Dará Oaxaca férrea defensa a su mole

*Los moles de Oaxaca son únicos, porque los chiles que se utilizan para elaborarlos cuentan con altas propiedades organolépticas especiales, que le brinda un sabor único e incomparable

Oaxaca, Oaxaca, Jueves 12 de Julio, 2018 (Fuente: Agencias).- El gobierno de Oaxaca defenderá, junto con restauranteros y grupos gastronómicos, la denominación de origen para el mole oaxaqueño, para evitar que su receta sea robada por otros estados, como ocurre con Puebla.

Los interesados buscan darle mayor vigor y fuerza a la gastronomía local, que es considerada por la UNESCO como patrimonio de la humanidad intangible y, por ello, previo a los festejos de la Guelaguetza, se llevará a cabo la “Feria Nacional de los Moles”.

Fernando Ortiz, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), indicó que una mega degustación se buscará entre mil comensales para garantizar la denominación de origen de los 9 moles oaxaqueños, entre ellos el mole negro, considerado como el rey de los moles, porque está elaborado con 7 chiles endémicos y se cuenta con una receta secreta.

Detalló que el mole de Oaxaca, a diferencia del poblano, se elabora con chile chihuaje y el poblano con chile mulato.

Detalló, además, que los moles de Oaxaca son únicos, porque los chiles que se utilizan para elaborarlos cuentan con altas propiedades organolépticas especiales, que le brinda un sabor único e incomparable.

“La denominación de origen del mole permitirá rescatar la materia con la que se elaboran, particularmente los chiles, que en muchas regiones su producción y cosecha se ha perdido por la migración campesina, como el caso del achilito o el propio chile chihuatle.

 

FESTIVAL DE LOS MOLES

 

En tanto, el líder de la CANIRAC detalló que el “Festival Nacional de los Moles” tiene el objetivo de salvaguardar, difundir y promover el patrimonio gastronómico del estado y su cocina prehispánica.

Comentó que la gastronomía oaxaqueña es el reflejo de la cultura ancestral de las y los oaxaqueños que fusiona olores, sabores, matices y texturas únicas.

“Oaxaca es reconocido por los comensales como ‘la capital de los moles’, al concentrar la mayor variedad de los que se elaboran en la República Mexicana, tales como el coloradito, rojo, mancha manteles, verde, amarillo, chichilo y negro, todos exquisitos y únicos por su originalidad y su combinación perfecta”, sostuvo.

Detalló que en el festival gastronómico se dará a conocer la nutrida riqueza de los valores socio-culturales, históricos y tradicionales que conforman la riqueza culinaria de Oaxaca, a través de la difusión y promoción y valoración del sabor artesanal de la gastronomía, producto de la mezcla entre sus hierbas, especias y chiles endémicos.

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