernardino de Sahagún refiere que los mexicas comían mahiz tostado, que ellos llaman izquitlj , y se asociaba a la festividad de Cihuapipiltin
Ingredientes:
*6 tazas granos de elote blanco
*1/2 cebolla amarilla finamente picada
*3 dientes de ajo o un shallot
*3 cucharadas de mantequilla de Etla
*Un manojo de epazote
*1 hoja de aguacate criollo
*1 hoja de hierba santa
*5 tazas agua
*Sal al gusto
Para acompañar:
*Queso fresco rallado al gusto
*Mayonesa de chapulines y berenjena
*Jugo de limón al gusto
*Polvo de chile tabiche y chilhuacle rojo
Comienza agregando la mantequilla, la cebolla picada y el ajo en una olla y sofríe hasta que estas estén traslúcidas.
Agrega los granos de elote y cocina por 5 minutos a temperatura media.
Agrega el agua, el epazote, hierba santa, laurel yla sal. deja hervir por 20 minutos.
Una vez listo sirve y agregales los ingredientes para acompañar y revuelve bien.
Listo: disfrútalo, te van a encantar.
